万丰美食菜谱大全北京茯苓夹饼的做法，北京茯苓夹饼怎么做 ？
【原料】(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤 /其中馅料:绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
茯苓饼
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法
1.制饼皮:将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。
茯苓饼的做法 ？
1.28g传统型茯苓夹饼：由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成，具有补脑、健脑的功效。2.12g儿童型茯苓夹饼：由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等水果制成。其突出特点是果味浓郁，营养丰富，低糖且不蛀牙。3.18g果仁型茯苓夹饼：在传统型茯苓夹饼基础上，加入杏仁、核桃、花生、松仁等各种果仁制成，保留了果仁特有的营养和风味。4.10g营养型茯苓夹饼：在传统型茯苓夹饼基础上，加入在蔬菜营养成分排名前十位的胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等制成，是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选产品。
怎样做茯苓饼 茯苓饼的两种做法 ？
茯苓饼做法一
原料:(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤 /其中馅料：绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法
1.制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。
做法二
原料：茯苓细粉 米粉 白糖各等份
制作：上3味加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成极薄的煎饼。
用法：可经常随量吃。
做夹饼的过程 ？
茯苓夹饼是我的最爱，当我第一次听到它响当当的大名时，就不禁馋得垂涎欲滴，赶紧拿起一个开袋即食。这么美味的茯苓夹饼，让我们一起看看它的制作过程吧。
先在盘子里揉出一个淀粉团，和点水，加点饴糖和白砂糖，继续揉。然后混一点食用香料，在它的表面上涂一层厚厚的卡拉胶。接着，把它冷冻、定型。冷冻好了就成了茯苓夹饼的饼馅，再拿出两片事先准备好的茯苓片，将饼馅夹在中间，一个茯苓夹饼就大功告成了。
“噔噔噔噔”，这一次，我有请它上台，我来品尝一下它。我先品尝了茯苓夹饼边上的茯苓的味道，“嗯”，入口即化，细腻柔软，有点像纸，我还真害怕它是纸做的呢。再来尝尝夹的那个饼：“啧啧啧”，汁甜“肉”脆，鲜滑爽口，爽滑鲜嫩，甜甜的，黏黏的，让人感觉回味无穷。再咬一口，“啊”，越往中间的茯苓吃就越硬，一开始咬下去，茯苓纹风不动，使劲一咬一拉一拽一拖，茯苓才滑进你的嘴中，可一到嘴里，茯苓就保持不住原样了，立刻变成许多碎片，当你缓过神来，茯苓已经消失得无影无踪了。如果你把茯苓和饼馅和在一起咬，那舒服劲儿就别提了，“人间美味，不过如此呀”，古往今来人们都这么赞叹茯苓夹饼。难怪茯苓夹饼从前是宫廷里的美食呀。直到现在，它还是大名鼎鼎的北京特产，由中华老字号北京御食园食品有限公司生产。我风卷残云、狼吞虎咽般 “扫”完了剩下的茯苓夹饼，却又拿起另一个开吃了。
有一次，我把两个茯苓夹饼打开，把一个中的馅料放进了另一个。这时我发现这样做后的茯苓夹饼不仅好看，而且好吃，我看见馅上的黑芝麻、白芝麻、杏仁……有序地排列在馅上，黑的是黑芝麻，白的是白芝麻、黄的是杏仁，白的是花生，在馅上多么可爱，再加上黄的馅心与茯苓那么一搭，真是“绝配”。
我最吃茯苓夹饼！
北京稻香村的茯苓夹饼为什么那么厚？ 30分？
传统技艺可能失传了，不正宗了，当年老东安市场的茯苓夹饼才是最好吃的，
请给我介绍一下北京特产——“茯苓夹饼”？ ？
茯苓夹饼是清朝宫廷糕点，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，早在800年前就有记载：“茯苓4两，白面2两，水调作饼，以黄蜡煎熟”。这种蜡煎的饼不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，后来饼就越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。到了清朝中期，人们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形状象满月，白似雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。亦是馈赠亲友的佳品。
宫廷老福爷吃的茯苓饼的做法具体的做法是什么 ？
姜波在健康之路上做的
茯苓饼（茯苓夹饼）的制作方法：用水将白芝麻炒成金黄色，再加入白糖用料理机打碎制成麻蓉，盆中放入面粉、茯苓粉拌匀，再加入少许食盐，加水、加蛋清调成面糊。将饼铛烧热摊成薄饼，放在案板上，加入麻蓉折成型下入饼铛煎一下定型即可。
茯苓夹饼外面的那层膜能食用吗，他们说那是塑料 ？
正规的厂家生产出来的是糯米纸，其它的就不知道了。。。。。
糯米纸是淀粉做的，防粘，防潮 ，可以食用。