新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鲤鱼炖茄子 鲤鱼茄子做法大全家常

鲤鱼跟茄子能一起吃吗 ?

当然可以,给你几种做法:
嘎鱼炖茄子
主料:嘎鱼、茄子。  
配料:香葱末。
调料:盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。  
制作:先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条,炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出,留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。  
提示:此菜半汤半菜,味鲜汤浓。

鲶(鲇)鱼炖茄子
〔主料辅料〕:鲶鱼1尾 600克 花椒水 5克 嫩茄子 500克 精盐 15克 葱 10克 味精 1.5克 姜 10克 熟猪油 500克 蒜 10克 鸡汤 l000克 绍酒 15克 香菜 25克

〔烹制方法〕

1.将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。

2.勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。

3.勺内放少许底油,放入葱姜抢锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。

〔工艺关键〕

1.选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。

2.大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎。

〔风味特点〕

“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。 夜心 2008-07-18 09:08 检举
我家就常这样吃,我猜是蔬菜和鱼肉搭配更合理吧,而且和鱼一起炖的茄子特好吃。一个菜吃了两样美味,何乐而不为呢 ~专署天使??' 2008-07-18 09:09 检举
如果没有结核病,这两样可以一起炖,有结核病吃鱼和茄子都容易过敏【下面附几道鱼和茄子的制作方法】
调料:盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉

料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。

制作:
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

茄子带鱼
材料:茄子、带鱼

做法:

1、带鱼切段儿,然后用刀子沿着鱼骨片成两片。
2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿,然后切成片儿,摆在一片带鱼上。
3、茄子的上面,在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子,把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。
4、煎锅热油,把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里,中火,两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心,以免里面的茄子掉出来),倒入买的现成的烧烤酱,加少许水,烧开,转中火,晃动锅子,让带鱼的两面全都沾上汁水,水分将近的时候,盛出即可。这菜非常下饭,配米饭吃极香。

注:
1、在我们这里的超市,有卖已经处理好的去骨带鱼,从外表上来看,跟普通的带鱼段儿没有什么区别,仔细看的话,会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片,去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话,买来就可以直接用,比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话,也可以像我这次做的这样,自己用刀子把鱼段儿切开成两片,要是特别不怕麻烦的话,就去掉骨头(我比较怕麻烦,所以没有去掉骨头,笑。。。) ......余下全文>>

鲤鱼和茄子炖好吃吗具体做法 ?

不好吃.鱼加水和盐煮熟就很好吃

东北炖鲤鱼怎么做 ?

主料
鲤鱼
500g
茄子
200g
土豆
200g

辅料

适量

适量
酱油
适量
味精
适量
辣椒酱
适量
白酒
适量
五香粉
适量
白糖
适量

适量
香菜
适量

适量

适量

适量

步骤

1.鲤鱼一条,收拾干净。

2.土豆切成块。

3.茄子切块。

4.锅中放入油,烧至五成热,放入辣椒酱炒香,放入姜、蒜,炒出香味,将鱼放入,烹入白酒半勺,醋少许。盖上锅盖,闷两分钟。

5.然后放入酱油、白糖、盐、五香粉,下入茄子块,土豆块。

6.加入清水,一起炖十分钟。

7.放入少许的香菜末和葱花,出锅即成。

香其酱鲤鱼茄子怎么做 ?

材料
鱼籽,香其酱,茄子,葱,姜

做法
1.先把锅烧热,倒油,葱花姜片爆香,然后倒入鱼籽,两面煎黄,茄子掰两段,垫底,开炖。
2.倒入一袋我的秘制武器香其酱,没这个酱豆瓣酱也可以,酱香不会掩盖鱼肉的鲜美,还可以去点腥气,我们东北人做菜很愿意放酱的。
3.看出我们东北人的豪爽了吧,一大铁锅炖的正酣呢,不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块,好入味呢
4.千滚豆腐万滚鱼,小火咕咚最少半小时,等汤粘稠了,茄子绵软了,就可以盛盘了。

茄子、洋葱、鲤鱼等是不是有使旧病复发的作用? ?

