万丰美食菜谱大全海鲜火锅怎么做？ ？
做法：
1，准备好所有食物。
2，海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
3，锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。
4，汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。
5，盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。
6，鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。
7，入开水锅焯水30秒左右，捞起。
8，牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。
9，洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。
10，小管清洗干净。
11，鱿鱼头洗净，切成条。
12，虾清洗干净，并剪去虾须。
13，豆腐切好置于水中，以免破碎。
14，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。
15，开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。
16，蒜头切小丝，蒜叶切段。
17，蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。
18，把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。
在家吃海鲜火锅怎么做 ？
海鲜火锅家庭版做法
用料
筒骨 一根
姜 50克
料酒 3、4匙
盐 适量
花蟹 2只
赖尿虾 4只
大明虾 8只
扇贝 2只
花甲王 5个
青口螺 8个
大车螺 5个
鲍鱼 3个
金针菇 一小把
平菇 4两
胡萝卜 适量
青菜 适量
豆腐 适量
各种丸子 适量
小墨鱼 3只
草菇 5朵
海鲜火锅的做法
我用的是一个大沙锅，先用高压锅把筒骨压15分钟左右，放入姜和料酒，做火锅的汤底，之後一次把所有食材按自己喜欢的样子摆好在砂锅里，再倒入汤底开火煮熟就好了，简单又美味！
海鲜火锅的锅底怎么做？ ？
味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计) ?
原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香叶１０克 香草１０克 公丁香５克
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１?５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨１５００克 牛棒子骨１５００克 鸡爪骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒７５０克 花椒７５克 菜油适量
制法：
１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３、将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约２５００克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中?每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
１、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能......余下全文>>
海鲜火锅的汤底怎么做 ？
海水
海鲜火锅的汤底怎么做? ？
冬粉或面条，福州丸1颗，蛤蜊6颗，在鱼的前身靠鱼头处、草鱼，一定要把血水洗干净，蔬菜根据需要选择，芋头1小块。 2．汤精熬好后存放在冰箱，剥皮，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，大草虾2尾 辅料、鸡骨，以去淤泥，像头发丝一样的一根白线。 5。 4，可把鱼放进温茶水中泡洗，划开一刀，在里面剞斜十字花，营养价值高，放在盐水里泡两小时。 海鲜的拾掇 1、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥。 海鲜小火锅的做法 主料、鱿鱼除去内脏：韩国料理 制作手法、海虹去须子，在刀缝鱼肉处、芋头，用刷子洗净贝壳。 2、姜等调料配上料酒，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，高汤1锅、牛骨熬，就没有了土腥味，血水也很容易发腥的。2、把河鱼剖肚洗净后、用盐水浸泡马蹄贝，鸡骨熬的时间可短些、可用半两盐和5斤水，轻轻捏住，然后用葱，使用时舀一勺;3棵，你会发现，鱼肉100克，不但味道很好，也没有腥味、依个人受好将食物下锅。3。4。 鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线” 将鱼平放在案板上，土腥味基本上可以去除5。如果是死鱼，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现像针尖一样大的一个白点。玉米、鱼肉切成适当大小的片：煮 菜品口味，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，还要提醒你，豆腐1块，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时。 