万丰美食菜谱大全四川水煮牛肉的相关典故 ？
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
四川水煮牛肉的做法 ？
主料： 牛肉(肥瘦) 500克 辅料： 油菜 100克 青蒜 50克 调料： 植物油 30克 料酒 15克 老抽 5克 淀粉(玉米) 5克 豆瓣酱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量 四川水煮牛肉的做法： 1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀； 2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段； 3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4. 花椒碾碎，辣椒切段； 5. 葱切花，姜、蒜切片； 6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末； 9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
四川水煮牛肉的主要材料 ？
牛肉（肥瘦）、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。
四川水煮牛肉片怎么做好吃 ？
1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分钟。
2、白菜切片焯水，胡萝卜切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱。
4、放2碗水、白菜、木耳、胡萝卜煮开。
5、放鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味。
6、将牛肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，牛肉变色后关火。
7、将煮好的牛肉连汤倒入容器，撒上葱花、干辣椒、胡椒，淋入热油即可。
四川的水煮牛肉怎么煮?要做出正宗的四川味. ？
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
配菜其实不...(展开)
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。(收起)
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料瘦牛肉200g黄豆芽150g莴笋尖2根辅料蒜2个姜1小块郫县豆瓣酱2大勺干淀粉2勺花椒面根据个人口味干辣椒面根据个人口味鸡精少许花椒小半把菜籽油水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤
1.牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3.姜切片，蒜切末
4..莴笋尖连根带叶子切厚片
5.然后再切成6cm左右长度的小段
6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7.煮好后，捞出沥干水分
8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10.马上再放进花椒粒
11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12..爆出香味，油多才爆的出来味道。
13.加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15.撒一层干辣椒面
16.再将蒜末铺一层
17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
18.再撒一层花椒面
19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
小贴士1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6，最后泼油是关键，千万不要省略
7，这道菜最好用菜籽油
超辣的四川水煮牛肉方便面（桶） ？
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正宗四川水煮肉片怎么做如何做好吃 ？
水煮肉片的做法
1.
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2.
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3.
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4.
姜和蒜分别切末
5.
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6.
大白菜撕成片，洗净沥干水分
7.
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9.
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12.
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14.
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
正宗四川水煮肉片怎么做如何做 ？
正宗川菜-水煮肉片的做法 猪肉切片，将肉片加淀粉和料酒，待用。青笋切条或切片。蒜瓣切碎，干辣椒剪成段。 干净的锅中烧水，将青笋煮熟，途中可加入少许盐，确保蔬菜有味道。 青笋煮好后，将水沥干，放入有深度的盘中或碗中，待用。 炒锅中放少许油，带油锅热后，将豆瓣和蒜粒放入翻炒两下，锅中加入适量水，估量水足够煮肉片，其倒入盘中时，水量刚好与肉片位置一样。 锅中水沸腾后将肉片放入。为确保肉片鲜嫩，煮肉片时间不宜太长，30秒至1分钟即可。 关火后，将肉片乘入入放置蔬菜的盘中，将肉片覆盖在蔬菜上边，煮肉片的汤汁也一同倒入盘中。汤汁不要完全淹没肉片，与肉片位置一样即好 将花椒粉，花椒，辣椒粉，干辣椒段洒在肉片上。 锅中倒入适量油，油热后将热油泼在肉片上。此时马上可以闻到辣椒花椒香味扑鼻而来。
四川水煮肉片的做法 ？
1 眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉2 加盐和水淀粉拌匀浆上3 小白菜洗净后沥干水分4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出5 放案板上剁细成麻辣椒末6 锅内再放小油菜炒至断生7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸10 放入肉片拨散11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里12 放上葱段和姜片13 再撒上麻辣椒末14 另起锅注油烧至八成热15 淋在肉片上即可
四川水煮肉片简单做法，怎么做 ？
原料：
1.猪里脊肉一份（当然，想吃水煮牛肉的，就把猪肉换成牛里脊，效果是一样的）；
2.小白菜两颗；金针菇一盒；
3.小葱两颗；大蒜一头；香菜一小把；
4.生粉；料酒；碑县豆瓣酱；花椒一把；干辣椒适量；海鲜酱；白砂糖；食用油；味精；盐；
制作方法：
1.猪里脊肉洗净切薄皮，用生粉、料酒腌制；
2.小白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾；
3.锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用；
4.处理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、干辣椒过水滤净；
5.起锅，油热之后，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒，小火炒出香味；
6.闻到4中的材料爆出的香味后，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；
7.倒入高汤（没有高汤水也可以），烧滚，加入少许盐、糖、味精；
8.放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火；
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中；
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒；
11.另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上；