万丰美食菜谱大全酸梅酒的制作方法： ？
青梅酒的做法（竹香缘秘制）： 1,青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5两糖（糖的比例可随个人口感而定，太多容易感觉腻。所以建议先按半斤的比例放，饮用时可再添加冰糖调味） 2,青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步非常重要，否则会苦），掠干表面水份。3,广口瓶洗净，可用白酒消毒，放在太阳下晒晒。4,按一层青梅，一层冰糖的顺序，将青梅与冰糖放入广口瓶中。5,摆放好后倒入白酒，以完全没过最顶层的青梅为宜。6,将瓶口用保鲜膜封口。7,存放到阴凉通风处。左图是泡了15天左右的样子。8,按同样的方法，再泡了两瓶。
如何做酸梅酒 ？
酸梅，二斤。将酸梅洗干净，用开水烫一下，然后晒干表面水份备用。
冰糖，一斤。
红米酒，二瓶。
空瓶子，以前是用来装十斤装酒的。
做法：将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦。然后盖好封住，耐心等待三个月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用啦。
我个人比较喜欢酒味淡一点稍甜一点，所以我做的时候放酸梅、冰糖、米酒的比例是1：1：1。口感很好，可以试试。另外泡得时间越久，就越好喝。我自制的时候通常泡两年，可以一年隔一年的做一大瓶，这样每年都有好喝的酸梅酒喝啦。
青梅酒家常做法，正宗青梅酒怎么做 ？
用料
新鲜青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
【青梅酒】自制梅子酒的做法
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
新鲜青梅200克，用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。
（也可以用厨纸一只只擦干）
用牙签将蒂头挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。
最后沿着瓶内壁倒入（35度以上的酒）2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
图中为张裕38度白兰地。（第二年后改用了九江双蒸）
放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。
放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。
梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。好吧，懒人就不纠结了。
为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。
三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。
见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。
【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。
四年后，呈深琥珀色。更浸润入味。
梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到带着清香的甜甜梅肉。没有酸涩。
青梅酿酒怎么做 ？
青梅酿酒的做法
青梅挑选好后，放在大量清水里浸泡四小时左右，中途换水四到五次
浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上，大约12个小时可风干
玻璃容器洗净后，烤箱150°40分钟烘干消毒
用牙签小心剔除青梅柄，否则会涩
一层青梅一层冰糖铺在容器里，沿着瓶壁倒入酒。
盖上盖子
放在阴凉地方储存
大约第二天，青梅表皮就开始发皱，并浮在上层
半个月后，42°牛栏山泡的罐子里青梅开始沉淀了，度数越高，估计沉淀越快。
静心等候
青梅酒的制作方法 ？
食材
主料青梅1000g白酒1000g辅料黄冰糖800g
步骤
1.把材料准备好。
2.青梅去掉果蒂，并加入小许盐。
3.再加入适量清水，泡浸10分钟，用清水冲洗干净。
4.沥干水分。
5.把广口玻璃瓶用水冲洗干净，并沥干水分。
6.瓶里装入青梅，现放入一半的冰糖，然后注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。
7.至少要泡三个月以上。
8.我这个是泡了二年，红红的酒色，还有泡浸的皱皱的梅子。
9.不但酒色泽艳丽，并且口感也很绵软。
小贴士
1、泡青梅用的白酒，度数可以选择低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。度数高的酒，泡出来的梅酒会很烈，不太利于美容。
2、冲洗干净的青梅和酿
的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。
6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5
