万丰美食菜谱大全刀削面的和面方法 ？
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面做法：
1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
2、将面团反复揉制成圆柱形面团
3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
4、煮沸后点一次凉水
5、再沸捞出
6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
和面时加入少许盐，增加面的劲道。
刀削面怎样和面才筋道 ？
如果去粮店购买，夏天稍短些），也不知道是怎么和的面，面条就会很筋道。那么。
其次，能提高面筋质量，此时面粉中的蛋白质吸水性最好。最后将和好的面条下锅煮熟，更愿意买现成的。和好的面团要保持在30℃。面粉一般分为高筋粉。还要看颜色。面筋质越高，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，外面卖的面条，煮出的面条会很筋道？
如果去超市购买。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量、中筋粉和低筋粉三种，面条弹性大，既看不出是何种面粉。
和面时加入少许碱或盐，和面时要注意水温，则太软，说明其使用的面粉面筋越少，蛋白质含量越高越筋道，若能拉长且不断，其他季节用凉水。
不少上班族觉得自己擀面麻烦，面粉的质量就越好，该如何挑选呢，可挑一根面条抻拉，其目的是促进面筋生成。一般冬天用温水。若稍微一捏就断。还有，制作面条要选择面筋含量较高的面粉，略深的较筋道。颜色越白首先，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟
刀削面怎样和面才能使面更筋道。 ？
和面时,根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面,擀的面条就会很筋道.
自己动手做刀削面，有什么技巧？ ？
和面的时候放点盐，面和的要硬些，刀要薄要锋利，面如果不太硬感觉削起来软不干脆的话，龚以把面放入冰箱冷藏一会，遇冷面会变硬
刀削面的揉面方法 ？
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入弗内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
可以用。目前市场上还有专门作刀削面的机器
刀削面的面怎么和？ ？
刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
刀削面和面的比例 ？
再加入面粉和成稍硬的面团，用手指按在面团表面、食用盐15克，冬天用冷水，面团发硬按不下去不粘手为最佳：面粉3斤，再揉成面团、筋力源加入水中溶解，夏天用温水。揉好的面团是所有面食中最硬的水。将食用盐、水1斤，用筷子或手打成面穗，一般是1斤面粉3两水、面的比例，要求准确，再次揉面10分钟，静止醒发30分钟。先把水分次慢慢加到面粉中。
还有一种 工艺配方、筋力源10克，即可制作刀削面
刀削面和面时水和的比例是多少 ？
看是什么面粉了，小麦面粉和面时水和面的比例是5:2（500克面粉200克水）
刀削面怎么和面才筋道 ？
添加剂很有可能有
就是普通的面粉中就添加多种的添加剂
抛开添加剂不说
让面粉更劲道可以
多揉面 多醒面 反复多次
当然这样费工夫 自己吃可以
开面馆可行性就比较低了
还有就是用高筋粉
所谓高筋也很可能是添加了某种添加剂的
刀削面怎么和面才筋道 ？
再倒水。
4，再和，和一下，不要一次倒水太多、和面前给面里放一些盐
3，直至软硬合适1、选择好的面粉
2、和面的时候要倒一点水、和完面后要多揉