万丰美食菜谱大全河南烩面怎么做？汤怎么熬？ 20分？
河南烩面
主料母鸡1只 小麦粉(标准粉)500克
辅料煮肉料1份 食盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 青菜几颗
河南烩面的做法
1.老母鸡洗净后切块
2.鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫
3.备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。
4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟
5.煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。
6.鸡肉撕成条
7.500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。然后再饧15分钟。也可以用面包机更省劲
8.分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便
9.擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上
10.鸡肉放入锅中，鸡汤盛入，兑一半左右的开水
11.放入盐和胡椒粉调味
12.把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜再煮开即可
正宗河南烩面怎么做 ？
烩面工艺
河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克
特色
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆：
河南烩面做法
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟
快速美食教程
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7.炝锅8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；11. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
河南烩面，怎么做，什么做法 ？
炝锅；
8，拉成约手指宽的薄面条；
4、辣椒、味精，面稍微软一点（面里要放盐）. 在开始做之前半个小时、豆腐皮丝，汤里只放姜；
9，连盐都不要放、葱花；
7、盐. 带骨牛肉. 将长条的面甩开、辣椒
制作步骤
1，两面抹油、葱花. 下锅中煮熟，以后将肉捞出，将海带. 将骨头剔掉，不然面没劲儿；
5，或羊肉炖汤、豆腐皮、豆腐皮丝，一共和个3、菠菜放入一起煮熟，再浇上炖肉的汤即可河南烩面家常做法
食材准备
面粉；
10；
2；
11. 肉炖差不多烂. 准备香菜. 每半个小时和一次、4次就行了；
3；
12、海带丝备用、盐；
6、菠菜，放入切好的肉. 准备大碗、羊肉，越拉越长、姜，再醒半个小时，面快熟时、海带丝；
13、葱花、香菜、香菜. 醒面至少3个小时以上，将面全部写成两厘米宽的长条、味精. 将煮熟的面盛入. 和面，肥肉剔掉继续放回锅里炖
正宗河南烩面怎么做 ？
烩面做法：
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；
正宗的河南烩面怎么做？ ？
正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素：面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下，一锅一碗的出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你，烩面的正宗吃法，千万不要放酱油和醋，否则那汤的原味你就给糟蹋了。
“羊肉烩面”的制作方法：
（其中原料用量均以５０碗计） 熬羊肉汤
原料：羊肉３０００克
羊骨架６０００克
羊油７５０克
生姜１００克
大葱２５０克
花椒１０克
八角１５克
三柰５克
桂皮５克
小茴５克
草果５克
良姜５克
丁香２克
精盐、料酒各适量
制法：
１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。
［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉１０千克 精盐２００克 色拉油适量
制法：
１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。
２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后礌可进行抻拉。
［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉１５００克 豆腐皮６００克 水发粉丝６００克 水发黄花６00克 水发木耳６００克 香菜３００克 当归、枸杞各３０克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
制法：
１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
２、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。
拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
１、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇......余下全文>>
河南烩面汤怎么做？ ？
简单便捷，口味很正宗，有烩面白汤和滋补汤你可以试试味好鲜烩面料，希望能帮到你，河南人自己的品牌，不用自己熬制汤了
河南烩面怎么做好吃，河南烩面的家常做法 ？
精盐，添入100克清水和成面团。
10
锅里的羊肉汤留二人份，我的羊肉是半成品。
9
从压痕处拉开。
4
面团分成等份剂子，枸杞，压扁。
2
面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白、香叶。
7
取面剂子，中间用筷子压一下。
3
准备好青菜。可用开水烫洗一遍，去沫、青蒜。
12
加入胡椒粉。
8
拿着面两端轻拉伸。加入面条、盐少许、红枣，涮上适量食用油防粘也防水份流失河南烩面的做法步骤
1
面粉中加入碱面少许。
6
羊肉加入冷水烧开，加入青菜、八角。
5
备好羊肉，蒜叶末即可出锅，小火炖约1小时。
11
面条全部入锅
河南烩面的做法 10分？
河南烩面我见过的正宗的做法：畅 主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜。先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾（不让面放干）；二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦，正宗的河南烩面。
河南烩面的做法和配料面的配方 ？
醒面至少3个小时以上用料主料小麦面粉300克辅料羊肉100克香菜20克豆腐皮50克海带30克菠菜适量调料食盐10克味精5克小葱20克红尖椒10克河南烩面的做法1.和面，一共和个3到4次就行了3，面稍微软一点（面里要放盐）2.带骨牛肉.每半个小时和一次，不然面没劲儿4