万丰美食菜谱大全红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做 ？
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈的家常做法 ？
红烧蹄髈的做法步骤
1
原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2
锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3
炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4
下蹄髈翻炒。
5
下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6
连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7
上气后，大火压25分钟。
8
转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
蹄髈的做法，红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈的家常做法 ？
材料
蹄髈做法
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧蹄髈的做法 ？
用料
主料
猪蹄(熟)3只
辅料
香叶
2片
甘草
2个
大料
3个
桂皮
1小段
姜
2片
蒜
4瓣
干山楂
4粒
冰糖
6个
生抽
3勺
老抽
1勺
盐
1勺
料酒
1大勺
干辣椒
2根
花椒
1勺
红烧蹄髈的做法1.此步骤用料
大猪脚
3只
每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
2.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
3.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
6.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
7.按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态，取出入锅内收汁就好，当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的
烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味；
2、炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人；
3、电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。
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红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.蹄髈一只，洗干净。
2.洗净的蹄髈背面切开。
3.放高压锅中，加水和料酒煮。
4.煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。
5.继续煮十几分钟。
6.出锅即可。
红烧蹄髈的做法，红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈 ？
红烧蹄髈的做法步骤
1原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4下蹄髈翻炒。
5下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7上气后，大火压25分钟。
8转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
做法，红烧蹄髈圈怎么做好吃，红烧蹄髈圈的家常做法 ？
食材
主料
蹄髈圈
2个
辅料
葱
2段
姜
1块
花椒
1汤匙
草果
1个
香叶
2片
盐
2茶匙
红烧酱油
3汤匙
十三香
1茶匙
料酒
2汤匙
干辣椒
适量
步骤
1.原料图。
2.花椒煮水，水变青黄色放入蹄髈圈，煮沸煮1分钟，捞出洗净摘净毛。
3.锅里放油，蹄髈圈放入，中火煎起泡发黄。
4.放入葱姜草果香叶干辣椒。
5.料酒，酱油，十三香，晃动锅使液体沸腾。
6.兑水，加盐，高压锅压15-20分钟。或者砂锅煨两个小时。
7.收汁，要勤晃动锅。汁水收三分之一即可，因为后面吃的时候要沾一下汁才更好吃。
小贴士
红烧蹄髈的做法 ？
红烧猪蹄制作食材： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。 红烧猪蹄制作过程： 1、把猪蹄洗净空干，待用； 2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易； 3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热； 4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色； 5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出； 6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
红烧蹄髈的做法？ ？
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食
红烧蹄髈怎么做 ？
食材用料
去骨蹄髈1只
姜片3片
蒜3瓣相克食物
豆瓣酱1勺相克食物
老抽半勺
糖半勺相克食物
料酒2勺
盐适量
红烧蹄髈的做法
红烧蹄髈的做法图解11.去骨蹄髈切小块，洗净沥干。姜切片，蒜去皮。
红烧蹄髈的做法图解22.蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟，捞起洗净沥干。
红烧蹄髈的做法图解33.油锅烧热（少量油），爆香姜片蒜瓣，入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。
红烧蹄髈的做法图解44.加足够多的水淹没肉块，大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒，适量盐。炖至皮软肉烂（大约2小时），汤汁收干即可。（图中炖得略略过了头，不过好像更入味）