新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

台湾香肠 台湾风味烤香肠

台湾香肠哪个牌子好吃 ?

台湾人觉得最好吃的香肠... 通常是个人居住地附近传统市场特定肉摊自己灌的香肠~

如果是食品业的大品牌香肠
一般的评价大概是
黑桥牌香肠 > 新东阳香肠 > 台酒香肠 > 统一满汉香肠

如果是在台湾夜市里吃烤香肠
以士林夜市为样本
我个人的评价
墨鱼香肠 > 红花香肠 > 飞鱼子香肠 > 烤骨香肠 > 高梁酒香肠 > 士林大香肠 > 基隆一口香肠
其他一般夜市正常高梁酒香肠应该是要最好吃的

外面卖的那种台湾香肠是什么牌子啊 ?

大陆外面摊子上或者超市里卖卖的根憨不是甚麼台湾香肠
只是商人生意手段
那个叫热狗根本不是台湾人发明的
打上台湾价格翻倍

台湾香肠的制作方法 ?

在台湾香肠的制作上,要求百分之百的高品质,肉一定用新鲜猪后腿肉,肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠,在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后,加入自己研发的香料配方腌制完成后,就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏,配送到全国各地超市,酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程,成为餐桌上直接可以食用的美食。卫生是食品产业最重要的一个环节,进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服,经过消毒才能接触肉品加工。其他配料(1)水(冰水或凉水) 360克(2)肠衣 1.50m~2.00m(3)白酒 0.32克/100克原料肉(4)砂糖 5.56克/100克原料肉(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉 第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例:  腌料:水:原料肉=6:36:100  其他配料: 水(冰水或凉水) 360克 肠衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间: 蒸煮:15分钟左右 1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等),可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。烤香肠的吃法原料很重要,,香肠要买那种真肉的, 而且是要肥瘦相间的,,不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油, 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。

台湾香肠怎么煮 ?

从冰箱拿出来退冰,然后锅里放一些油,用小火慢煎。到熟为止
要快些熟,就先把它蒸熟再来煎,
也可以用烤箱烤熟
也可以用炭火烤熟,
也可以将香肠切片用炒的,炒蒜苗。炒蒜头,炒辣椒,都可以。

所谓的台湾烤香肠到底是什么东西 ?

说是烤香肠,其实那是热狗来的,要么就是火腿肠来的,只不过名字叫法不一样罢了

谁知道 台湾香肠的配方啊, 详细点的 ?

瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用乾净剪刀将肠衣剪下,晾乾,留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠乾燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食用方法

蒸食和切片炒菜均 调味料:
糖100克
盐40克
米酒或高粱酒100克。(56度二锅头,50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。)
葡萄糖20克。(可有可无)
生抽适量
姜茸适量
胡椒粉适量
蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。
五香粉适量
鸡精或味精适量
香油适量
喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
周末闲着没事儿,就约了霖妈一起买香肠配料,做香肠。

料:4斤瘦肉,1斤肥肉,一袋台湾口味香肠调料包(10元),小半捆肠衣(21元一捆,30米,我和霖妈分了)

做法:实在太简单了,没有多少技术含量在里面,呵呵。

我肉选的是梅肉(猪脖子那块肉),然后又挑了一块肥肉,总共是5斤,一半绞成肉馅,剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲,都切成肉丁会比较容易灌肠,也比较好常。
希望对你有帮助
希望采纳

台湾香肠的食用指南 ?

一看是否干爽干爽的台湾香肠是上品,如果台湾香肠较湿润不属上品。二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后台湾香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。四看肉色 台湾香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。 选购台湾香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质台湾香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的台湾香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,台湾香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查台湾香肠的味道。台湾香肠通常味香可口,变质台湾香肠则会发臭有酸味。三捏是检查台湾香肠的干湿程度。台湾香肠晒干回收率约为65%,干台湾香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的台湾香肠质量差。台湾香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的台湾香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

质量好的台湾香肠哪里有 ?

一些大的连锁超市都有的

火锅店里的台湾香肠在哪买 ?

你说台湾的吗?台湾的香肠,我猜沃尔玛有卖,家乐福也有,那个麦德龙估计最多了。

台湾香肠怎么煮 ?

台湾香肠怎么煮----写料理应该比较贴切
基本上没有人料理香肠是用煮的
1.香肠在台湾料理绝大份是用油煎的,小火料理时翻面滚动到熟
2.还有就是切片跟菜川来吃
3.还有一种广泛的吃法就是下面放木炭上面放著网子烤来吃

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