万丰美食菜谱大全怎么制作鱼干 家常的那种 ？
家常制作鱼干的方法：
1、根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
2、鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
鱼干是怎么制作出来的？ ？
一般的鱼干都是直接将新鲜海鱼天然晒干而成。而脱脂鱼干则是精选优质海鱼，经过高温蒸煮、烘干等多道工序精制而成，是符合国家安全标准的。鱼干营养丰富、香味浓郁、含蛋白质高，易分解和消化。所以是人们喜欢的海产品之一。
制作方法剖割首先，按照鱼的大小，分别采用背剖、腹剖、腹边剖三种方式对鱼进行解剖。背剖，一般都是用于大鱼的，这类鱼肉多厚实，裒割的时候先从鱼背鳍下的第二鳞片进刀，当刀入鱼体到达骨头时，微斜从头骨正中切开。然后，去除内脏及牙墩。将脊骨的血污和内衣粘膜，轻轻刮去。腹剖，一般用于不算太大的鱼，在鱼的正腹入切，两边对称剖开即可。而腹边剖则是对于那些小鱼的，从预审中线下边入刀，上至鱼眼外围，下到尾部肛门。将切开的鱼去掉内脏及多余的物质。这样就完成了鱼的剖割过程。
洗涤在剖割后，一定要迅速用兴水冲洗，一面血液凝固。当鱼清洗干净后沥干水分，进行腌制。也可以将洗涤后的鱼放入准备好的卤液中，浸洗半天。然后取出沥干进行腌制。
盐腌根据鱼的大小来估测用盐量。然后将鱼均匀的擦敷在鱼体的各个部分。然后放置在腌池中。这个也是有技巧性的。要肉面朝上，鱼鳞向下，鱼头稍微放低。鱼尾斜向上。层层排放到池口。然后在你鱼上面再撒上一层盐。并用竹片覆盖。上面用石头压住。使鱼体浸入卤水。充分吸收盐分，脱水。
晒干待到鱼脱水差不多的时候，将鱼取出来，用卤水清洗一次，除去外面的污染物。沥干卤水，然后将鱼放在晒鱼帘上。让其自然晾干。一般三四天鱼就挤不出水分了。这时候鱼就已经很干燥了。
鱼干的制作方法？ ？
鱼干的制作方法
原料：鲫鱼。
要求：每条鲫鱼在三两以上。
方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。可长一天一宿，短十几小时。
腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。
推荐两种食用方法：清蒸。将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]
红烧。将洗干净的鱼干切块，待用。锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。糖熬至起沫，放入鱼干。翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。 注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。食之当谨慎。
小时候住在河边，父母会把买来的鱼作成鱼干，冬天吃；回关里探亲的时候，父母就把晒好的鱼干码好，用绳子捆起来，带到关里，给老家的亲戚们吃。冬天的时候，家里没有菜，母亲就把鱼干洗好，在大锅里煲熟。鱼很大，锅里不用放油，鱼在锅里烤成金黄，鱼油印满了锅。烤鱼的香气从屋里飘出来，在冬天的寒冷里，飘出很远。我玩累了往家走，很远就闻到了烤鱼干的味道，心里高兴起来，就会蹦蹦跳跳的向家里跑。
坚硬的鱼干在烘烤下会变软，一张鱼干，像两条接吻的鱼，中间连着的是鱼肚子，我喜欢鱼肚子的柔软，吃起来很香。鱼头会散发出好闻的气味，令人久久不忘。有时会在鱼的肋骨上发现晒干的鱼籽，鲜红的如一片红叶，吃起来，干硬而香醇。
童年的饮食会烙印在脑海里，成为永久对美食的追求。我一直把吃鱼干做为吃鱼中最好的享受。如果家里买一条大鱼，我就在背部刨开，晾晒在阳光里；如果是小鱼，我就清理干净，初步晾晒后，用线穿上，在秋风里晾干。冬天或春天，休息没事的时候，我就开始食用自己储备的鱼干。特别是冬天吃的时候，鱼干吸食着夏秋的阳光，嚼起来，会嚼出阳光，把冬天的灰暗冲淡。
谁看了也不回认为鱼干会多么好吃，可是我不仅能吃出香甜，还能吃出一种感情。
鱼干的做法大全 ？
鱼干的做法
材料
芋槐2束小鱼干少许姜丝少许米酒少许乾荫鼓少许水约1杯半
做法
1
芋头削皮切滚刀块 绿色茎&小鱼乾清洗干净 绿色茎切小段 备用
2
热油锅 油要多一点点 转中火 爆姜丝
3
加入小鱼乾和荫鼓
4
芋头炒到有点金黄色即可
5
绿色茎入锅转大火加米酒 继续翻炒 加1杯半水(量米杯) 水滚后盖锅盖转中火 闷到软烂即可 ps不要把水烧到干
6
起锅前加盐巴 ~大功告成
咸干鱼的制作方法 ？
加工处理上是以腌咸和干燥为中心，但是不能轻视腌咸、干燥前后的处理。这是因为，除要生产出来味道好外，还必须包括外表色泽和光泽等品质好的产品。所以，包括前后处理在内，应在理想条件下加工处理是必要的。几种水产品的无机盐含量（可食部分每100克含量） 名称（单位：mg） 黄鱼 带鱼 对虾 虾米(干 虾皮(干 河蟹 田螺 蛤蜊 海蜇 海参(水浸) 干贝(干) 海带(干) 紫菜(干) 钙 54 11 35 882 2000 129 1357 37 182 357 47 1177 343 磷 152 201 150 695 1005 145 191 82 28 12 886 216 457 钾 284 220 150 886 5.5 259 179 185 9.5 70 1579 1503 1640 钠 40 112 20 6.7 13 19.8 14.2 2.4 120 24000 670 碘 12 8 0.1 2.9 150 1800 铁 1.2 1.8 33.2 水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。根据原料鱼的种类（性状、大小），对产品的要求（盐分量和干燥度）等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。 