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火锅红油的做法 重庆火锅红油做法视频

正宗红油的制作方法 ?

主料:干辣椒、菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠。)
辅料:去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料(重要):
1、紫苏:这是红油第一关键用料,不能不用,药店有售,很便宜,紫苏本身有调色功能,红油的亮红色就靠它了,5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻:此两味均为燥湿散寒的功效,同用可降低辣椒的火气,还可提香。下图左草果,右豆蔻,5斤油各准备2枚
3、小丁香:很多人不认识这调味圣品,只当它是药材,若用过一次,就绝不会忘它的味道了,稍后我会介绍我自制的丁香平鱼,香不释手。此处5斤油准备1钱。

制作:准备工作做好,现在开始调制。一定注意步骤,尤其是调料顺序!

1、辣椒炕干,碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。

2、大勺放油,烧至8成热,以微冒青烟为准,下姜片、葱段炸香,然后捞出(注意,一定要先姜后葱)

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍,千万不要把紫苏叶炸糊,否则油就变成紫色了,最好用笊篱前后涮,大概10秒足矣,然后捞出。

4、此时关火,待油冷一冷,冷到6成(分辨方法,油面没有泡沫和青烟,搅动的时候有微微响声,并且锅边有少许青烟冒出),放半斤辣椒末,搅匀,等1分钟,再放半斤辣椒末搅匀,再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀,再等一分钟,放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀,此时香气扑鼻,大功告成。

火锅红油的做法 ?

食材:
主料:牛油200g
辅料:
油:斤多
盐:适量
红花椒:适量
青花椒:适量
豆瓣辣椒:适量
蒜:适量
葱:适量
姜:适量
干辣椒:适量
小米辣:适量
香料:适量
五香粉:适量
醪糟:适量
洋葱:适量
白酒:2勺
步骤

1.五香粉适量

2.姜葱蒜,洋葱切好备用

3.豆瓣

4.没有在辅料上写出来,有点麻烦。香料包括花椒,八角,良姜,白芷,小茴香,草果,桂皮,丁香4颗,香叶,肉蔻,白扣,砂仁。

5.红花椒

6.青花椒

7.醪糟

8.干辣椒剪成段,再用开水煮过,

9.小米辣切段

10.适量牛油,这是上次剩下的牛油不是很多将就吧

11.把牛油放进油锅里慢慢融化

12.油热后把葱姜蒜洋葱下锅炸至,炸干就捞出来,

13.在把两种花椒下锅里炸几十秒,这样菜麻,要小火哦

14.在把干辣椒和小米椒下锅炒至一会,在把豆瓣下锅炒至

15.在把项链和五香粉下锅炒至,加两勺白酒和适量醪糟,小火慢炒,炒出香味和麻辣味

16.炒好的料www.doc88.com/p-1146349882708.html

17.把料全部过滤出来

18.制做好的红油,想吃火锅的时候加上汤放几个干辣椒和葱段直接煮菜即可,

火锅红油怎么熬制 ?

喜欢吃火锅的各位,对于如何制作火锅红油的流程知道吗?下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领:

1、食用油应选用精制的花生油,因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味,而且微带红色,这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以!

2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细,但也不可太粗;若太细,在熬制过程中极容易被炸焦炸糊,导致红油色泽变褐发黑;而太粗,则其横截面与油接触的面积就相对较小,熬制时辣红素不能充分溶于油中,易导致红油的色泽不够艳丽。

3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽,但其用量也不宜太多,否则易使红油的色泽过深,反而影响质量;另外,紫草和辣椒粉一样,为了保证效果,促使其出色,在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度,而且会使红油突出辣而不燥的特点。

4、在红油熬制过程中,应严格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的搅动;一方面,可使各种原料均匀受热,其中的呈香物质尽可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温,以免油温过高色不易熬出!

注意事项:

1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药,若在菜市中买不到的话,建议大家可到中药店去购买。

2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆,并未炸焦,故捞出后不宜丢弃,仍可再次利用,不仅可以减少浪费,降低菜肴的成本,而且还会使菜肴的风味更具特色;例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时,加入适量的辣椒粉料渣,成菜香味更浓,口感更好。

3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁,在制作水煮,麻辣系列菜品时就不用炒料了!直接加汤汁调味制作!

4、以上只是建议,当然可以根据自己的爱好添加味料的多少,当然必须突出红亮,辣香。

5、至于用途嘛!随心所欲了,炝油、凉拌、明油、亮油都可以!

