万丰美食菜谱大全蒸鳝丝的做法是什么 ？
鳝鱼
火腿
黄瓜
芹菜
大葱
姜
蒜
盐
食用油
花椒
干辣椒
蒸鳝段，炒鳝丝的做法1鳝鱼去骨，切断
2一部分放少许盐腌渍，另一部分切丝待用
3火腿、大葱、黄瓜切与鳝段等长薄片，卷在鳝段内，牙签固定。
4上锅蒸熟，勾薄芡淋上，撒葱花。
5另芹菜切断焯水待用，
6锅内放少许油，滑散切好的鳝丝，盛起待用，下入葱姜蒜、干辣椒丝、花椒爆香后放入芹菜爆炒，调味后加入滑好的鳝丝，略微翻炒，即可出锅。
7将蒸好的鳝段卷、麻辣鳝丝摆盘即可。
仔姜鳝鱼做法 ？
脆鳝拌干丝
主料：净鳝丝、豆腐干。
配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。
炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
粉丝鳝片（微波）
主料：鳝片、粉丝、香菜。
配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。
鳝鱼好吃？腥味大，鳝鱼怎样去腥？和怎样家庭制作鳝鱼的方法？ ？
鳝鱼要想细腻不腥，第一，选用的鳝鱼不能过大，一般不能超过成人手指粗细，过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大。
第二，烹调时要先去掉外面的粘液，如果带着粘液的话不但有腥味，而且出品会比较腻、不清爽，去掉粘液的比较简单的方法是：锅中下水1000克、料酒50克、米醋50克、盐30克、杀好的鳝鱼500克，烧开后约5至10秒捞出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液，加入精盐后鳝鱼不会崩皮，而且会有基本味，方便下一步烹制。
因为鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥或比较肥沃的水域里，故其腥味较重。要想烹制后的鳝鱼能达到去出腥味，得从以下几个方面进行处理：
1、在采购时应选鲜活的鳝鱼，死的不能用，一是有毒，二是腥味较重。
2、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2-3天，让其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。
3、在烹制前应当天杀来当天用，隔夜的鳝鱼腥味也较重。
4、在烹制前应先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水，出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次。
5、鳝鱼菜一般味型都较辛辣或味比较浓厚。
配料：白菜帮100克，黄鳝400克，黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、香醋皆适量。
制法：将白菜帮切成丝。黄鳝宰杀，去杂，洗净，切成丝，放精盐、胡椒粉，拌匀。小碗中放入黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉，调成汁。锅上火，加油烧热，放白菜丝炒熟，铲出。锅中加油，下蒜泥炒熟，下鳝丝炒熟，倒入白菜丝、调味汁，炒匀即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：补益脾胃、祛风湿；对风湿性关节炎、慢性前列腺炎、糖尿病有础效。
木瓜莴苣蒸鳝段
配料：木瓜60克，莴苣180克，鳝鱼600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清鸡汤、葱末、料酒、精盐适量。
