新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

川菜牡丹鱼片 牡丹鱼片是不是川菜

古法牡丹鱼片做么做 ?

材料:新鲜的牡丹花瓣100克,青鱼肉100克,竹笋100克,鸡蛋清1个,生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。
做法:
1、竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝;
2、青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时;锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出;
3、再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐;
4、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮;
5、最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可。

牡丹鱼片属于什么档次类别的菜品? ?

花草鱼肉类

牡丹鱼片用什么围边比较好看 ?

这个……… 要看你的盘子形状

牡丹鱼片怎样做才能让它定型? ?

1先做花托,准备蒸好的南瓜二俩,糯米粉三俩
2和成球状,放入锅中蒸十分钟
3红椒切成细丝
4蒸好后用牙签将红椒丝插入面团中,铺上小白菜叶备用
5鲤鱼一条,去鳞去腮去内脏洗净
6.用抺布包住鱼上部,刀沿脊骨把鱼破成两半
7.案板上洒上玉米淀粉,把鱼片正反面都沾上粉
8.在鱼片还是软的时候用筷子把鱼片稍微卷成弯曲定型一下,以便摆盘整形

牡丹鱼片 最后摆盘的时候,摆在盘子中间的白色的东西是什么啊? ?

牡丹鱼片用来插鱼片的是土豆泥,鱼片中间的花蕊石红萝卜丝,同样是插在土豆泥上的。老实说这道菜味道应该很普通,看看样子罢了。什么肉打薄炸脆都是一个味道

牡丹鱼片摆盘中间那白色的是什么 ?

就好了看见了空间来看了

牡丹鱼的做法,牡丹鱼怎么做好吃,牡丹鱼的家常做法 ?

用料
草鱼 一条
南瓜 四颗
青椒 一斤
土豆淀粉 一斤
盐 五克
色拉油 30克
鱼子 一盒
牡丹鱼的做法
将鱼宰杀,去骨去皮,鱼肉上的血丝去掉,用凉水浸泡,鱼肉斜刀下片,用淀粉盐淹制鱼片,将鱼片一片一片卷在一起蒸五分钟,南瓜做树叶,青椒做根茎,水烧开加淀粉勾芡淋明油浇在鱼上即可食用,口味咸鲜。

清宫八大御制川菜是哪些 ?

清宫八大御制川菜是灯影牛肉、樟茶鸭子、珐肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片,干煸牛肉丝。

川菜里的鱼有几种做法 ?

酸菜鱼
主料:
鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
辅料:
泡椒 20克
配料:
味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
类别:
四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理

1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
5. 鱼骨切5厘米长的段;
6. 鱼头从中间劈开,一份为二,待用;
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜,恭香;
8. 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;
9. 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
10. 加入少量、味精和胡椒粉;
11. 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

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水煮鱼
主料:
草鱼 700克
辅料:黄豆芽 200克
配料:
料酒 20克 豆瓣 50克 大葱 10克 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 15克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 鸡蛋清 40克 各适量
类别:四川菜
做法:
1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3. 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6. 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀;
7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;
8. 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
10. 另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
11. 然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊;
12. 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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酱烧小黄鱼

主料:
小黄鱼 500克
调料:
大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量
类别:
四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 延缓衰老调理
做法:

1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
2、锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
3、锅内留少许油,加入甜酱、蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒,白糖,小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。

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清蒸鲫鱼
主料:
鲫鱼 400克
辅料:
肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇(干) 25克
调料:
盐 5克 料酒 25克 大葱 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋15克 植物油 20克 各适量
类别:
四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱

做法:
1. 将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2. 肥膘肉、火腿......余下全文>>

川菜的代表作品有哪些?川菜的特点是什么? ?

水煮鱼、水煮肉、麻婆豆腐、牡丹鱼片、棒棒鸡。特点:香、辣、汪、鲜

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