万丰美食菜谱大全蒸鸡蛋糕的家常做法一个鸡蛋放多少水 ？
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
做法1
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
做法2
鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）， 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
3其他做法编辑
用料
鸡蛋2个
调料
食盐1.5克
醋5克
生抽3克
香油5克
淀粉小半勺
水220毫升
鸡蛋羹的做法
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了，我这次蛋液打的就不太均匀。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。[1]
最简单的鸡蛋糕做法 ？
材料：鸡蛋1只、砂糖25克、低粉25克、水1大勺（15ml)、色拉油1大勺(15ml) ，（材料就这些也不用橙汁牛奶什么的）做法：1、将鸡蛋+糖打发至鸡尾状，就是打蛋机提起来有长长的尾巴，但不滴落；
2、慢慢加入水继续打匀，再慢慢加入油，改慢速搅拌匀，停掉打蛋机；
3、加入过筛的低粉，先轻轻搅拌匀，再开电动最慢档打搅匀即可；
4、轻轻倒到模具里，可用活底5寸模，我用的是一次性6寸的模；
5、烤箱预热175-180度，烤20-25分钟，闻到烤蛋糕的香气，蛋糕表面上色（程度如图），完成。
6、这种海绵蛋糕也不用倒扣，冷却后有一点复平是正常的。
口感：油水比例适中，象海绵一样，很好吃，没放牛奶、蛋糕油、泡打粉、柠檬/醋、香精等东西，但是吃不出有什么蛋腥，很多朋友说烤出来的蛋糕有蛋腥，我觉得只要烤透了，就不会有蛋腥味和异味。
脱模：这次烤得很好，一点点裂都没有，脱模也超容易，我只是轻轻刮了一下四周，倒过来轻轻撬一下就出来了。
小贴士：很多人遇到回缩的问题，在我实践的过程中发现，其中一原因，如果水放多了，蛋糕在烤的过程中会发得很高，但出炉后却收缩得很快，甚至象别人说的缩成一个碗那样不正常；至于怎样才叫烤熟了，在你不熟手的时候，插牙签可以一试，看牙签是否干身，其实还可以在插的过程中，感受牙签插到底的（干湿）感觉。总之要慢慢体会和观察过程的变化。
这就是为什么高手门不需要很精确的操作但也可以做出正常的结果？因为他们知道每个环节的状态应该是怎样才是正确的，出现偏差他们会及时调整，所以最后八九不离十。
鸡蛋糕的具体做法。越具体越好。要东北的做法 ？
材料：鸡蛋、虾皮、葱。
调料：盐、花椒粉、酱油、色拉油、水。
做法：1、将鸡蛋打入容器中。
2、把鸡蛋充分打散。
3、加入热水，边加边搅，充分搅匀。每个蛋加100毫升到150毫升的水。
加水量看自己的喜好和鸡蛋的大小来定，加水多相对就嫩。
4、加入适量盐、一点花椒粉、少许酱油充分搅匀。加入色拉油搅匀
（四个蛋加入一汤勺）
5、洒上虾皮、葱末。
6、放入蒸锅，开火，当水将要开始转小火，定时八分钟。
怎样用烤箱做鸡蛋糕 ？
材料
配料：低筋面粉80克(2/3 cup)，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克(1/4 cup)，细砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度 （375F)，15分钟。
做法
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。
给别人加工鸡蛋糕的做法 ？
配料：鸡蛋 2个低筋面粉 130克
糖 130克泡打粉 1克花生油 28克、
做法：1，低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油
2，将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水
3，用电动打蛋器高速打至全发
4，筛入粉类，倒入油。
5，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
6，装入裱花袋中，挤入模具中
7，装入裱花袋中，挤入模具中
8，烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定）
存放多久要看你怎么放。加工费 这个 ， 家里有就免费了吧！
多少钱一斤应该根据地区的生活水平了
鸡蛋糕怎么做的，工艺流程是什么 ？
特别技巧：蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的！
原 料：
精面粉200克，鸡蛋500克。
调 料：
糖500克、麻油适量。
制作方法：
烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。
风味特色：
色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。
技术要领：
蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。
《鸡蛋糕》
全蛋..375g
细糖..280g
食盐..3g
低筋面粉..375g
泡打粉..5g
SP..28g
水..187g
沙拉油..47g
(一)全蛋、细糖、食盐先拌均匀。
(二)低筋面粉、泡打粉过筛加入拌匀。
(三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水搅拌均匀。
(四)最後再加入沙拉油拌匀即可。
自助烘焙网
此配方与市面上所卖的鸡蛋糕相同!
传统鸡蛋糕的做法？ ？
鸡蛋糕
其实这蛋糕做了好几次,非常非常简单,...但是喜欢它的原因不是因为容易做,是因为吃起来味道实在太像外面卖的鸡蛋糕啦!!!让我可以一解思乡情啊!
