万丰美食菜谱大全鲶鱼的做法大全，鲶鱼的家常做法怎么做好吃 ？
鲶鱼的家常做法
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
鲶鱼的家常做法 ？
做法：1、将鲶鱼去内脏洗净，
2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来，加姜、葱、蒜、麻椒抄出香味，再加酱油和水爆锅。
3、放入鲶鱼，加料酒、醋、盐，水加到超过鱼身，茄子洗净用手掰成块放入锅内炖20-30分钟加鸡精调味。
买鱼的时候让卖鱼的帮你宰了就行，至于鲶鱼身上那钉滑滑的膜，我一直用碱面来回搓洗几遍就会下去的。
鲶鱼一般家常做法都怎么吃 ？
鲶鱼炖茄子，俗话说的好，鲶鱼炖茄子撑死老爷子，就是比喻太好吃了。
水煮鲶鱼的做法，水煮鲶鱼怎么做好吃，水煮鲶鱼的家常 ？
水煮鲶鱼的做法步骤
1
准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
2
鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
3
把鲶鱼切成片状。（鲶鱼很滑，切的时候要注意手，我是用剪刀剪的）
4
锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。
5
稍稍煎至表面变黄即可。
6
锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。
7
爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。（不能吃太辣就只放了1勺）
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把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
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倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
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盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖。（中途记得开盖把汁浇在鱼上），最后撒点鸡精和香葱即可。
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家常水煮版鲶鱼就做好了，因为顾及到某人不怎么会吃辣，所以量放的少，大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量！
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我比较喜欢吃鱼尾那部分的鱼段！
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鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表粘液
锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香
倒入鲶鱼块煎至外青微黄
倒入适量的红糖
加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色
倒入水没至鱼块，中火煮三十分钟，至汤汁浓郁放味精可装盘了
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鲶鱼炖豆腐
老杨的厨房
“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。”
食材明细
鲶鱼一条
豆腐一块
葱两棵
蒜一头
姜一块
干辣椒五个
花椒二十粒
八角一个
啤酒一罐
盐两茶匙
生抽一汤匙
老抽三分之一汤匙
五香粉一茶匙
鸡精三分之一茶匙
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
1
原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2
烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3
鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4
豆腐沥干水备用。
5
锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6
放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7
鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9
小火烧20分钟后调入盐。
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大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
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大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
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食材用料
鲶鱼一条相克食物
西兰花适量相克食物
胡萝卜半根相克食物
油适量
豆豉3克相克食物
陈醋5克
葱适量相克食物
姜适量相克食物
盐适量
鸡精适量
料酒适量
酱油适量
耗油适量
糖适量相克食物
蒜适量相克食物
清蒸鲶鱼的做法
1.准备食材
2.买鱼时候，让鱼贩清理鱼鳃，不要开腹。回家清洗干净切掉鱼头鱼尾。
3.用刀从尾部开始切片，不要切段，切的时候鲶鱼特别滑，可以用毛巾铺在鱼身上就好切了。
4.切的时候要保证腹部相连不断。
5.装在大一点的容器里
6.放入料酒，豆豉，酱油，耗油。鸡精，盐。糖。陈醋，腌制半个小时，若有时间腌制2个小时到3个小时之间味道会更入味。
7.葱姜切丝，喜欢吃蒜放点蒜末，放在盘底
8.把鲶鱼放在盘中，把鱼头放中间的鱼尾放鱼头下面，把鱼片一压一片，如孔雀开屏。
9.放蒸锅，一定要凉水下锅蒸，避免热水下锅鱼会有腥味，大火蒸十分钟左右，看雨的薄厚看时间，蒸好在闷两分钟。出锅。
10.小心倒出鲶鱼的汁。做胡萝卜花，用做饼干的模型做胡萝卜花，在鱼的周围摆好。
11.西兰花摆在盘边，葱姜蒜末放在鱼头周围，按照自己的花样摆设。胡萝卜上面放红椒摆好，我忘记放了，就这样照的。锅中烧油，7分热，均匀淋在鱼身上，大功告成。
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用料
主料
鲶鱼750克
调料
葱
15克
姜
15克
蒜
30克
料酒
15毫升
生抽
40毫升
老抽
40毫升
白糖
15克
香辣酱
(蒜蓉)30克
烤鲶鱼的做法
1.鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中
2.将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上
3.抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次
烹饪技巧
1、鱼的选择，这次我用的是鲶鱼，你也可以用黑鱼，用鲫鱼，用青鱼。但要注意的是，鱼一定要选择新鲜的，肉质比较嫩的。另外就是鱼杀好后，一定要过一段时间再开始操作。因为鱼刚死后，蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来还不是太鲜美，而一般过两个小时后正是最鲜美的时候。
2、烤鱼因为在烤的过程中会蒸发出水份，所以，在烤的时候，一定要不时的观察一下，及时的给鱼身上补些汁水，这样的好处是，一来不会烤焦，二来，也会让鱼更入味。
3、一般人在烤鱼的时候，会加一些其他的配菜一起烤，这是根据各人的习惯问题。大家可以自己决定是否加菜哈。
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清蒸鲶鱼的做法
1.
买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净
2.
切下鱼头和鱼尾
3.
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
4.
从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
5.
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）
6.
用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
7.
锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟
8.
小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
9.
锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成
清蒸鲶鱼怎么做好吃，清蒸鲶鱼的家常做法 ？
清蒸鲶鱼
鲶鱼一条、油豆腐15块左右、蒜姜片、大葱、盐、料酒、酱油、油、鸡精、甜面酱
烧制过程
1.鲶鱼一条洗净，在鱼背上划几道口子，将盐均匀的抹在鱼身腌10分钟。
2.油豆腐对半切。
3.蒜姜切片、大葱切成丝备用。
4.盘底放几片蒜姜片，将油豆腐摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面。