去盐、水洗后原料平摊在笠子上，或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有其长处和短处，机械法广泛利用，也有两者适当并用的。日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，为干燥所花费不大，这是它的最大一个优点，然而，除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，但产品质量差，有时往往发生鱼体腐败变质的情况，因此，日晒干燥，一般空气干燥，气温低的季节中利用较多。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高，但随时可以加工处理，这是它的优点。干燥机有热风式攻冷风式，热风式适用温度为25～30℃，冷风式适用温度为20℃左右。气温高的季节，温度控制在20℃是理想的。干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体经继续干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期应控制快些，到完全干燥过程中干燥速度不要太大，这样加工处理较为理想，这样可以获得质量的产品。因此，初期干燥过程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日晒法，在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干燥。此外，大形原料鱼进行干燥时，如果连续进行干燥，结果只能是鱼体表面干燥，在质量上出现鱼体干燥程度不匀的产品，而且，很可能发生由内部引进腐败的危险，遇到这种情况时，当干燥达到一定程度后，应停止干燥处理，应在自然条件下放置一些时间，让原料内部水分分布均匀后再进行干燥，这样就可以防止连续进行干燥所出的鱼体干燥程度不匀的问题。 产品可包装成各种适宜的规格，根据产品的干燥度、盐分浓度等，可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和销售。
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鱼干是怎么制作的？ ？
做鱼干时，鱼要一剖为二，鱼肚翻开两边，两片鱼肉要均匀。然后，在鱼肚里抹盐，腌制约10小时后冲洗干净、晾干；再用铁制筛子放在温度约50℃的炕上烘烤。炙热的烟火将鲜鱼烘熏到鱼骨松脆为止。
如何自制鱼干 ？
●鱼，活杀后清洗干净。 偿 ●将食盐均匀地涂抹在鱼身上，之后用加满水的水桶或其他重物压紧鱼，为时一天，确保盐分能充分入肉，鱼肉质紧味美。 ●挤压工作完成后，将鱼干挂在阴凉通风处晾干，切勿暴晒。 ●如要食用，取一定量的鱼段，蒸熟后即可。------------------------------------------------------------------------------------------------
谁告诉你要蒸熟的 熟了都可以吃了还杂晒 把鱼杀了 用筷子把肚子分开 把盐扑上去 可以多一点 （预防）鱼臭掉 太阳好的话拿到太阳底下暴晒 把鱼肉晒干了就可以了 （注在晒的过程中 要经常用 竹尖 或者用尖的东西 戳一下鱼看看 里面干了没有 完全干了以后 鱼干才成行） 希望回答对你有帮助
鱼干的做法 鱼干怎么做 ？
食材用料
冬瓜1斤相克食物
鳗鱼干半斤
姜片少许
小葱2根相克食物
油少许
盐2小勺
料酒少许
耗油少许
豆瓣酱1小勺相克食物
鳗鱼干冬瓜煲的做法
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解11.准备好冬瓜和鳗鱼干
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解22.冬瓜去皮去籽切片，鳗鱼干洗净
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解33.锅里放入少许油，放入姜片和鳗鱼干翻炒
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解44.然后加入冬瓜
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解55.加入盐，料酒，耗油和豆瓣酱
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解66.加入适量的水，中大火煮20分钟
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解77.剩少许汤汁放入葱花
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解88.盛出
用手机看这道菜做法
小贴士
1.鳗鱼干炒一炒更香
2.冬瓜出水所以水不要加太多
鱼干怎么晒？ ？
鱼干富含很高的热量，存在一定的脂肪含量，我们在食用的时候需要控制数量，以免造成脂肪堆积，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的时候都是需要慎重的。
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
揣 鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
鱼干怎么腌制？ ？
材料：鱼20斤，盐6两，花椒少许
步骤：
1.鱼洗净。
2.盐加花椒炒至香味。
3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子。
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧！