白鳞鱼炒茄子的做法烧 ?
白鳞鱼炒茄子的做法烧
客家炒茄子
悦活
菜谱简介 台湾人喜欢在烹调时加入香草,令菜肴充满独特的香气,紫苏叶便是台湾人最常用的一种香草,它的异香从入锅起,始终缭绕在每个人的鼻腔中,与金丝般干贝的加盟使这道简单的炒茄子变得格外令人期待,所有的问题在入口那一刻而得到了圆满的答案。热量标注:此菜热量为100千卡/人
材料
长茄子3根(约400g),紫苏叶20g,干贝30g,大蒜3瓣,老姜1块(约5g),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),酱油2汤匙(30ml),油400ml(实耗20ml),广东米酒1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g)
做法
长茄子洗净,去除蒂柄,切成5cm长、1cm粗的小条。干贝用热水中浸泡30分钟,待完全泡发后用手拆成细丝,再充分沥干水分。
大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎,保留上端较嫩的叶子,洗净待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将茄子条放入,大火炸制约2分钟,待茄子稍软后捞出沥干油分待用。
再将干贝丝放入油锅中,改用小火慢慢炸制成金黄色,后捞出用厨房用纸吸干油分。
炒锅中留底油,改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香,将炸好的茄子条放入锅中,调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。
最后出锅前放入炸好的干贝丝,拌炒数下即可。
小诀窍
干贝用油炸后金黄焦脆很好吃,但炸之前一定要充分挤干吸干水分,避免入油锅后,油星四溅,伤到手臂。
清炖白鳞鱼怎么炖好吃 ?
调料:姜、葱、花生油、盐少许(因白鳞鱼本身有咸味)、米醋也少许、料酒、花生油、花椒、蒜瓣等
做法:
1、白鳞鱼去内脏、鳃,洗净沥水。
2、姜切片,葱切小段,蒜瓣切片。
3、净锅中放入花生油,烧热后下入葱、姜、蒜片爆香,加入适量水,放入鱼,洒料酒,用大火烧15分钟,加入盐等调味即可。