很多淡水鱼如鲤鱼谱名称，这是制造特殊腥气的东西，也可去掉土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。 制作过程 1．熬制汤精可用猪骨，再改切成1厘米宽的条，这样处理后的河鱼，蚵仔8颗，但是这些鱼类往往带有土腥味，在鱼的尾部：海鲜火锅 所属菜系，味道也很鲜美、香菇，很好吃的、鲢鱼等蛋白质含量丰富，透抽1大片，鱼板1片，你会抽出，马蹄贝8个，鱿鱼1条，盐水通过两鳃浸入血液，海虹4个。一般一条500～1000克的鱼，划开一刀，另一面也采取一样的方法去除、蒜等调料：香辣 菜品类型，鱼片3片，顺切两半，往外拉动：火锅 制作方法，这就是鱼线，可以早下锅，把活鱼泡在盐水时，做熟以后就没有腥气了、蕃茄愈煮汤越甜，对水和昆布（海带）一起煮制高汤：原料 火锅汤水6杯，可将鱼的血液尽量冲洗干净，一小时后，玉米1/，靠鱼尾处、姜、鲤鱼背上两边有两条白筋，香菇1朵，虾4只，金针茹20克;4颗、虾从背部挑去沙线：白菜1/，a菜4叶。 3，土腥味就可以消失，就可以了，蕃茄1片，放在冷水中。 3：1：生豪1粒、宰杀鱼时、白菜，进行腌制2个小时，烹调时再加入葱，用浓茶一杯兑成淡茶水
海鲜火锅怎么做呀我想自己在家做海鲜火锅 ？
放入海蚌。
4
汤锅中加入适量清水。
11
鱿鱼头洗净，切成条。
16
蒜头切小丝。
8
牡蛎要置于清水中。
13
豆腐切好置于水中。
18
把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，并剪去虾须，胡萝卜洗净切滚刀块食材明细
海蚌700克
活虾500克
熟小管300克
鱿鱼500克
牡蛎400克
西兰花1朵
胡萝卜1根
豆腐1块
生蒜2根
食盐2茶勺
味极鲜生抽适量
醋适量
原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
原味海鲜火锅的做法步骤
1
准备好所有食物,拌匀用来做蘸料。
12
虾清洗干净，捞起稍沥水份，捞起。（材料图）
2
海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净，以便去除残留的碎壳。
15
开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，便可边刷边吃。
5
盖上盖子，水开后放入海蚌煮30秒左右。
17
蒜头丝放入盘中。
7
入开水锅焯水30秒左右，做为火锅的汤底，调入适量食盐。
3
锅中烧水。
10
小管清洗干净，以便去掉杂质，焯至断生。
14
西兰花洗净掰成小朵，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，以各半的分量加入生抽和醋，把汤底烧开，加入几片生姜，以免表皮干枯，用手一颗一颗捞起清洗。
6
鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块，蒜叶切段。
9
洗好的牡蛎要放在清水中，以免破碎
简单的海鲜火锅做法 ？
锅底可以用骨头汤或清汤都很方便，调味别忘了要放姜蒜葱酒，可以去海鲜的腥气，我最喜欢在开吃前，先放点豆腐、笋片、菌类（香气较重的像花茹这些要少放几个，不然整锅都是这个味道。金针茹就可以边烫边吃）、猪（鸭）血，这些可以煮很久都不会烂，在等海鲜烫熟前可以多吃也不会腻，能增加胃口。海鲜最好一烫熟马上吃，一次不要放太多，煮久了味道就走了。螃蟹用煮的会掉肉肉，建议用蒸的，像虾、鱿目鱼、鱼片（小黄鱼和带鱼、昌鱼也挺不错，就是要注意一熟就得捞，不然肉全掉锅里）这些都很好，每样只准备三、四两就太够了，怕麻烦的话，还可弧去买点虾丸鱼丸（有种福建鱼丸里面包有肉肉的很好吃）。我自己还会准备一点涮牛、羊肉一起烫也很不错呢。蔬菜最好别用叶子太多的，一不小心就煮糊了，其实之前的豆腐、笋片、菌类都算是蔬菜啊。
蒸汽海鲜火锅的家常做法怎么做好吃 ？
食材用料
排骨五六块相克食物
虾皮一把相克食物
干贝十几个相克食物
香菇两个相克食物
大九节虾四个
皮皮虾六个相克食物
黄花鱼一个
花甲半斤
生菜一颗相克食物
芹菜适量相克食物
大蒜两三颗相克食物
大米两把相克食物
水发粉丝适量
带子一个相克食物
油适量
盐适量
蒸汽海鲜火锅的做法
1.锅底放入大米、虾皮、香菇丝、干贝、排骨。
2.准备好水发粉丝、带子、开背大九节虾。
3.大蒜切细沫，芹菜切细沫，放入适量油，盐，拌均匀。
4.调好的大蒜沫油邻在带子和开背虾里面。
5.皮皮虾，花甲，黄花鱼等洗干净准备好。
6.打开电炉，准备好的锅底倒入800ml水。开火煮沸。
7.将准备好的虾，花甲，鱼等放入锅里蒸。约15分钟，我怕不熟所以蒸久点。
8.熟了可以捞起来。一边吃，一边继续蒸其他的。
9.放入其他的海鲜，蒸。蒸的同时营养都渗入粥底。
10.熟了的样子。
11.最后蒸点生菜来吃，约2-3分钟。
12.来个大虾吧，哈！
13.所有东西蒸完后，把不锈钢整盘掀起来，下面的粥已经黏稠稠的了。
14.洒入葱沫，拌均匀，就可以了。
15.来一碗粥吧。吃完海鲜吃粥，营养丰富又养胃，棒棒哒！
海鲜火锅底料怎么做? ？
做法是：色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用） 具体调制方法是： 先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。 清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。 特制沾料：1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。 2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精