制法：把鳝鱼宰杀，去杂，洗净，用开水焯一下捞出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗净。莴苣去皮、叶，切片。锅中放葱段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鳝段焯一下捞出，摆在小盘上，上边摆火腿片，莴苣片、木瓜、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、清鸡汤，上姜，用绵纸浸湿后封严，蒸1小时，拣去木瓜，撒味精调味。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：祛风化湿、通利经脉、强壮筋骨；对各种关节炎有疗效。
鳝鱼烧豆腐干
配料：鳝鱼500克，熟鸡肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐干300克，精盐、黄酒、味精、植物油、鸡汤、葱花、生姜末、鸡油皆适量。
制法：选用鳝鱼的肚皮肉，切成丝，用沸水焯透捞出，控干。把鸡肉、火腿肉切丝。豌豆苗择洗干净豆腐干切成细丝，用开水浸泡。锅上火，油烧热，把鳝鱼丝炸脆，捞出在湿水碗中泡软。锅中留底油，加葱花、姜末煸炒，加鸡汤，把鳝鱼丝煮烂。锅上火，油烧热，加入鸡汤，将煨好的鳝鱼丝连汤回锅，加黄酒、精盐。把豆腐干丝用旺火煮，汤呈奶色时，放鸡油、味精，装入汤碗，把熟鸡肉丝、火腿丝、豌豆苗撒在上边。
药用：随餐食用，用量自愿。
黄鳝哪几种做法狠美味？ ？
脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。 配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。 做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。 炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。 将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。 麻辣鳝丝 主料：鳝鱼丝 配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。 炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。 粉丝鳝片（微波） 主料：鳝片、粉丝、香菜。 配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。 炒鳝丝（微波） 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。 做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。 炒鳝糊 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油 做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。 加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。 《 葱爆鳝鱼丝 》 中指粗鳝鱼750克，小刀沿鳝鱼脊椎骨两侧划开，一剖两爿后批出鱼骨去头尾内脏，洗净切丝，加少量精盐、蛋清、姜汁、生粉拌匀浆牢后淋少许麻油调匀待用。（麻油可提香也易于鱼丝滑散）。炒锅倒花生油25克，烧七成热，推入150克豆苗略煸，放盐黄酒蘑菇精和少许白汤，待豆苗柔软变青后出锅装盘。炒锅倒熟猪油50克，五成热时投入葱段，爆出葱香后将鱼丝投入，端锅连续翻动，动作轻快，避免鱼丝碎断粘锅。随后将豆苗到入推匀，淋芡即成。特点：鱼丝光亮，条条分散，不碎不断，葱香幽微，青白色爽。 《 红油鳝鱼卷 》 大鳝鱼（每条200克左右）四条，将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。炒锅旺火，将500克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，浇红油50克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷。参考资料： zhidao.baidu.com/question/19781111.html?si=2
