万丰美食菜谱大全怎样挑选干海参？ ？
干海参(刺参)质量优劣鉴别 干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不易久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法： 观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。 手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。 剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
怎么选好的干海参 ？
辨别干海参的方法表面上简单点的就是一掰 二看 三闻
掰是为了判断海参的干湿程度，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参，价格自然会便宜。在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题，如果买完干参，卖方着重提醒一定要放冰箱保存那这海参是否掺水你可一定要仔细斟酌啊，只有带水分的容易发潮才会那样保存的。
看和闻，有些海参在加工的时候为了使颜色和形状好看可能会加入一些药水之类的东西 闻闻有没有异味。
最主要的一点就是看海参发出来的大小，发出来的参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参应该发好了都能有原参长短的两倍到两倍半，这里建议你买参应先少买，回去发的好再买。
买海参不能看一斤能称多少个头 同样价钱的淡干海参如果看着都差不多大，就选头数多的，也不排除被加入食用胶的， 这个一定要闻闻它的味道，挺难区分的， 老办法，最好还是货比三家。
盐干海参的价格比淡干要便宜，区别主要在于它加工的时候加了几遍盐，盐卷的越多卖的就越便宜，重量大了反而发制量低，所以掌柜的一般不建议购买盐干参。这里提醒大家，盐干海参看起来一斤是便宜了很多，但是往往你算一个海参的价钱它一般都要比淡干海参还要贵，同样大小的干海参在卷盐之后个体都变的很大，称的头数就少，并且价钱还便宜了很多 这样很容易给消费者一种误导，都会觉得又大又便宜。但是发出来的效果可是大不相同，因为盐干海参已经在盐水里发涨， 所以发起来就大不了多少，皮子也薄。加的盐越多就越发不大，营养成分就越低，几百块钱的盐干海参发出来一般都是原参的大小 这样的海参已经没什么营养可言了，说不定里面还加了食用胶 石灰 火碱之类的化学物质，吃了对人体还有副作用。
淡干海参和盐干海参看起来价格差的很大，实际上细算都差不多 送人的话就不说了，要根据你的自身条件来定；如果自己吃的话建议一定要买淡干的。还有发海参的时候容器千万不能有油，最好用纯净水，而且海参的筋一定不要扔掉，虽然除筋的海参会发制的更大，但海参筋的营养价值可是相当高哦，自家食用不要只求海参发出来的大小，
因此掌柜的建议，自己发制的海参才更安全、更健康！
怎样选干海参 ？
海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物。海参的营养价值高，具有抗肿瘤、抗炎活血和溶血作用等优点备受消费者的青睐，它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素。被与干贝、鱼翅、燕窝、鱼肚、鱼籽、鱼唇、鲍鱼同列为“海八珍”之一。海参的种类很多。全世界约有1400多种，我国约有140余种，能食用的约40种，其中有经济价值的约有20种，尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵，其营养价值居“海八珍” 之首。有“海参之王”的美称，随着人们生活水平的提高，海参需求量大幅度上升；将海参加工成干制品。不仅方便储存、运输，而且水发后食用既鲜嫩滑爽，又富有弹性。干刺参是消费者购买的主要产品。 但是目前消费市场存在许多问题，一些不法商贩在海参干制过程中加入增重剂进行熬制或在海参的腹部添加泥沙等以便海参增重，也有一些以次充好，欺骗对海参产品了解不多的消费多，或者用过期作废、不能食用的产品招摇过市，从中牟取暴利，因此简单而全面的鉴别方法对于广大消费者和商家都是必需的。 干刺参主要来自日本和韩国的红海参,美国的红参,俄罗斯的六排刺野生参，和来自南太平洋我印度洋地区的多种热带海参，称为肉参或者蝴蝶参；中国产刺参除了产于地理分布北部的长海县外,多四排刺。一般情况下干海参的加工程序是：以天然和养殖的新鲜海参为原料，经去除内脏、水煮、盐溃、干燥等工序后制成。优质的干海参的含盐量一般为3O- 4O% ，其它正常加工的干海参含盐量也不应大于5O%。因而，干海参因其加工工艺精致和成本较高使得价格不菲，致使有些加工者为谋取暴利，在加工时将海参吸取大量的盐或将体内充填其它物质，以劣充优，高价出售，欺骗消费者．如何鉴别、选择干海参的品质优劣?消费者在购买干海参时，应选择体形完整、干燥、刺挺直，用刀把干海参横截开看，肉质丰厚、体内洁净、无砂粒；水发后组织紧密、富有弹性、形态保持完好的．而劣质干海参用刀横截开看，肉质瘦薄，盐层厚于肉质层且水发涨性小、易腐烂的海参几乎见不到肉质，体内有较多的余肠、砂粒、食盐等杂质，经煮制后易糜烂。 因此，海参的鉴别主要是海参加工成干海参以便于运输后开始的。干海参的购买和随后的泡制是一项费时间的工作，如何辨别干海参的品质也非常重要。本文主要从以下六个方面来鉴别干海参的品质。 一、 湿度 湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有难闻的气味。一般而论，产品越轻，产品越硬，则越干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品，触摸起来发软。但是不同海参因质地不同，从干湿角度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上。 二、 外形 一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大......余下全文>>
