万丰美食菜谱大全菊花鱼应该怎麽做？最好有制作过程的视频或者图片… ？
菊花鱼的做法
主料：1斤半左右的草鱼或者鳜鱼
配料：番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉
步骤：定
1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片；
2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形；
3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。
4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可。
菊花鱼的简单做法 图解怎么做菊花鱼好吃 ？
原料：鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉
制作方法：
1.鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半
2.把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出
3.再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了
4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断
5.让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断
6.把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
7.把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气
8.捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟
9.将熟鱼装盘放在一边
10.锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡
11.浇在菊花鱼上
菊花鱼的做法 ？
菊花鱼是一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。在酒店中经常出现由于操作者对制作要领掌握不够，而使菜肴造型不美观、口感口味较差、色泽不够鲜艳、芡汁稠稀不当等情况，严重影响菜肴的质量。在此，笔者就根据自己的实践经验，把制作菊花鱼的技术关键整理成文，意与大家交流，不到之处敬请同行指正：
一、原料选择
制作菊花鱼以选用鱼体侧肌肥厚、肉质鲜嫩的品种为佳，如黑鱼、青鱼、草鱼等；在重量上一般以1500 g左右最好，不可过大或过小。否则，若过小，肌肉厚度不够，不利于刀工成型，成菜花瓣过短，从而使菊花鱼不够饱满，影响形态美观；若鱼体过大，肌肉纤维则较粗老，口感欠佳。
原料经初加工后应将菜刀紧贴着鱼脊椎骨取下两侧背部带皮肌肉。
二、制刀处理
烹饪行业中有句俗话：“刀下生花，油中生花”，菊花鱼成型是否美观，剞刀处理尤为重要，一般采用先斜剞后直剞的十字形花刀，目的是切断鱼肉中的肌肉纤维，为“油中生花”提供条件，在剞刀时须注意以下3点：
1.斜刀剞时，刀身应尽量倾斜，使鱼片尽可能剞得大一些，再经过直刀剞后才能使鱼丝较长，保证“菊花”饱满。
2.直刀剞时除鱼皮相连外，每一根鱼丝都一定要切断，切忌连刀；否则，油炸过程中，花瓣伸展不开，势必影响菜肴的形态。
3.所剞刀纹应深浅一致，粗细均匀。深度要剞至鱼皮，因为鱼体肌肉组织基质蛋白质较少，不像鱿鱼、墨鱼以胶层蛋白、弹性蛋白为主的平滑肌原料，只需剞到3/4或4/5的深度就可以了。鱼丝的粗细一般以3 mm见方为好，这就要求所批的每一片都要达到3 mm厚，直刀剞的刀距也一样控制在3 mm，否则鱼丝(即花瓣)将会粗细不匀，或呈扁片状，直接影响造型美观。
三、糊粉处理
对于炸、脆熘类菜肴的主料进行糊粉处理时，一般以挂糊较为常见，因为挂糊可以保持原料中的水分不流失，从而确保成菜达到外脆里嫩的质感，同时避免在烹制过程中部分营养素的损失；而菊花鱼却以采用拍粉的方法较为适合，因为鱼肉的含水量极高，剞刀后拍粉可使干淀粉均匀的裹在每一根鱼丝上，充分吸收鱼肉表面的水分，既起到挂糊的作用，又可使鱼丝分离，为炸制时形成美观的形态提供条件。但在拍粉时须注意：
1.要拍匀拍全。尤其是鱼肉与鱼皮连结的缝隙处更要注意，是易粘连，炸制时花瓣伸展不开。
2.要现拍现炸。拍粉后不宜放置过久，否则鱼肉中水分外渗，淀粉会吸湿结块产生黏性，同样易使鱼丝粘连。
3.余粉要抖尽。
四、过油定型
菊花鱼的过油一般分为初炸和复炸两步完成，且两次过油火候、油温控制完全不同。初炸时油温控制在五成，使鱼丝表面的淀粉迅速糊化结壳，帮助菜肴定型。此时若油温偏高，原料中的水分则蒸发过快，极容易被炸至酥脆，使菜肴失去里嫩的口感要求；而偏低，原料下锅后，淀粉糊化较慢，又极容易出现脱粉的现象，使菊花难以定型。传统的原料下锅方法往往是将菊花鱼生坯直接放入油锅中，利用鱼皮的自然收缩使菊花定型，但笔者经多次实践比较发现，若先用手捏住鱼皮两边，沿鱼皮卷紧，......余下全文>>
菊花鱼怎么做 ？
原料：草鱼一条，约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
做法：①将鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身各式菊花鱼图片(17张)净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的块，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在盘做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和捻闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
特点：外酥里嫩，酸、香、脆。
糖醋菊花鱼的做法 ？
糖醋菊花鱼
把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净
在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线
左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出
斜刀把鱼肉片成0.5厘米～0.8厘米的连刀片
第五刀划断鱼皮
把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状
把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟
取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了
小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸
炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了
炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣
再次把油烧热，把菊花鱼复炸
把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘
炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖
待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀
加入白醋
锅内红汁烧开加入少量的水淀粉
用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可
菊花青鱼的制作方法 ？
1、将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
制作，菊花鱼怎样去鱼骨鱼刺。求视屏图片 ？
好像是从鱼背部开始下刀，沿鱼刺慢慢剔。
做菊花鱼的菜肴，怎么样才能切的好看？ ？
这个要练习的，很复杂吧。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
另外一种是：
买一条起码三斤以上的草鱼打麟去腮，刀一定要锋利，从鱼的脊背左右贴骨剔肉，注意别切断鱼肚子，让鱼肉成大块状。再将鱼肉切为两寸见方小块，鱼皮朝下，在小鱼肉块上按一公分间隔纵横呈45度切花刀，注意别切断。
烧开油锅，将打好花刀的肉块弯曲，充分拍上生淀粉（干粉），下油锅炸至金黄色捞起，此时的鱼肉块已成为花朵状散开，在盘子上呈圆形拼为金字塔。
另厂锅，放油，将西红柿（番茄酱亦可），酸姜丝，大蒜丝，酸红辣椒丝爆炒出香味，加一勺水烧开，放生抽、盐巴、味精，调入水淀粉成汁，然后将汤汁均匀浇在盘子的鱼肉块上就可以了。
此道菜模样美观，营养丰富，皮酥肉嫩，酸甜可口。
教您炸元宵怎么做，如何做炸元宵才好吃
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
3.在炸好的元宵上放适量白糖。
菊花鱼的简单做法 菊花鱼怎么做最好吃 ？
原料：鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉
制作方法：
1.鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半
2.把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出
3.再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了
4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断
5.让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断
6.把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
7.把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气
8.捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟
9.将熟鱼装盘放在一边
10.锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡
11.浇在菊花鱼上
做菊花鱼怎么切呢? ？
我所欲：切出菊花朵朵开
特色：
鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。
用料：
草鱼(脘鱼)1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)
做法：
1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。
6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
7.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
8.锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
9.将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。