混沌皮制作方法 ?
首先要说一下,在家里做馄饨皮是比较麻烦的。如果你们那里面店有卖的。最好还是卖买。
馄饨皮有两种,一种是碱皮,一种是盐皮。不知道你喜欢用哪一种。两种皮子做法都是一样的,只是里面用碱或用盐,使面粉里面的面筋网络形成,使面团的有更好地延伸性。
再说说基本制作方法吧;
一,选择高筋面粉500克,用盐15克溶化于200克水中,然后将盐水合面,如果太硬,可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好,饧发一二十分钟。
二,撖面皮;将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开,成长片,然后上杖卷,边卷边压,此时松开面皮,撒上干淀粉,再用杖卷压,如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚矗度达到你的要求,就可以将面皮又能叠起来,切成想要的大小即可。
注意;1,面团开始的时候,看起来很干,但越撖会越软的,所以合面的水不能多。也就是说要合得硬一些。2,淀粉不要撒得过多,只要面皮在撖 时候不粘就可以了。另外还要撒均匀,最好用三四层纱布将淀粉包趣来撒。3,你在撖的时候会发现皮子的边缘厚一些,这是在撖的时候,没有将边缘用小杖摧薄的原因,每次打开面皮的时候,都要将两边的皮子摧薄。
沙县馄饨皮制作方法 ?
沙县馄饨的做法
馄饨的制法:
1.水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2.包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食.
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张.
二是皮、馅均有加碱.皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味.
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成.用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味.
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口.
五是包法不同.沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看.
做馄饨窍门
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了.
馄饨皮怎么做才透明 ?
面粉加水揉成面团
盖保鲜膜饧半小时
准备面条机
把饧好的面团,用刀分割几份,撒上干面粉
用最大档压两次
再在面皮上撒干面粉,用中间档再过一次
撒玉米淀粉在面皮上
用适合厚薄的档压制,看都快透明了
用刀切割,馄饨皮就做好了
炸馄饨皮的做法,炸馄饨皮怎么做好吃,炸馄饨皮的家常 ?
炸馄饨皮的做法
主料
馄饨皮10多张 芝麻少许
蜂蜜水少量 玉米油适量
油炸甜酥馄饨皮的做法步骤
1. 包了小馄饨,没馅儿了,扔了么太可惜,想着变点儿花样把它吃了。
2. 用刀子把馄饨皮切成条儿。
3. 调匀蜂蜜水
4. 用刷子在条上刷一刷。
5. 撒上少许芝麻。6. 锅里倒入油,稍多些,免得呆会儿炸焦。
7. 小火,放入条儿,炸至金黄酥脆即可。
手擀馄饨皮的做法,手擀馄饨皮怎么做好吃,手擀 ?
手擀馄饨皮的做法步骤
1.面粉加少量盐,和成比手擀面的面团稍软些。用湿布盖上醒面。
2.醒好的面团洒上淀粉,面团不要太大,太大厚薄擀不匀。面团洒多一点淀粉。
3.把面擀成面皮,擀薄一点。
4.切成长条
5.然后切成自己喜欢的形状。
6.混沌皮做好了!
馄饨皮具体制作方法 ?
馄饨皮具体制作方法
1、面粉加水揉面,然后盖上保鲜膜静置半小时;
2、面团机准备好,将面团分成几份,撒上干面粉,放入面条机,用最大档压2次;
3、然后再撒干面粉,用中档过一次,再撒上玉米淀粉,用差不多厚薄的档压;
4、出来后就分割成合适大小的皮就行了。
自制馄饨皮的做法,自制馄饨皮怎么做好吃,自制 ?
1.取好面粉加一勺盐,增加面团的延展性
2.放比平时活面少些的水,面团越硬越好
3.盖上保鲜膜醒1小时以上
4.取一小剂子擀成椭圆形再切成梯形
5.继续擀薄,再包馅就OK啦
混沌皮怎么做好吃 ?
用料
面粉 250克
盐 2克
鸡蛋 一个
水 90克左右(看鸡蛋的大小)
干淀粉 适量
馄饨皮 云吞皮的做法
所有的材料和成面团,水要一点点加,因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
分割成小分。
用压面条机反复压,用最厚的档多压几遍。
左边的是压过6遍的,右边的是压过一遍的,有区别吧??要把面压的光滑,有光泽。
越压越薄,最后一遍压之前,用刷子蘸上干淀粉,在面皮上均匀的刷上一层,起到防粘的作用,有豆面的用豆面也行。
修掉两头,切成大小合适的面皮。
够薄了吧??绝对比买的好吃。
小贴士
一定要刷干淀粉,不然会沾的很难看。用不完的面皮可以用干净的布,要干的哦,不能沾水,包好,用保鲜膜包上,放冰箱冷藏。第二天用完,不能放时间长了。我一般就下面片吃掉了。
馄饨皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.准备所需的原料 2.馄饨皮用刀切成1-2cm左右宽度的长条 3.将馄饨皮条拧180度翻转一下,入冰箱冰冻10分钟,让馄饨条冻硬
馄饨皮干怎么吃的做法 ?
馄饨皮干怎么吃的做法
1.馄饨皮的表面刷一层油
2.将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中
3.放入烤箱180度烤约10分钟,烤至金黄
4.虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀,腌20分钟,干香菇冲净用水泡发后切丝,香菇水待用,胡萝卜洗净去皮切成丁,洋葱切成丁
5.西兰花掰成小朵,冼净后,放入沸水中焯一下捞出,过凉水
6.锅中倒油,待烧热,倒入虾仁滑炒,随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒
7.随后倒入洋葱丁,继续翻炒一会,将泡香菇的水倒入一些
8.最后倒入西兰花,淋入少许水淀粉,撒盐炒匀即可出锅
9.将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可