万丰美食菜谱大全卤水拼盘的做法，卤水拼盘怎么做好吃，卤水拼盘 ？
猪心 适量
猪尾 适量
猪肚 适量
小葱 100g
洋葱 1个
猪油 2勺
卤水酱油 1瓶
水 3瓶（每瓶与卤水酱油瓶等量）
卤水拼盘的做法
食材准备。
三种食材洗净，一同入冷水锅煮开，捞出冲洗干净。
小锅放2勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，将水分炒干，备用。（9档转6档）
卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的三种食材。
大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可（9档转2档）。
装盘。
拼盘的卤肉拼盘 ？
卤水拼盘 主料狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。 配料高汤10000克。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。 做法1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。 2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。 3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。 特点卤味纯厚，鲜香可口。卤肉拼盘的食材和调料：猪肉300克 鸡蛋6个 北豆腐1盒 豆腐干1袋 猪肠1节 魔芋粉丝少许 卤肉料包1个 干辣椒 姜 葱 盐8克 老抽20克 料酒10克 冰糖1小块 白酒1点 开水约800毫升 食用油500毫升（实耗20毫升左右） 一、将肉、肠洗净焯水二、鸡蛋煮熟、去皮备用三、北豆腐洗净切片，擦干水分，用油炸至两面焦黄待用四、豆腐干（白玉袋装见图）切斜片待用五、高压锅放清水做开，放料包及调料，再将焯水的肉、肠压25分钟六、将高压锅冷却后打开，再放煮熟的鸡蛋、豆腐、及魔芋丝继续中小火煮15——20分钟至入味七、将卤好的肉等晾凉后切好装盘即可 1、料包可自己调配，我用的超市买的烧卤料包，自己添加了干辣椒、葱、姜和香叶。2、我还放了土豆片和西葫芦等蔬菜，这次没有拍在照片里。3、卤肉的开水要没过肉，具体看锅的大小和肉料的多少添加。4、猪肠子，是买超市做成的半成品，回来继续加工，省去了清洗的麻烦。5、猪肉就炖煮的大块，卤好后再切片码盘。
卤水拼盘的介绍 ？
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
卤菜拼盘好有些什么好听的名字 ？
小二黑结婚，(两个卤鸡蛋)红浪听风(红油扮耳丝)走在乡间小路上(卤猪蹄)
潮州卤水拼盘的涵盖美食： ？
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。金太阳大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。
卤水拼盘名字 ？
可以用心甘情愿啊
潮州卤水拼盘的特点： ？
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
潮州卤水拼盘的简介： ？
与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。
卤水拼盘里各种不同卤味的卡路里各是多少啊？ ？
1200----2800卡路里，主要看你吃什么了！
卤水拼盘的卤水怎么调？比例是什么？ ？
几种耽水的制作方法卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 ３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。 ４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。