万丰美食菜谱大全如何腌制酸萝卜 ？
材料：萝卜两个、干辣椒数个、盐、糖、白醋（一定是白醋哦，你要是好奇的话也可以试试用陈醋腌制）、凉白开
做法：1、将萝卜切片，如果腌制时间长，尽量切厚些，如果想赶紧吃，切薄点易入味
2、准备好一个大一点的盆，将萝卜切好后放入加上两小勺盐左右，这种方法可以除萝卜的辣味，加速萝卜腌制。大概十五分钟左右用水漂净后再加盐，如此反复两到三次左右。
3、将已除辣味的萝卜适当放入一些糖、干辣椒（切碎）、白醋、凉白开，白醋与凉白开的比例在1：2左右，还可少量加入一些盐。可根据个人口味调试。
方法比较简单，等上两个小时左右就可以吃了，不过时间更长，味道也更刺激。这仅是本人从小到大腌制酸萝卜的经验总结，如果还有各位亲朋友好友有其它秘方也可奉上。
希望你们天天开心，生活有滋有味！
酸萝卜怎么腌制 3种方法不同诀窍 ？
主料萝卜1000g 辅料盐适量花椒适量泡椒适量糖适量白醋适量
步骤
酸萝卜的做法步骤11.开水加入食盐后晾凉
酸萝卜的做法步骤22.准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
酸萝卜的做法步骤33.在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
酸萝卜的做法步骤44.将萝卜切细条后倒入步骤3
酸萝卜的做法步骤55.将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没
酸萝卜的做法步骤66.第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
酸萝卜的做法步骤77.自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己
如何腌制正宗的四川酸萝卜？ ？
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多紶点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
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整个酸萝卜怎么腌制 ？
首先萝卜需要用开水烫，表皮起皱后捞起，沥干，最好有条件的话放置太阳底下晒，不用晒很干，稍微有水分就可以。
然后就是准备配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、盐、混合到一起，也可以多加些料。准备一小瓶的二锅头，口杯的那种就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，没有的话一般的也可以，但是一定要能密封的。
把晾晒好的萝卜均匀的撒上酒以后，一根一根的整个裹上混合好的配料，整齐的码放再容器里，再密封上，一般一个星期到15以内就腌制熟了。
怎么泡酸萝卜？ ？
有很多做法。但是最传统的做法也是最好的做法。因为不使用白醋这类合成的东西。
具体做法。自来水烧沸。放置冷却。
取干净的泡菜坛子。泡茶坛子的坛口有水槽。因为跑酸萝卜属于泡菜。而泡菜里面的酸味是又一种厌氧菌产生的。厌氧菌遇到空气会大量死亡。导致泡菜腐败影响口味和身体健康。
把萝卜洗净切块。大小自己看。大了泡制起来不容易泡透。控净水。
取干花椒少许。多点也可以。如果喜欢辣味。可以加干的朝天椒节。也可以加大料。草果。和小茴香。当然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影响白萝卜的颜色。用干净的纱布包起来。不论怎么样。干花椒必须放。还有生姜。
坛子洗净。放入咸盐适量。口味稍微重些。兑入冷却的开水。放入干花椒等的调料包。放入萝卜。最后洒少许白酒。或者啤酒。盖盖放置通风阴凉处。七天以后就可以开坛享用了。
第一坛比较慢。以后泡制起来会快很多。如果你想泡制的快。那么萝卜全部切两公分左右的厚片。
也可以放入袋装泡椒。但是那东西里面有很多食品添加剂。
怎么样腌制酸萝卜才更脆 ？
酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
传统酸萝卜怎么腌制图解 ？
有几种方法可以选择．
1、萝卜切片成硬币厚度，放置容器中均匀铺叠，每隔三到四层洒铺一次盐，盐量不要太多，不然咸。装完后，直接密封容器放置冰箱中，3日后即可食用。
2、萝卜不切片，整个或半个为一单位，外部敷裹满盐，用塑料袋或菜叶大体包裹后，放置于容器中密封。密封环境阴凉背光，一月后再开坛取出使用。腌制出来的汁水还可再继续腌制别的蔬菜，或做凉菜食用。
3、萝卜切条，晒干大部分水分。然后置入白醋、少量盐、花椒&辣椒（视口味选择或不要）搅拌而成的汁液中，密封后放入冰箱，一周后可食用。
4、萝卜切丝，倒入白醋，视口味可加入花椒或辣椒。搅拌均匀，半小时后即可食用。若放入冰箱或密封阴藏，次日食用更入味。
注意：选择白醋时注意度数，爱吃酸的可选择9度白醋，口味较淡选择5度白醋。有白醋情况下盐不要放太多，口味冲突。纯盐腌制时底层盐放少些，高层相对多些，利于腌制的汁液渗透的味道．
酸萝卜怎么腌制 怎么做酸萝卜 ？
材料准备
白萝卜若干 白醋适量 辣椒适量 盐适量 糖精适量
做酸萝卜的做法
1.把白萝卜去皮洗干净后，用菜刀或其它工具把它切成条状或是丝状，形状自己喜欢想切成什么样都可以。
2.把切好的白萝卜加入盐抓软，放置10分钟左右后，把流出来的水分倒掉，白萝卜拧干。
3.往里面加入白醋 辣椒 如果觉得加太多白醋了可以加入糖精来调味，用筷子搅拌均匀。
4.把调味好的白萝卜用保鲜膜密封后放到干净的地方，腌制一个小时后，爽口的白萝卜就可以食用了。
酸萝卜腌制小提示
1.白萝卜选用要新鲜的，而且还要嫩的。
2.加入盐的时候，一定要把白萝卜抓软，而且要入味，因为这样做出来的酸萝卜味道才好。
3.调味料可以自己再添加其它的，也要吧加入红萝卜丝，口感与味道极好。
4.腌制的时候要放到通风的地方，可以选择放到冰箱里面。
5.制作过程保持干净，为自己的健康加加分
川味酸萝卜的腌制方法 ？
原料： 红皮白萝卜（或者樱桃矗卜）、白酒（或者高度酒）、野山椒、盐、花椒
做法：
1、用少许白酒将花椒，野山椒泡起来；
2、萝卜清洗干净，切成蓑衣状；
3、在表面撒盐，拌匀。放置十分钟后将其挤干水分；
4、将3与1混合，腌制半小时后即可食用。