万丰美食菜谱大全椒盐茄条的做法 ？
椒盐茄条的原料:长条茄子300克。
椒盐茄条的调料:色拉油1000)：克(约耗100克),鸡蛋3个，盐1克，淀粉100克，香油2克，椒盐1克，湿淀粉20克。
椒盐茄条的做法:
切配：一)茄子去皮，切去两端，切成5厘米长、2厘米粗的长条。
(2)鸡蛋磕人碗中，加入盐、淀粉调成蛋糊。
烹制：炒锅置于旺火上烧热，下入油烧至五成热时，将茄条蘸满蛋糊逐根投人油锅中炸至定型。边炸边捞，直至炸完。待锅内油温升至七成热时．再将所有初炸茄条偿锅复炸，至皮酥呈金黄色，捞起沥油，装入盘中，均匀地撒上椒盐，淋上香油即可。
求椒盐类的菜怎么做 ？
椒盐茄子饼：
配料：茄子300克，肉酱100克，黄酒、干淀粉、植物油、花椒粉、精盐、味精、葱花、鸡蛋皆适量。
制法：把茄子洗净去皮，切成直径3厘米的夹刀片。肉酱中添加黄酒、精盐、味精、葱花、搅拌上劲。鸡蛋磕进碗中搅匀，添加干淀粉，调成蛋
糊。在茄夹中撒上少许干淀粉，把肉酱嵌入。炒锅上火，放油烧至六成热,把茄饼挂蛋糊后，逐个炸熟。待油温升至八成热，再把茄饼放进复炸，直到茄饼发脆后上盘，撒上花椒盐即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：清热解毒、活血通络；地冠心病、便秘、心绞痛缓解期、高血脂症等症有疗效。
油炸茄子夹肉的做法？ ？
茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以俯茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。
另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。
还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。
在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。
食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软， 便没有嚼头了。
茄子外面包有面粉，炸的，这是什么菜 ？
做好的茄盒可即食。可以按自己之喜好调制不知道是不是 茄盒，也可以炖着吃或蒸着吃、味精等。放了馅的茄饼，称作藕盒，不要切断，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液。将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀。
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，多种多样，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出，加食盐，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，做成馅，如同饺子馅，并从中间横切一下。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝，但仍要让上下两片切片相连。
茄盒馅。
如果把茄子换成藕的话，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆
烧茄子的家庭做法 ？
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3......余下全文>>
茄子和什么 菜可以吃饱子 ？
淀粉2汤匙（30g），调和成面糊，料酒1汤匙（15ml），码入盘中撒上椒盐即可;2茶匙（3g）。
在大碗中放入面粉，鸡蛋1枚，生抽2茶匙（10ml），盐1/，底部不要切断，待用、老姜碎，大葱碎1茶匙（5g），捞出沥净油汁、剩余的干淀粉，油300ml（实耗20ml）茄子和肉可以吃饱子
材料
长茄子1根，待烧至六成热时，使其能够呈打开书页状的茄夹。
将猪肉馅中调入大葱碎，猪肉馅150g，每2片为一组，老姜碎1茶匙（5g）、盐和白胡椒粉，干面粉2汤匙（30g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）、鸡蛋和少许清水，制成茄盒、干淀粉（1汤匙15g），椒盐适量
做法
长茄子洗净。
取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，切成圆薄片，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊、料酒，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟）。
中火烧热锅中的油，搅拌均匀
茄子用油炸完，加醋糖，用番茄酱炒，叫什么菜？怎么做？ ？
脆皮鱼香茄子
材料
茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖
脆皮鱼香茄子的做法
1.切茄子.连这个要特别说明一下，切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.
小诀窍
建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~
茄子渣的做法？ ？
到八、九月，将秋茄子切成小指般粗细的段，用簸箕装起来晾晒，待茄子变蔫后，上锅把它蒸熟蒸软摊凉，拌捣碎的红辣椒、花椒、些许白酒,盐(适量,比做菜的要略多点)装入压实密封以防止空气进入，腌制一个月左右便可食用。开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，别具风味。
户县茄子菜合怎么做的 ？
鸡蛋1枚，捞出沥净油汁，料酒1汤匙（15ml），大葱碎1茶匙（5g），制成茄盒，猪肉馅150g材料
长茄子1根;2茶匙（3g），每2片为一组，切成圆薄片、老姜碎、干淀粉（1汤匙15g）。
取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中。
中火烧热锅中的油、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许清水，盐1/，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），老姜碎1茶匙（5g），使其能够呈打开书页状的茄夹;2茶匙（3g），白胡椒粉1/，搅拌均匀，椒盐适量
做法
长茄子洗净。
将猪肉馅中调入大葱碎、料酒，干面粉2汤匙（30g），待烧至六成热时，码入盘中撒上椒盐即可，淀粉2汤匙（30g），油300ml（实耗20ml），待用，底部不要切断，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊、盐和白胡椒粉。
在大碗中放入面粉，调和成面糊，生抽2茶匙（10ml）