怎样炒一盘好吃的鳝鱼？ ？
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
去骨的鳝鱼怎么做才好吃? ？
水煮啊,有很多种的,响油鳝糊,水煮鳝鱼,炒软兜,炒蝴蝶片,鳝鱼煮干丝，
上面都是去骨的做法，家里面做一般是炒豆芽。鳝鱼切丝，和豆芽一起炒，要加老抽。醋，和胡椒粉，喜欢吃辣，可以加辣椒的。
黄善怎样煮好吃 ？
将鳝鱼丝。再加洗净的香菜于其上、精盐。淋上香油。然后淋上油、白糖。植物油、香油、姜、姜，用绍酒，高火3分钟，用植物油加热爆香：绍酒脆鳝拌干丝
主料、豆腐干，加绍酒和植物油。
炒鳝糊
主料，加入辣椒面，捞出沥油，煸透至鳝丝两头略翘为止、葱、酱油：葱末、白糖：绍酒，收汁。放入精盐，加葱姜末。
配料、味精。
炒鳝丝（微波）
主料：酱油：鳝片、绍酒、酱油，起锅装盘。
粉丝鳝片（微波）
主料、淀粉。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。
做法，推入鳝丝、姜末、湿淀粉及植物油
做法、白糖、葱，切成丝、白糖、精盐、味精。
做法。
配料、香油及植物油
做法、香油及植物油
做法、胡椒粉，把干丝放在上面、辣椒面、葱姜末炒至上色入味、白汤、绍酒，精盐。加白汤少许、姜片放入器皿中，起锅装盘：豆腐干放水里煮数分钟。葱，取出晾干：鳝丝
配料，腌10分钟、粉丝、胡椒面。
炒锅加油热至八成、胡椒粉：用绍酒一大匙，投入鳝丝炸至浮起：粉丝洗净浸软沥干水分、味精、味精、胡椒粉。用七成热油炸干水分、胡椒粉及植物油、绍酒、精盐。
将酱油、姜：鳝丝
配料。
炒锅加入水、白糖、葱、白糖、酱油：炒锅烧热、香油等调料浇于其上、香油各少许调味。微波炉中火煮开，淋入香油，中途搅拌一下、酱油，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：葱末，然后旺火。然后将鳝丝放入器皿内、精盐、白糖、花椒面、白糖、味精。和泡过油的鳝片、淀粉和鳝丝拌匀、精盐，烧沸后下入鳝鱼丝、味精、白糖、白糖、腌浸入味、酱油，加盖焖一分钟、花椒面、味精：净鳝丝、姜末，加盖、味精、精盐、香菜，放入植物油至八成热。然后放入粉丝。
加入绍酒、香油，淋放湿淀粉烧滚、酱油，加上胡椒粉
请问给报一些川菜名 ？
麻酱凤尾
坛子肉
酸辣臊子蹄筋
金钱鸡塔
椒盐八宝鸡
川味肉丁
炒香舌片
炒鸡什件
菠饺鱼肚
荸荠圆子
回锅肉炒蟹
三菌炖鸡
干煸牛肉丝
荷叶粉蒸鸡
豆渣猪头
贵妃鸡翅
当归炖鸡
葱辣鱼条
葱辣鱼
白汁鱼肚
春蚕吐丝
鱼香碎滑肉
酱爆鸭块
蚂蚁上树
参蒸鳝段
冬瓜燕
灯影苕片
口袋豆腐
糊涂鸡
豆腐鲫鱼
鱼香碎滑肉
盐水肫花
椒盐蹄膀
锅贴鸡片
姜汁热窝鸡
锅贴鱼片
鹅黄肉
黄焖鸡块
清蒸青鳝
果仁排骨
凉粉鲫鱼
锅巴肉蟹
豆瓣肘子
火爆荔枝腰
家常鸡块
豆苗虾仁
猴蘑牛头方
五彩蟹盒
麻辣猪肝
米熏鱼
玫瑰醉兔腿
仲景羊肉汤
雪魔芋鸡翅
豆腐鲫鱼
冬菜扣肉
仔牛赛熊掌
鸡豆花
果仁徘骨
丁香鸭
鸡丝米粉
银杏蒸鸭
椒盐蹄膀
炸珍珠虾
虾须牛肉
火爆荔枝腰
箩粉鱼头豆腐汤
芪烧活鱼
酿青椒
芹黄鱼丝
捶鸡
鱼香牛肉丝
羊耳鸡塔
红油耳片
虾须牛肉
银杏蒸鸭
红油耳片
宫保鸡丁（传统）
生爆盐煎肉
豆瓣鲫鱼
红辣椒爆炒鳝片
箩粉鱼头豆腐汤
怪味鸡丝
辣豆瓣鱼
鲜花豆腐
开水白菜
盐水肫花
干蒸黄鱼
酱爆肉
红油耳片
麻辣田鸡腿
锅贴鸡片
鱼头浓汤
酱爆肉
五香牛肉
肉末四季豆
鲜花豆腐
香炸桂鱼
豆豉鱼
叉烧鱼
椒盐八宝鸡
小笼粉蒸牛肉（传统）
一品豆腐汤
冬菜肉末
辣味蛤蜊（传统）
蒜椒螺片（传统）
宫保供螺（传统）
蜀味海螺（传统）
枸杞清汤燕（传统）
干烧鱼翅（传统）
香花鲍鱼（传统）
白汁鲍鱼（传统）
蒜泥白肉（传统）
红烧牛尾
麻辣茭白
糖醋里脊（传统）
芹黄鱼丝
鱼香茄子（传统）
醋椒鱼
麻辣鳝丝（传统）
烧鳗鱼花（传统
蒸蟠龙鳗(传统)
干煸牛蛙腿（传统）
蒜椒海参（传统）