红油火锅怎么做 ?

食材明细
菜籽油150ml
郫县豆瓣3大勺
大骨汤2000ml
大葱2段
姜1大块
大蒜籽2头
盐适量
豆豉10克
花椒10克
八角2个
桂皮1片
干红辣椒多量
香叶3片
草果1个
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
红油火锅的做法步骤

1
准备好调料

2
大蒜拍开,姜切片,葱切段,一半的干红辣椒用剪刀剪成段

3
铁锅烧热,倒入菜籽油烧开

4
放入一部分葱姜蒜爆香,煸至金黄后捞出

5
放入郫县豆瓣、花椒炒出香味

6
再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出

7
加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味

8
倒入大骨汤,加入盐大火煮10分钟

正宗的火锅红油的配方和炒法?有谁知道?不是底料! ?

香辣味煳辣油的做法详细介绍煳辣油的味道:香辣味 煳辣油的制作材料:主料:干红辣椒50克,花生油250克,葱段10克,姜片10克。 煳辣油的特色:油淡黄透明,味香辣。 教您煳辣油怎么做,如何做煳辣油将干红辣椒50克,用剪刀剪成1厘米的节,下入调料罐。将锅中下入花生油250克,烧至八成热,下入葱段10克、姜片10克,炸至焦黄捞出;待油温降至七成热时,倒入调料罐中的辣椒节上,将其炸成紫红色煳辣椒壳,出煳辣香味即成。 煳辣油的制作提示:在运用中,常只取其煳辣油,而不用煳辣壳

谁能教教我做正宗四川火锅红油是怎么做的? ?

这里我和大家分享一下我做红油的方法,在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸,做出色香味俱全的红油来。

* 以下材料份量做为比例参考,根据自己的需要做适当调整

材料:

红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好,能闻到香味的那种。

韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。

碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。

花椒粒20克

熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

盐10克

菜油500毫升

制作过程:

- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。

- 将油加热到7成热,倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是,滴一小滴水到油中,如果水马上产生"吱吱"声就可以了;如果油已经冒烟,那是太热了,让它冷1分钟再使用,不然红油会苦。)

- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

2.火锅的红汤(亦称‘汤卤’)和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术,就基本上掌握了红味火锅的技术核心。

原料;陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。

制作:1.干辣椒用沸水焖烫十分钟,用刀剁细(或用机器绞成茸)制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热,加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味,(约炸至葱结生姜质地发干为止)拣出生姜葱结不用,放入猪油、菜子油,待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟,再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后,倒入汤锅内掺入骨头汤。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸,再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。

余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。

备注:另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味,其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤,美味!

另一种做法: 第一步:将菜子油或其它植物油炼熟,不然就有生味;

第二步:将熟油冷却至90--100℃之间;

第三步:将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中,边倒边搅拌;

第四步:将容器中的混合油冷却至20--30℃之间,用沙网补过滤后即是四川的红油。

巧制红油及花椒油:

红油

主料:红辣椒

调味料:辣椒粉、色拉油、姜各适量

做法:

1、将干锅加热至四成热(不可太热),把红辣椒放入后炒香,生手的话,可不要分神呀!不然就容易炒糊了。

2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉,当然,没有打磨机的话,也可以用擀面杖碾成辣椒碎,会更省事些。之后用容器装好,加入少许温开水拌匀,加水量以辣椒粉潮湿即可,不要加太多。

3、锅置火上,倒入与辣椒粉比例为5:1(辣椒粉1,油5)量的色拉油,再加入一块拍好的姜块,烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中,自制的辣椒油就完成了。

4、要想使做出的红油又红又香,其秘诀就在于将制好的辣椒粉里加入少许温开水,逼出辣椒里的色红素......余下全文>>

重庆火锅红油怎样做? ?

原料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。做法:1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2厂待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

火锅汤底的做法,自制红油火锅汤底怎么做好 ?

前言火锅是中国独创的美食,历史悠久。火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。作为民间流行的美食,流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。不过千变百变,万变不离其中,火锅的汤底还是红白两种,只不过加入的食材不同而口味名称不同罢了。这个红白鸳鸯火锅是最基本的火锅汤底,一般火锅店点击率也是最高的,自己在家制作,其实很简单,而且经济实惠,健康放心,绝不会有添加剂。

正宗四川火锅色拉红油的做法 ?

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ?

原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

想了解下红油怎么做?还有火锅里面的红的是红油吗? ?

用辣椒和油熬出来的。

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