谁喝过酸梅酒，怎么做的？ ？
忽哈，我喝过！不像葡萄酒还有涩味，酸酸甜甜的，味道不错哦，适量喝还有软化血管的保健功能。做法也很简单。1.10公斤新鲜酸梅，洗干净后滴干水份备用。2.把酸梅装入玻璃容器中，按每斤酸梅放3两冰糖的比例，（也可根据个人口味），把冰糖放在玻璃缸中。3.倒入50度左右的米酒，直到浸没酸梅或者满缸为止。4.把容器口密封，存放在干燥，阴凉处。大概三个月后即可饮用！
自制青梅酒怎么做 ？
食材用料
青梅
黄冰糖
白酒
盐少量
自制青梅酒的做法
1.青梅在流水下冲洗，刷去表面细毛
2.用水里加盐，将青梅倒入，用手将青梅轻快地从底兜起落下，重复数遍
3.换清水浸泡一晚4.仔细地挑去果蒂，在阴凉处晾干
5.准备广大大瓶（最好是专用的泡酒瓶）消毒晾干
6.按照梅酒糖1：1：0.6的比例码好
7.旋紧盖子阴凉干燥处存放三个月以上，最好是一年
不放白酒制作酸梅酒 ？
这是发酵法制取酸梅酒，10斤酸梅需要添加2-3斤冰糖，冰糖需要捏碎或者砸碎后加入。发酵方法与葡萄酒的工艺过程差不多，注意卫生和控制发酵温度，一般都可以做得很好。
酸梅酒用什么酒泡的，还需要什么材料 ？
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一、准备：10斤米酒，10斤酸梅，5--6斤冰糖。米酒要自酿的最好，没有的话去超市买米酒，要米香型的，别要酱香型的，至少30度以上。度数低了，果肉容易坏掉，高度酒泡出来的酸梅酒度数不会很高，因为里面大量冰糖和果肉融化成水汁，会降低酒的浓度。市场上的冰糖大概有三种，一种是碎冰，样子跟白糖差不多，稍大些，这样的冰糖糖度中等，主要是融化快，无需破碎；还有一种是方型冰糖，以前老人用来骗小孩吃的，大小约跟指甲大小，这样的冰糖只是好看，糖度最小；还有一种的大块冰糖，大小不一，外表看上去有些略黄，似乎有些糖黏，这种冰糖糖份最高，大块的有拳头大小，我们就选择这样的冰糖，因为是用酒泡的，也不用另外把冰糖破碎。酸梅的选购，如果可以挑选的话，尽量选择一些个大的，手摸上去约有7分熟，就是不能太熟，不能要很软的那种，也不用太青，像刚刚花落出果的那样，青黄适中，一般四月初成熟，四月中旬到五月这样是丰收季节，价格便宜，果子也是最香的时候，应在这个时候购买酸梅。
二、洗果：市场买到的酸梅，先倒入大盆中来回搅拌、清理枝叶等略洗一遍，不能搓，不然会把皮弄破了。然后换水或转到另一个盆中，用清水泡10来分钟。有人说用开水烫上5秒，我试过，这样的话，果皮容易破，容易烂掉，果肉流出来，所以不建议开水烫。
三、制作：（今年我购买了40斤酸梅，玻璃瓶是以前做葡萄酒留下来的，有4个25斤装的大号瓶，1个15斤装的中号瓶，2个3斤装的小号瓶，每个瓶子我用不同的方法制作，都贴上标签，写上制作日期和用料及方法，待观察、对比）。做法如下：将洗净酸梅晾干（不要有水）
1、4月21日购买10斤酸梅（当时酸梅非常香，30块），5斤冰糖（25块），22度蓝盖7瓶（70块，酒后来发现少了些）。与冰糖一起放入25斤空瓶中，放一层果一层糖，放的时候要不停地摇，这样酸梅及冰糖才会装得紧实一些。接着倒入米酒。盖上瓶口，不压紧不封死。
2、4月30日购买20斤酸梅（当时也是非常香，共50块，降价了），10斤冰糖（45块，买多了跟老板讨价的），38度桂林三花6瓶（好像差不要百来块，模糊了）。其中挑了又黄又大的酸梅约12斤，其中约3斤用刀在每个酸梅果上切开几道，漏出果肉，装到15斤装中号玻璃瓶，加入2斤冰糖，摇匀盖上；挑出来剩余约8—9斤，不切，直接装入25斤装大号瓶，加入约4斤冰糖，摇匀盖上；剩余约8斤稍微青的酸梅，装到25斤装大号瓶，倒下剩余冰糖，倒入6瓶38度桂林三花，上盖。
3、5月11日购买10斤酸梅（已经没有那么香了，结尾果30块），5瓶52度三花，2瓶22度蓝盖，10来斤冰糖。其中分别挑选了最黄的酸梅约1斤和最青的酸梅约1斤，分别装入3斤装的小号瓶，各自加入半斤冰糖和1瓶蓝盖；剩余约8斤的酸梅装到25斤装的大号瓶里，倒入余下的糖和52度三花5瓶。
四、观察对比及推荐（10分满分）：
A: 4月21日制作的，第二天冰糖溶化差不多了，糖重沉到底下，酒和果浮到上面，最上面的果漏在空气中，可能是被酒气熏了，有些变色。一天搅拌一次，约一星期后，酸梅越来越缩小，青果缩小更严重一些，酒的颜色清澈带青，半个月后，果子继续缩小，在黄色的果相继缩小后，酒的颜色略变青黄色，酒味清香醇厚，然后盖子盖严处理。（酒色、酒香较好。7分）
B1: 4月30日制作的，其中15斤装中号为割开果肉的瓶，无酒。当时的想法是以葡萄酒的做法来弄。第三天糖基本融化掉了，每天搅拌一下，果皮和果肉都开始溶解在糖汁里，散发着香甜的气味，汁像蜜汁一样有粘性，搅拌停止约半天后，果跟汁分离明显，果浮上，汁沉下，......余下全文>>
谁喝过酸梅酒，怎么做的？ ？
先买来酸梅.冰糖.和酒.比例是1;1;2.也就是一斤酸梅要放一斤冰糖放两斤酒.首先把买来的酸梅洗好.放半天滤于水就行.把买来冰糖的一半放到瓶子的底部.再放下所有的酸梅,然后放下剩下的冰糖.最后倒入三十八度的三花酒密封等半年就可以喝了.味道很正很好喝.我每年都做.如果你要买散装酒也行.但要买50度以上的酒而且是正酒.不要买假酒,我建议大家还是买瓶装酒质量比较有保证.比例也可以1;1;1,但太甜了不好喝，