菠饺鱼肚（传统）
宫保虾仁（传统）
一品海参（传统）
酸辣海参汤（传统）
太白凤翅海参(传统)
百花虾糕(传统)
家常海参(传统)
醉蒸螃蟹(传统)
杨梅大虾（传统）
凉粉鲜鱼 （传统）
沙锅雅鱼（传统）
东坡鲜鱼（传统）
菜鱼汤（传统）
酸菜鱼卷汤（传统）
白汁酸菜鱼卷（传统）
满载而归（传统）
茄汁鱼花（传统）
百花江团（传统）
虎皮青椒(传统）
芹黄熘鱼丝（传统）
酸菜鱼卷汤(传统)
软烧石爬鱼（传统）
元鱼献宝(传统)
荷叶蒸肉
蒜泥白肉
烩鸭四宝
虾须牛肉
雪花鸡淖
龙眼甜烧白
荷包鱿鱼
合川肉片
连锅汤
川西肉豆腐
玻璃鱿鱼
芪蒸鹌鹑
干煸鳝背
苦瓜酿肉
辣汁泥肠[图]
竹叶粉蒸果
鱼香牛腩
带响的美食——锅巴肉片
水煮鱼片（传统）
包 谷 鱼(传统)
荷叶粉蒸鱼（传统）
竹筒鱼（传统）
酥桃鱼卷（传统）
回锅肉（传统）
鱼香肉丝（传统）
水煮肉片（传统）...余下全文>>
凤凰有哪些地方好玩的 ？
1.最佳旅游时间：凤凰的最佳旅游时间是每年3月~11月。3月初春暖花开，古城游客也不多，住宿也相对实惠；11月初秋天，去古城周边的苗寨，风景绝佳。
2.当地饮食介绍：凤凰古城美食以酸、辣为主，如血粑鸭、酸汤鱼、牛肝菌炒肉、酸白菜豆腐汤、笋子炒肉、腊肉炒蕨菜、麻辣鳝丝、爆烟肉、麻辣鸡丁等，野菜的味道也很好，令人胃口大开。（特色食品：凤凰凉粉 凤凰姜糖 血粑鸭子 苗家酸汤 苗家菜豆腐 苗家酸萝卜）
3.住宿：凤凰的旅馆较多，旅店价格几十至数百元/晚不等，可任旅游者选择。凤凰的住宿可分为两类：宾馆酒店和家庭客栈。
（1）宾馆酒店：宾馆酒店又分为正规酒店和家庭酒店。凤凰最好的酒店是天下凤凰大酒店（准4星），标准双人间房价一般在280—360之间。其他的二星或者准二星的酒店有十几家，房价一般在100-200之间。普通的家庭酒店双人间房价一般在60-120元/间左右，标间房价约100元/晚。
（2）家庭客栈：客栈住宿分为临江客栈和不临江客栈。临江客栈位置好的现在一般房价在80-120元/双人间左右。不临江的在50-80元/间左右。客栈的客房开空调大部分都是要另外收费的，一般是每间房加20元或者每人加10元。除了正规酒店外，其他住宿的基本上都是不带一次性用品的（毛巾、香皂等需要自带）。
推荐：住在回龙阁古街的吊脚楼这边的客栈，安静而且价格相对实惠，推开窗对面就是万名塔，沙湾等景点，风景一流。
黄金周住宿：黄金周到来的前几天，一般从28日开始，凤凰古城就人很多了，建议这几天过来的游客尽量提前订房。黄金周房价很夸张，一般都是平时的5—10倍。最普通的客栈一般最便宜的都是100元/人，200元一个双人间。条件和位置好点的靠江边的客栈都是在250～400元/双人间了。往年更是有很多客栈卖到了700元/双人间。凤凰古城的黄金周期间，最好不要指望到地后临时找住宿。大多数情况下，你都会睡网吧或者茶楼，或者就是天价房（500元/间以上）。
4.当地购物介绍：
赶集，凤凰称之为“赶场”。到凤凰不去赶场不算是真正到过凤凰，不光各种农贸产品丰富，价格便宜，而且还有各种难得一见的具有民族特色的产品。苗镇赶集还是苗族少女争奇斗艳的场所，一眼望去各种民族盛装，五颜六色，绚丽多彩。凤凰乡镇赶集，五天一集，几乎每天都有。腊尔山、禾库、山江者是苗族场，不光附近几个苗寨来此赶集，并且花垣、吉首、泸溪、麻阳、贵州松桃、铜仁、重庆秀山的商贩也常来此交易。可谓“三省赶一场”，物品之多，价格之便宜，民族手工品的精湛都是所有集场中数一数二的。
当地也有不少土特产品，如蕨菜、山竹笋、香椿、天然松菌油、鸡耳根等野菜，牛肝菌、干豆角、干茄子、干蕨菜、干竹笋、干香椿、干苦瓜、干辣椒等干货以及具有湘西特色的腊乳猪、苗家腊肉、苗家酸鱼、特色牛肉干、酸豆角、麻辣香椿等。
特色商品：罐罐菌 苗族花带 凤凰蜡染 “米良一号”猕猴桃
5.特色活动
沱江风情 民族传统活动 沱江泛舟 在古城里面的一些清吧坐坐，回龙阁古街有很多咖啡店 ，奶茶店小资情调吧很多，轻松惬意。
晚上漫步在回龙阁古街，踏在青石板路上，仿佛有一种穿越时空的感觉；另外在沱江边可以租苗服拍照（女装5元/两套，将军装4元/套）。