万丰美食菜谱大全新鲜鳗鱼怎么做好吃 ？
红烧鳗鱼
材料：
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法：
1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟
4、加盐，糖上色，出锅
材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鳗鱼
做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
水煮鳗鱼
原料：
宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。
调料：
清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法：
1、将鳗鱼顶刀切片；
2、将鳗鱼片飞水备用；
3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；
4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；
5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。
新鲜鳗鱼泡怎么烧 ？
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。 （味大的？！那就红烧呗~） 做法： 红烧鳗鱼 原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。 制法： 1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。 2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。 ============================================== 粉蒸鳗鱼 主料：鳗鱼、米粉、荷叶 配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精 步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末； 2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味； 3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。 注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。 ========================================== 鳗鱼芋头煲 主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒 配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油 步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。 2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。 3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可 =============================================== 鳗鱼饭 原料 鳗鱼 1条(约1斤) 竹签 数支 黄砂糖 2大匙 酱油 3大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 1小匙 白芝麻 适量 制作 (1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。 (2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。 ================================================= 清蒸鳗鱼 辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克 调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净； 2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断； 3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味； 4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片； 5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、调成味汁； 6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10......余下全文>>
求助，新鲜鳗鱼怎么处理 ？
目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，将腌渍梅去核，同时也让酱汁更加入味
第四步
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟、酱油以及烤好的鱼骨，烤4 分钟蒲烧鳗鱼饭两人份
用料
养殖河鳗 1 条
(买鳗鱼的时候可以让商铺帮你处理好鳗鱼，不要煎糊，但是要脆，加入柴鱼花。
第六步
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，刷汁，取出再刷汁烤4 分钟，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次即可
第十一步
做梅子饭，倒入3 杯量的出汁，酱汁浓缩到1 杯的量，鱼皮朝上，期间可以反过来看一下皮的程度;4杯
酱油 1/，切块，摆在米饭上，加一点点矿泉水使之降温、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌着吃.5 杯
腌渍梅 两颗
做法
第一步
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。(期间可以尝一下味道; Tbsp
味淋 1/。
第九步
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上。
第二步
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，目的是后期煎烤的时候油脂可以从这些缝隙中流出，用中小火慢慢的烘鱼皮，放在炉灶上用中火煮。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊)
第十步
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，然后放凉，也可以加葱花，全程持续中大火; Tbsp
米饭—
米 1 杯
矿泉水 1，反复4
次，拌在煮好的米饭里
第十二步
将烤好的鳗鱼取出，期间不时打开门看一下别糊了
第三步
用刀在鳗鱼皮上划5mm 见方的菱形格，继续加热30
秒后关火，在煮开前约90°C 的时候取出，避免太淡或者太咸)
第八步
将冷却后的鳗鱼皮朝下用放入不粘锅，剁碎;4杯
蜂蜜 1½，继续加热，不要在热的进行其他的处理不然容易散
第五步
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右，烤箱设置上火200°C(或烧烤档)，约10~15 分钟，记得要骨头和肝脏)
山椒粉
烧汁—
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把
料理清酒 1½，挥发掉酒精
第七步
加入蜂蜜，蒸好之后取出冷却，撒上山椒粉
吃的时候可以加一些海苔
鳗鱼怎么烧? ？
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
第一种吃法：先把买回来的鳗鱼干洗干净，然后切成两断，放入蒸锅里蒸。
时间大概5-8分钟吧！之后夹出来，要切掉头前部分去尾后面啊！
在切小片就可以入盘。
调味品：酱油，味精，醋
第二种吃法：1，也是把鳗鱼干洗净，切成小片 2，新鲜的肉200克吧！切好
锅里到上2两油，油热后先放入肉，炒的时候放少许盐，接着到入鳗鱼干。在到入少许开水。煮个2-3分钟，调味吧！味精啊，鸡精，料酒一定要放。
在煮的时候试一下盐够不够，不够加点。之后不用我教了吧·盛盘，上桌了啊！
速冻野生鳗鱼怎么做好吃 ？
鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的... 吃法主要是蒸 烧汤： 1.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 4.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
怎么做新鲜鳗鱼? 我吃海鱼方便，今天拿到一条活的鳗鱼，怎么做呀？ ？
用油煸炒葱姜后加入鳗鱼段，翻炒1分钟后加少量的水：将鳗鱼洗净切成5公分长的鱼段葱姜炒鳗鱼、调料后盖盖烧10分钟即可
新鲜鳗鱼鱼鳔怎么做汤 ？
用料：大海鳗鱼（我只买了其中一小段）芹菜 枸杞 做法： 1。将鳗鱼去中间大骨。 2.将鳗鱼顺头至尾方向切片。（可惜汤是晚上煮的，厨房光线微弱，无法用卡片机子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝。 3.锅中放适量冷水煮开。 4.姜丝在大火中滚出味。 5.放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟，再依次将鱼片，枸杞放入，大火滚至鱼汤变白色。 6.放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒，滴少许油即可。 鱼汤秘笈 1.姜丝高温煮过会很去腥。 2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多。 3.一定要把水煮开后，鱼才放进去，否则鱼汤不会变白。 4.下锅后注意用勺子，不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均。 5.见鱼汤变白，即可关火，否则鱼片会太老。
新鲜海鳗鱼怎么做好吃？ ？
烤着吃，再加上点鳗鱼汁，就更美味了
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