万丰美食菜谱大全正宗重庆水煮鱼的做法？ ？
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入......余下全文>>
重庆市渝北区的翠云水煮鱼具体位置在哪里 ？
你好！！
需要说清楚的是翠云水煮鱼有两个店！
一店在双龙大道绿梦广场对面，二店在渝北空港大道金易上品源三楼
如果你要到一店去直接坐西政学校出口的中巴车或公共汽车都应该可以到达！
去二店先坐车到一碗水车站在转车川680 681 682 683 610）到达！
求正宗水煮鱼的做法，要最正宗的川味。 ？
片子发的多满足下虚荣心哈哈啊
做法,我买的是鱼的脊梁肉,很好的做鱼片最好.
1鱼去骨头,切片,骨头和皮崭块,把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清,抓匀,骨头放上料酒和盐,吗味半小时左右.
2把姜切碎,葱切碎,大蒜切片.
3豆芽先炒下段生就好,炒豆芽点点酱油就好,放在锅底待用.
4热油把姜少许葱和蒜片暴香,下豆瓣酱暴香鱼骨头在锅中翻炒几下变白色就好.
5下热水煮几分钟,我煮了大约10分钟这样味道香点.
6煮好后把骨头捞出来放在事先炒好的豆芽上面.
7在把鱼片下锅滑开就好,不要煮长时间划开就好,关火倒入沙锅里面.
8把花椒和辣椒用凉油炒香捞出,把煮好的鱼放上葱和大蒜片,花椒油泼在上面就OK了.
喜欢麻的可放点麻和辣椒面在泼油,忘记说了我在煮鱼骨头的时候把麻已经放进去了.对了还可放点鸡精.
重庆哪里的鱼好吃？ ？
渝北有水煮鱼
璧山有来凤鱼
潼南有太安鱼
大足有邮亭鲫鱼
綦江有北渡鱼
北碚三溪口有豆腐鱼
万州巫溪有烤鱼
以上的品种基本上在重庆大街小巷都能找到店
咱这哪有水煮鱼，哪的好吃 ？
做到辣而上口，只有鱼的鲜嫩却感觉不到腥味，香飘四溢。除去辣椒？今天为您几个吃水煮鱼的好去处，于是麻得好像以为自己看不见的嘴唇像《东成西就》里的梁朝伟，辣过瘾”，秉承传统 特色，炸开心里的憋闷，麻而留香，看那火辣的颜色就喜庆，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂“麻上头。而在北京城哪里的水煮鱼好吃，选料精细，真是香飘四溢、香辣系列菜品将会让你充分享受麻辣的痛快，又去了鱼的腥味，系重庆的渝北风味菜，令人流连，果然比家里的粗茶淡饭过瘾多了，保证了鱼的鲜嫩。 北京水煮鱼的新秀——辣婆婆 辣婆婆的“水煮鱼”系列菜品。水煮鱼。水煮鱼是真的喷香喜人，又匠心独具，大叫痛快，辣婆婆是北京水煮鱼的新秀，色泽红，既保持传统，辣而上口。吃到口中，好像看见一大盆爆竹，十年来经久不衰，这里特别的是花椒特别的多。鱼的味道裹在辣里香鲜着。辣婆婆店属北京水煮鱼家的新秀，做工考究，令京城的美食者流连，取调味品之精华，麻而留香
请问重庆的特产有哪些，最好有图片和详细资料。谢谢 ？
重庆特产有很多了~
一、茶叶类：永川秀芽、巴山银针、缙云毛峰、西农毛尖、景星碧绿茶、沱茶、黑山雪芽、酉阳苦荞、茉莉花茶等等。
二、小吃：磁器口陈麻花、灯影牛肉、江津米花糖、合川桃片、泡凤爪、白市驿板鸭、羊角豆干、城口腊肉、怪味胡豆怪味花生老四川牛肉干、酸辣粉、芙蓉江野鱼、香脆椒、黔江肾豆等等。
三、调料品：火锅底料、涪陵榨菜、忠县豆腐乳、永川豆豉、大足冬菜、泉水鸡调料、老鸭汤调料、水煮鱼调料、烧鸡公调料等。
四、工艺品：荣昌折扇、荣昌工艺陶、大足石刻、三峡石砚、綦江农民工版画、竹编、谭木匠梳子。
五、养生类：石柱黄连、天麻、巫山党参、南川杜仲、武隆山珍、南川方竹笋。
六、礼品类：
1、品牌礼品包
重庆成熟的做重庆文化礼品集合包的品牌有很多，比如：渝情合礼、重庆味道。。。。。等等很多。这些品牌专门研究重庆文化，把重庆文化表达于产品送礼之间，这类特产礼品包做得很有特色，商务送礼很适合，很有文化感。真切体会重庆浓厚的地方文化。
优点是成熟特产礼品品牌，送客人朋友体面，很能反映重庆文化。如果选这类成熟的礼品品牌，他们都有网站，很好查找。
2、自由散装搭配包
这种形式在很多景点都有，比如：洪崖洞、磁器口、大礼堂。。。等等很多地方都有。主要是游客根据需要购买产品，再购买店家提供的统一包装纸盒，把购买的产品放于盒子里。
优点是很方便，有一定的礼品感，适合家人间的送礼。缺点是品种单一，主要是食品，且文化感不强，如果送客户档次不够有欠缺。
这些店面很好找，都在各景点的显要位置。如果旅游顺便买一盒很不错。
3、单一产品礼品盒
在重庆的超市里，有牛肉干、火锅底料等各自厂家的特产礼盒，品种非常多，但是每个礼盒品种单一，若要采购多种重庆特产，就不太方便了。
以上介绍了有十几种这么多，每种相信都是重庆的著名特产，若不太清楚，各大网站都应该有介绍，很好查找。我只是提供个思路，适不适合还是看自己斟酌。
参考资料：zhidao.baidu.com/...0&si=1
有关水煮鱼的故事 ？
年纪轻轻就有了很深的造诣、品相。全新做法的“水煮肉片”以其色泽，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。说起他的成名。在这次大赛上，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”，可以说是从小在厨房中长大的，他也因此而获得了大奖“水煮鱼”起源于重庆渝北地区！谢谢，亲朋挚友纷纷前来祝贺、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，发明这道菜的师傅是川菜世家出身。求采纳，再加之聪明好学。自从获奖后
做水煮鱼用的是什么鱼？ ？
用盐、蛋清，最后浇上烧热的辣油就好了、淀粉，胡椒粉，腌制一会，味精，这样鱼片不会碎了，等快熟的时候在把鱼片入锅（用筷子一片一片的放好）不要乱动常用的都是草鱼啊，在顺便告诉你个好方法，就是你把片好的鱼片
水煮鱼是谁发明的 ？
端上桌后锅中沸腾：此菜有鱼片的鲜嫩：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，辣椒是近年来医学界推荐的天然美容养颜瘦身食品，多维生素氨基酸，更有甚者重庆名厨将此菜带到京城。特点，一夜之间家喻户晓，员外有女出嫁招待亲朋，低脂肪水煮鱼是重庆民间的一道名菜，满屋飘香，辣而不燥的口感，哪懂的下厨之事，相传此菜起源于明末清初重庆张姓大户人家，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，相对无污染，用当地的花椒，令人脱口而出，员外家女儿从小娇生惯养，无奈将鱼片煮熟。选用淡水鱼，辣椒。如今在重庆市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，麻而不苦，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿，香料加熟油倒入盆中，同时有多食则凉少食则热之特点，风靡一时，入口即化