什么样的干海参好 怎么选择 ？
什么样的干海参好 怎么选择
在选购海参时，首先要分辨是不是沙包参，这从外观上就能简单分辨出来，最容易分辨的是沙包参，就是在海参里灌的沙子，你在开口处，拿指甲刮一下就能掉出沙砾你都会看得到。有的不法商贩还会用盐泡海参，这样的海参可以从颜色上分辨出来，盐参，就是在蒸煮的时候人为的用盐泡，吸收大量的盐份增重，有的表面泛白，另外还有一种就是糖参。鉴别的时候拿海参添添，发甜，正常的海参发淡咸。还有的发苦，就是加了明矾和碱的。除了分辨以上几种搀假海参外，选购干海参,应选择个头小,刺多的,如果色泽光亮应该是经过处理的,反而不好.同时也要看海参的排刺和颜色，看他的排刺和颜色，有的瓶子里装的海参颜色基本是一样的，那就不正常了，可能加了着色剂，因为海参跟人一样，肤色色有差别，颜色分6种，有黑色、黑和色、黄褐色等。质量好的海参一般刺排列规整，体形完整,刺少或者是光参，档次就差一点。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。据央视报道国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参，其中以同仁堂价格最高，福临门价格比较实惠。
如何挑选和购买海参 ？
到我们大连的大连商场，青泥洼桥附近，大连市内最大最全最让人放心的大型商场，信誉是可靠保证的，一楼食品应有尽有。
卖海参的地方在一楼的西门，整个那一侧都是卖海参的，大连所有名牌的海参都聚集在这里，质量品质都差不多，我通常买獐子岛或棒棰岛的。在大连商场买的海参，尽管放心不必担心会掺假，都是经过严格加工工艺加工的，要买就买盐干海参，其合理的市场售价约为1500－2000元/斤，不要认为很贵的就是好的。盐干海参的妙处就是利用“盐层”隔离空气，只要放置在透风干燥的地方，能确保十几年海参品质没有变化。而淡干海参在川藏方面无优势，干燥的参肉直接和空气接触，难免会发生品质的变化。
你去到后咨询柜台的售货员，他们都具有丰富的知识，建议你多打听几家，看看价钱，再听售货员给你介绍。我先给你介绍几种简单的辨别方法。
如何挑选海参体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。
如何鉴别干海参的优劣 ？
海参蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。因而，海参也就成为深受消费者推崇的高档食品。然而，目前市场上销售的海参质量参差不齐，若不掌握相关的知识，购买时很容易吃亏上当。你不妨听我们给您介绍一下挑选海参的方法。 1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。 3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。 除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失 市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别： ①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。 ②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。 ③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。 ④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。 ⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。 ⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。 ⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。
海参如何挑选?有什么技巧没 ？
体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将饥败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。给你看看开开刺参商城泡发的海参是什么样的
怎样挑选好的海参及合理的价钱 ？
一两年前，在泉城百姓的心中，0.5公斤干海参的价格在七八百元左右，如今在泉城各商场的海参专卖柜台里，干海参每公斤的标价在800元至3000元不等。相隔一两年，海参的价格何以相差如此之大？ 大张透露了其中的秘密：“鲜海参每斤至少50元，25斤鲜海参才能加工1斤干海参，也就是说，每斤干海参原料成本是1200多元，再加上人工成本，卖到1800元到2000元才算正常。”大张说，七八百元0.5公斤的干海参大部分是盐参，一两年前盐参充斥济南市场。现在价格高了，是因为工商部门的连续严查，使盐参撤出了商场、超市而转入地下，主流市场的海参质量提高了。 何为盐参？大张介绍，由于海参价格高，为多赚钱，大连、山东沿海地区的一些海参加工户将个头小的海参放在盐水中腌制两三天后再晒干，平均每公斤海参增重一两左右；接着再放到盐水中腌两三天，又增重2两左右，如此反复。 “七八百元一斤的海参一般都是这样，用盐水浸泡了五六次，最多的泡十多次，这样加工好的一斤海参里，可能有八两是盐。加上盐后，再加草木灰，一斤海参可以加一两草木灰。加草木灰还算好的，有的在海参中加入蜂窝煤炭灰，还有的甚至加入铅粉。这样加工出来的海参外表看起来个大、有黑色光泽，但其中全是盐和灰，用水一泡，只剩一层皮。