万丰美食菜谱大全家庭怎样制作腊肠肠衣 ？
洗肠衣：
首先把肠子洗干净，（偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西，那样肠子容易发脆，刮的时候爱破哦，偶只放了一点生面粉而已）呵呵我不知道猪小肠的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具（偶用的是超市买的包饺子用的饺匙，很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的）。顺肠子往下刮，只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面，自己的手劲用力是均匀的，就放心大胆的不要担心刮破肠子，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，这就是我们要用的肠衣，其余的不要，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了
没有肠衣如何自制香肠 ？
这个冬天一到就惦记着做腊肠，可惜天不做美一直在下雨，等啊等，下雪了。终于等到做腊肠的干冷天气，有时天时也不可少。以前没有肠衣也做过 广式香肠，但当时脑子里装着个香肠样子的框框，香肠就是那样的。在意大利看到形状各异的香肠，才知道一旦跳出自己的圈圈，你会有海扩天空的感觉。回头看看三年前的做 广式香肠 的片片，摄影到今天真得是有一点点进步，这也算是一种成长的过程吧，就是不希望长得太着急，哈哈
调料是川味，有点辣，吃起来很过瘾, 香肠调料是老妈的朋友送的，每年都是这个阿姨帮我家做香肠
做香肠要用五花肉，我这个懒人怕切肉麻烦，用买现成的猪肉馅和调料白酒拌匀
没有肠衣的好处是没有灌肠的烦恼，接受以前做 广式香肠 的教训，这次用了三层医用纱布，这样密封的好一些，腊肠口感也不会太干。
猪肉馅用纱布包紧，用铁丝扎实了，放阴冷通风处风干了2周
腊肠风干好了，去掉纱布，用蒸锅蒸熟，吃到嘴里，香到心底~~
自制香肠肠衣怎么处理比较好 ？
可以先将肠衣洗去杂物，水倒掉，放入面粉，花生油，搓或抓五分钟左右，搓到面粉呈灰色，洗去面粉，觉得不干净在来一次，多数情况下一次就洗的干净，这样洗出来的肠衣即干净又没有味道，
家庭自制火腿肠，怎样用手工方法将原料装进肠衣里？ ？
有卖那种不锈钢的或者是塑料的专门器具，把肠包在上面就可以往里灌了，很方便的
自制不带肠衣儿童肠的做法大全 ？
额。我做过鸡蛋肠，就是要用到烤箱，肉馅喂好，搓成长条形，鸡蛋打散，建议用蛋黄，香肠进烤箱，100度，一分钟，拿出来，外面刷上蛋液，然后继续进烤箱，以此三到5次，香肠完全熟了就可以了
肠衣制作方法 ？
小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样就作成了肠衣
不用肠衣怎么做香肠？ ？
做法：
1、 猪肉绞成馅;欧芹(可用紫苏或罗勒代替)切碎;大蒜压面泥。
2、 在猪肉馅中加适量盐揉匀，再加入欧芹、蒜泥、鸡蛋、淀粉(或面粉)、糖和胡椒粉混匀，制成馅料备用。
3、 将烘培用纸裁成适当大小，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧。
4、 在卷好的香肠上用牙签戳几个洞，放入微波炉中，高火两分钟，取出翻面，再叮两分钟即可。
如果不加香草和蒜，把搅好的馅料放入饭盒中压实，再放入锅中蒸熟，就是传说中的午餐肉了，用来夹面包、馒头，涮火锅，或用来炒食用均可。
这个卷出来的效果就好像是糖果一样，我用的是厨房用的锡纸，我家里没有烘焙用纸和汉堡纸。将锡纸剪成适当的大小，涂上薄薄一层油，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧即可。
肠衣怎么做的 ？
猪肉拌味,灌入猪大肠,放在火上方干或者干燥热的地方至少一周 ,看情况而定.
注意：按做10斤的肉为
计量单位来计算调料用量！
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350 毫升（偶用的是红星二锅头，56度），白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊酸疼。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，我家里没有，想起新桐说用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用，下面就会说到），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，就是风干得越狠腊肠就越硬，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
不用肠衣自制风干肠 ？
不用肠衣你用什么装？
灌肠怎么做肠衣不破 ？
你想问的是灌香肠吧，我们家一般是这样做的：
1，干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2，花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3，十三香粉45g。
4，盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5，灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
6，肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7，一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8，灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10，灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。