1、团鱼(水鱼、脚鱼)与苋菜食则死亡。吃空习菜汁可解救。
2、鲤鱼与甘草食则死亡。吃麻油二两可解救。
3、蜂糖与生葱食则死亡。米炒焦研末甘草二两煎服解救。
4、狗肉与绿豆食则肚腹肿大。甘草二两煎水解救。
5、黄瓜与花生食则肚泻。吃霍香丸十克解救。
6、蚕豆与田螺食则绞肠痛。服童小便一茶杯解救。
7、鸡肉与菊花食则死亡。细辛一钱、川莲五分煎水解救。
8、蛇肉与萝卜食则死亡。吃鸡血一两解救。
9、杨梅与鸭肉食则死亡。吃妇人乳汁100克解救。
10、鹿肉与南瓜食则胀肚难受。
11、芥菜与兔肉食则中毒。吃杨梅水50克煎水解救。
12、冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
13、冬瓜与鲫鱼食则脱水。吃空心菜汁一茶杯可解救。
14、猪肉与芝麻花食则死亡。空心菜汁一茶杯解救。
15、牛肉与香附子食则生九子疮。甘草二两煎水服解救。
16、羊肉与西瓜食则中毒。
17、洋葱与癞蛤蟆食则中毒。车前子50克煎水服可解救。
18、油煎鸡蛋不可放糖精食则中毒。牛黄五分温开水吞服。
19、鸡蛋吃后不能吃消炎片,食则中毒。吃黄泥水解救。
20、孕妇不能多吃螃蟹,食则流产。
21、吃桃子不能与白酒同服,多服会令人昏倒。
22、发牙的马铃著(土豆)不可吃,食则中毒。

PS:
在日常生活中,为了方便起见常把某些食物放在一起。然而,有些食物是不宜存放在一起的,倘若硬要放在一起,会发生反应,甚至产生毒素,危害人体健康。
鲜蛋与生姜、洋葱: 蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内,加速鲜蛋的变质,时间稍长,蛋就会发臭。

米与水果:米易发热,水果受热则容易蒸发水分而干枯,而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。

面包与饼干:饼干干燥,也无水分,而面包的水分较多,两者放在一起,饼干会变软而失去香脆,面包则会变硬难吃。

黄瓜与西红柿:黄瓜忌乙烯,而西红柿含有乙烯,会使黄瓜变质腐烂。
羊肉+西瓜——伤元气
狗肉+绿豆——会中毒
兔肉+芹菜——脱发
鸡肉+芹菜——伤元气
鹅肉+鸡蛋——伤元气
甲鱼+苋菜——会中毒
鲤鱼+甘草——会中毒
螃蟹+柿子——腹泻
白酒+柿子——会胸闷
红薯+柿子——会得结石
糖精+鸡蛋——会中毒、重则死亡
红塘+皮蛋——会中毒
洋葱+蜂蜜——伤眼睛
豆腐+蜂蜜——耳聋
萝卜+木耳——得皮炎
马铃薯+香蕉——面部生斑
芋头+香蕉——腹涨
花生+黄瓜——会伤身
维生素+虾=砒霜
牛奶+桔子+萝卜=伤身体
猪肉+菱角——肚子痛
牛肉+栗子——引起呕吐
1》萝卜——水果:两者同食,经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸,可抑制甲状腺素的形成,并阻碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿。
?牛奶——果珍:牛奶中蛋白质丰富,80%以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中会凝集、沉淀,不利于消化吸收,引起消化不良,故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
?海味——水果:鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣质的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜,形成不易消化的物质,使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
?肉类——茶:茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道滞留时间,形成便秘。
?白酒——胡萝卜:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,与酒精一起进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而损害肝脏功能。
?咸鱼——乳酸饮料:咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用,由于咸鱼制品......余下全文>>

软烧鲤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1、茄子,西红柿,青椒切块,葱、蒜切碎。
2、茄子过油炸至金黄捞出控油。
3、倒出锅里剩余的油,锅内壁上的油就够炒菜的了,放入葱碎煸炒出香,放入切好的西红柿和青椒,放入少许的醋烹一下,加盐、糖、酱油大火快速翻炒。
4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。

海鲶鱼炖茄子的做法 鲶鱼炖茄子怎么做 ?