经过这样的加工，海参的营养价值在腌制中基本上流失了，营养成分所剩无几，我们业内有着‘宁吃干参（好参）三两，不吃盐参一斤’的说法。”大张说。 “低于每斤1000元的干海参买的时候要谨慎，他们或者是盐参，或者是一些营养价值不高的海参品种。低盐、无盐的干刺参最低也要1000多每斤。” 据济南市工商局有关人士介绍，自2003年开始，工部门连续对商场、超市中的海参进行大规模检查，一些高盐度的盐参因质量问题在一次次的检查中逐渐被清理出市场，现在已很难在大商场、大超市中见到盐参的影子。但据大张说，在济南的一些市场上仍有许多盐参。 揭秘：买盐参者多是“送礼族” 大张说，位于济南堤口路上的调料批发市场内有多家海参批发零售户，济南市场上的一部分盐参是从这里批发出来的。一般只把盐参批发给熟人，如果是陌生人，他们一般不会批发。 大张说：“济南市场的盐参有一部分是从烟台直接进来的，烟台的盐参则大部分来自大连。山东本地产的盐参大部分只用盐水浸泡过两三次，大连产的盐参有的浸泡十几次之多，而浸泡五六次以上就等于不是卖海参而是卖盐了。”大张说现在社会上流行的“送礼风”，客观上给盐参的存在提供了土壤，在过年的时候，海参的消费量很惊人，大量的海参作为礼品送了出去
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海参怎么挑选 ？
识别方法主要有以下四招：
尝：掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味
闻：假海参往往带有异味;
摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰;
看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗;
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参应啊中添加大量盐和糖精，以增加重量。好的淡干海参对折不弯，颜色不统一黑色，灰黑色，土色在一斤海参里可能都会出现，排背刺排列整齐但刺得长短不一定均匀。闻起来有自然的海参香味，用手使劲握一会出汗后手海参和手都不发粘或有颜色。大连原产地活海参的采捕价每斤180元左右，而每斤成品干海参至少由30-35斤以上的鲜活海参加工而成，那么在不计算加工成本以及包装运输成本的前提下，每斤干海参的成本价也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要贪图便宜，市场上有很多海参的价格都非常低廉，消费者往往容易贪图便宜而上当受骗。全程---....---188....---...6317...---...---3391...--...---指导
全程---....---188....---...6317...---...---3391...--...---指导
这些海参都有猫腻，不但起不了滋补效果反而容易对自身健康造成损害
买海参最便宜的地儿，你估计想像不到，是海宝商城。呵呵，去转转吧，马上，所有的买海参的基本都到海宝商城买了。
到海宝商城呀，海宝商城海鲜产品应有尽有...
到海宝商城呀，海宝商城海鲜产品应有尽有...
到海宝商城呀，海宝商城海鲜产品应有尽有...
现在都到海宝商城买了，以后不要东奔西走，来海宝商城应有尽有、、
望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”野生海参和养殖海参表面是很难分辨的，家里人也是常年食用海参，所以得出一些小经验，区分野生海参可以从低足分辨的，因为野生海参常年游走在深海里，低足变的短而粗壮，再就是肉质，泡发后的肉质很厚，食用起来很有嚼头。
如何挑选海参?什么样的海参功效比较好?价格大概怎样? ？
干海参的鉴别比较麻烦,市民可以从这几个方面着手：
一、湿度
湿度大或干制不好的海参拿在手里感觉是份量重、硬度不够，触摸起来发软，表面会有破损现象并且有难闻的气味。一般情况下，产品越轻，产品越硬，干制效果越好。由于不同海参因质地不同，从干湿角度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，这种海参吃了没有营养价值，反而对身体有害处。
二、外形
一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发泡后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘。干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。
三、颜色
还有的就是从颜色上鉴别,好的干海参，颜色均匀，有光泽。宫品海参提醒，特别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所致。加工商可以在外表上大做文章，为增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
四、种类
种类不同，价格也不一样，海参市场上，高品质价格高的海参主要有是刺参，糙海参、黑乳参和白乳参等，后两者个体较大，其次是梅花参、绿刺参、黄玉参、白石参等。红海参和国产刺参价格差不多,从四千到八千元每公斤不等。糙海参和乳参不到两千元每公斤。热带产的肉参价格较低，约一千元一公斤。
五、复水
一般是指发泡之后的海参，复水后的形态也很重要，同等大小的干海参发泡后，相对而言肉身肥满、背刺挺拔的海参质量较好。品质上乘的干海参水涨发后，膘肥、体丰、圆润，涨发率可达600—700％。劣质品涨发率低，一般在50％左右，甚至非但不涨反而萎缩。外表上是否有残缺，是否坚挺以及长短棘。韧性与弹性直接接触感觉复水后海参弹性及韧性的良好度，是否易碎。最后察看海参体内是否有砂子或其他不明物以做为增重物的存在。
该怎么区分好的干海参？宫品海参友情提示您：选择好的海参产品生产厂家和企业，好的口碑才能使海参的品质有保障。食品问题越发严重的今天，市民必须小心再小心，谨慎再谨慎。