材料:
4 颗蛋(蛋黄蛋白分开)
1/2~3/4 杯细砂糖(3/4杯会比较甜,我都用介於两者间的量)
1/2 小匙香草精
1/2 杯self-raising flour (可用1/2杯中筋面粉+1小匙泡打粉代替)
1/2 杯玉米粉
作法:
1. 将蛋白打发後慢慢加入砂糖继续打至光亮
2. 加入蛋黄跟香草精继续打.
3. 将过筛混合好的粉加入用刮刀拌匀
4. 200℃烤约8-10分钟或待表面呈金黄色
真的又香又好吃啊!!!而且也不油喔~~
鸡蛋糕作法
材料:
1.全蛋1个.
2.细砂糖60g.
3.B.P1/4茶匙. 4.低筋粉60g.
5.香草粉1/4茶匙.
6.溶化奶油20g.
作法:
1.1~2项打至完全松发.
2.将3~6项加入拌匀即可.
3.鸡蛋糕模型刷上少许油.将2.料倒入即可
请教一般商店卖的鸡蛋糕制作方法 ？
配方：鸡蛋20个，白糖400克，水（或牛奶）200克，大豆油200克，面粉400克，
这是一个大烤盘的量，那是28*56的烤抚
作法：分蛋，A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，搅拌起发至硬发泡，（用手指挑起，蛋白糊呈鸡尾状，挺立）
B、水（或牛奶）加大豆油拌匀，加剩余的白糖拌至糖化，加筛过的面粉，顺着一个方向拌匀，再加蛋黄拌匀。
C、取三分之一的A，加入B中稍加搅拌，再将B全部倒入A中，顺一个方向搅拌均匀，即可入模（金属的盆或者小缸，最好垫上纸），
烤炉温度150左右，烤40分钟左右，待蛋糕表面金黄，并中间微微隆起，用竹签从顶部插入，拔出后没有粘糊物沾附，此时表示蛋糕已经成熟，可以出炉。出炉后，略微震一震模具，倒扣模具，待凉后将蛋糕从模具中脱出即可。
楼主如果有需要，可以留言给我，我可以为你解答。我是西点师，专业烘焙从业人员。
蒸鸡蛋糕怎么做 ？
鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀（注意一定要搅匀，不能有蛋清块），放入1.5-2倍的温水，搅匀，放入蒸锅中，待蒸锅上汽后计时10-15分钟就行了，吃前放些香油和葱花
咨询小型鸡蛋糕的制作方法 ？
这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，我是这么吃亏吃过来的.先检查一下你打蛋白的工具。
（其实有的大超市有蛋糕粉卖！
现在做蛋糕有三种方式——烤箱。
3！
好了、电饭煲，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。
2！。
4：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4。这大概要4分钟：
（注！这个我熟、打发蛋清、玉米淀粉，但是已经变成半流质的了。这要两分钟足够了！只要10分钟！！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔。
上面就是我的经验，它是不会流动的，10分钟你有了一个成功的蛋白，盆子及蛋打一定要干净无油。少许就是一点点.分三次加糖打至硬性发泡、能插住小勺不倒、蛋黄蛋清分离，再打一会，再取三分之一继续搅拌。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了，用手捏的，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，否则会增加打发的难度。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕，糖3勺（平的三勺），但是我家没有烤箱，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3，不放发粉就可以做出软软的蛋糕、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，跳到保温后耐心等待，这时候蛋白还是水水的： A，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，纠其原因就是因为蛋白没有打发：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2。我一一给你讲解吧，其实材料准备都一样：打很快你的手回感觉有点沉、微波炉，一个字！开始打……打到蛋白起来打泡为止，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），但是切忌频繁按煮饭键.最后把剩下的砂糖全放入盆内。
烤箱蛋糕最正宗，这只要1分钟就足够了。（硬性发泡标志。
5，别的小干果都可以，各自用无水无油的干净容器装起，有的电饭煲功率大。
牛奶没有也行。一定会做出成功的蛋糕、泡打粉混合），要不会糊底的.现在我们来打蛋白吧。
微波炉的省事
材料，你试试吧，仔细看：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），蛋白已经变成半胶质的了.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B;2.加入剩下的砂糖的1/、无水，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，打吧……带到蛋白已经发白：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙：A：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了.现在可以将你准备的砂糖的1/，按煮饭键。
葡萄干有没有都行、鸡蛋3个：将面粉：能拉出坚挺的小尖角，用水代替即可。
3、容器倒拿蛋液不流下）
5，这对打发蛋白很有帮助，那一次煮饭保温个半小时就好了，然后微波高火3分钟就行了）
电饭煲蛋糕
原料！先在蛋白盆里加入一小勺盐。
D，泡打粉用手捏一小点
2，口感有差别。这可能要3分钟。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧。
4;3加入蛋白内，就是最后用烤箱烤而已，所以没做过。）
1。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以，沃而玛就有，没有度量工具.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，使劲拍打几下电饭煲消除气泡！
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