万丰美食菜谱大全正宗陕西凉皮的配方和制作方法 ？
用料 高筋面粉500g 水1180g 盐7g 红薯淀粉20g 绿豆芽300g 黄瓜1根 大蒜6瓣 油泼辣子1小碗 生抽1大勺 醋2大勺 步骤 1.蒸凉皮所需材料。 2.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。 3.下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。 4.搅拌 5.搅拌 6.直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。 7.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。 8.凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中 9.大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。 10.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。 11.这是蒸好的凉皮。 12.绿豆芽焯水后晾凉。 13.晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。 14.将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。 15.搅拌均匀，就可以开吃了！ 小贴士 提示： 1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前在老家，人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。 2、加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度，也是因为面粉的原因。这个小方法是我妈妈自己试了好多次后才教给我的。如果不喜欢可以不加。 3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了，当然，现将很浓稠的面糊搅拌，也可以增加面糊的筋度。 4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。 5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
谁自制过陕西凉皮呀，是不是任何一种面粉都可以做出来呢 ？
是啊
陕西凉皮制作流程 ？
1，和面
把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再
加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2，型面
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题
3，制作工具
把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可
4，倒入面糊
待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊
5，制作
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。重复步骤四，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了
6，成型降温
戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸）
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好
7，切条或丝
用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料就行了。
8，注意事项
看是很简单的过程可是要做好还真的有点难度的。凉皮做好了最重要的一步就是调料的烹制。凉皮就是吃的是辣椒油，辣椒油没搞好凉皮的味就大打折扣了，所以要想吃到正宗的陕西凉皮就还得要吧辣椒油制作好。
怎样做陕西凉皮 陕西凉皮做法 ？
在家自制【陕西凉皮】全攻略,陕西汉中凉皮的做法,陕西秦镇凉皮做
发布时间:05-03 责任编辑：做饭小编
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本文用到的食材有: 凉皮 面筋 面粉
【陕西凉皮制作攻略】
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法：（为了让大家更清楚，我把昨天洗面筋的步骤也加了进来，这样看着更详细啊，俺贴心吧，呵呵
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得
硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的
位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，
统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，
盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，
煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、
拌着吃
都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后
大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。
上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，
把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄
薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水
煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一
会儿。
这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有
韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
陕西凉皮的面皮怎么做，陕西凉皮制作视频 ？
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
纯手工的陕西凉皮的制作全过程在 哪有 学的~~~ ？
纯正的陕西凉皮主要指的是米皮和面皮，凉皮制作不是很复杂，只要掌握好基本的工艺，就可达到筋道、保鲜、第二天不发硬的目的，关键是调味一般很难掌握适口性。在西安，冠香兴 手把手教比较容易成功。
求陕西凉皮秘方 70分？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途也是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条吗，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的比例要求的，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话生力气，机器的话省机器。另外，面和的相对比较软洗面时分离更容易，速度更快。
二 醒面：面和好后是不能马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀，一般需要洗面四到五次，方可彻底分离面筋和淀粉。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆容器置于阴凉通风之处，期间不需要进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮的，而是要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往却被很多朋友所忽视。凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保证。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，即使前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件，如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。所以说凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。要想做好凉皮，方法正确很重要，如果没有正确的方法，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。关于凉皮的更多话题，欢迎交流。
陕西凉皮怎么制作出来的，就是那种象粉皮一样的透明的 ？
我是陕西人,我最清楚了,先用温水把大米在水里泡一晚上,然后把米和水合在一起,用石磨磨成浆,然后拿回家,找个大一点的锅,先在锅里烧半锅水,煮沸为止,把凉皮布在水里煮一下(那样就凉皮就不粘布了)让后找个蒸凉皮的置具/(置具一般是铝的)放在锅里,在把凉皮布铺在上面,把米浆倒在上面,盖锅,蒸上5分钟左右(注意::火候,火候要是不够,可能时间会长一点),打开锅帮凉皮布拿出来铺在案板上就可以了,如过不嫌麻烦的话,在每张凉皮上摸一点油,那就更好了(如果凉皮粘布的话,,也没事,,往米浆里面放一点盐就OK了),,其实陕西凉皮还有一中方法,不过做起来就有点麻烦了,是用面粉做的,不过用那面粉做出来的,没有用米做出来的好吃...
陕西凉皮方法？ ？
制作方法：
1）和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。
2）洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。
3）蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就OK了。
4）沉淀：这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免发生变质。
5）倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。
6）蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里（最好是不秀钢盘子，容易熟），不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。
7）把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。
温馨提示：
1，为了你和你家人的健康，洗面时请带手套哦！
2，蒸好的热凉皮很容易粘到一起，所以每层之间要抹些油。
正宗陕西凉皮辣椒油的制作方法？ ？
调料水 将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克， 放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。 另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。