海鲶鱼炖茄子的做法 鲶鱼炖茄子怎么做 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/873.html 鲶鱼有淡水种和海水种。海水种称海鲶鱼。英文名:Oriental shea鲶鱼tfish , Far east asian亥catfish 。 鲇鱼同鲶鱼,又叫土鲇,是鲇科中分布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本,整个亚洲东部都有分布。我国各省均有出产。鲶鱼体长形,头部平扁,尾部侧扁。口下位,口裂小,末端仅达眼前缘下方(末端达眼后缘的是大口鲶)。下颚突出。齿间细,绒毛状,颌齿及梨齿均排列呈弯带状,梨骨齿带连续,后缘中部略凹入。眼小,被皮膜。成鱼须2对,上颌须可深达胸鳍末端,下颌须较短。幼鱼期须3对,体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。鲇鱼多黏液,体无鳞。背鳍很小,无硬刺,有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长,后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗云状斑块。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白天多隐于草丛、石块下或深水底,一般夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬,摄食程度亦减弱。鲶鱼为底栖肉食性鱼类,鲶鱼捕食对象多为小型鱼类,如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等,也吃虾类(含天然界最强的抗氧化剂虾青素英文简称ASTA)和水生昆虫。鲇鱼以吞食为主,牙齿的作用主要是防止食物逃脱。 海鲶鱼炖茄子的做法 鲶鱼炖茄子怎么做 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/873.html

卢鱼和茄子可以一起炖吗有什么不妥 ?

鲤鱼和甘草——会中毒
鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.
鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺
鲤鱼与南瓜:同食中毒;
酱与鲤鱼:长时间会产生口疮;
葱和鲤鱼一起吃容易生病
干梅与鳗鱼:引起中毒;
鳗鱼与醋:引起中毒;
鲫鱼与冬瓜:使身体脱水;
鲫鱼与蜂蜜:同食中毒;
黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛
蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃会中毒腹泻死亡
甲鱼*苋菜——会中毒
芹菜与甲鱼:引起中毒;
鹿肉与鱼虾:癌症患者不宜同食;
甲鱼与黄鳝与蟹:孕妇吃会影响胎儿健康;
海鱼与南瓜:同食中毒;
墨鱼与茄子:容易引起霍乱;
鲜鱼忌美酒含维生素 D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素 D吸收量的6—7成。人们常常是鲜鱼佐美酒,殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。
海鲜与水果最好不要一起吃,但好象不是有毒的问题

鲤鱼怎么做?有几种做法? ?

糖醋活鲤鱼

制作方法:

1,先将油锅备好,准备随时可以开油锅炸鱼。

2,鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。

3,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。

4,炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。

5,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。

注:此菜制作要点在于“快”,初学者要事先想好步骤,快速操作,以保证在上桌后鱼头还是活的。

食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。

有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀,杀生是一样的。

葱椒活鲤鱼

上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希奇。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----

炸鱼如上。

葱椒汁----起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开,加味精,浇入鱼盘中即成。

姜汁活鲤鱼

又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----

炸鱼如上。

鲜姜去皮,切成细末,加生抽、味精、香油调匀。

沾姜汁食用,其味道如食蟹肉,别具一格。

酸辣鱼汤

活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲洗,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。

味道酸辣,椒香适口,极其鲜美。

东北 酸菜炖鲤鱼 ?

酸菜鱼
  用料:
  活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。

  制法:
  1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
  2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
  3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

  特点:
  色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

  二、
  1 :先是买回来的草鱼,体重约1500G左右即可

  ●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

  ●3 :鱼洗净剪去鱼鳍

  ●4 :然后切成段

  ●5 :用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

  ●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨

  ●7 :把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

  ★此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!

  ●8 :取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用

  ●9 :鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~

  ●10 :从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料

  ●11 :将酸菜切碎

  ●12 :锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒

  ●13 :加入水/高汤烧开

  ●14 :先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~

  ●15 :下入其他的鱼片,大火2-3分钟~

  ●16 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

  酸菜火锅
  主料:
  酸菜丝、猪里脊肉,牛里脊肉、羊后腿肉各500克,水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克,水发大海米50克,螃蟹3只,净玉兰片100克, 冻豆腐500克,香菜段100克。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 鲤鱼炖茄子