新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

带鱼做法 如何做带鱼好吃又简单

炸带鱼的步骤及腌制方法? ?

干炸带鱼的做法一

  菜谱配料:
  带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。

  制作方法:
  1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
  2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。

  带鱼营养:
  带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克:
  带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

  干炸带鱼的做法二

  菜谱配料:
  鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

  制作方法:
  1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用;
  2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。

  菜品特点:
  色泽浅金黄,均匀美观,质地外酥脆里鲜嫩,味咸鲜酥香。

  营养功效:
  滋补强壮,平和开胃,补虚润肤,补血安胎,解毒熄风。

  烹调技巧:
  1.主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。
  2.腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。
  3.干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上。

  干炸带鱼的做法三

  菜谱配料:
  带鱼500g,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。

  制作方法:
  1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段;
  2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀;
  3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,炸好后捞出装盘,炸带鱼即成。

  菜品特点:
  鲜香美味。

  烹调技巧:
  1.腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
  2.要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。
  3.在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。
  3.炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
  干炸带鱼的做法四

  菜谱配料:
  鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。

  制作方法:
  1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;
  2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。[吃地带]

  烹调技巧:
  带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量。...余下全文>>

在家怎么做带鱼?简单有好吃的做法? ?

a
1.首先将带鱼收拾好,切段,沥干水,葱、姜、蒜、花椒备好(块大点好);
2.锅中放油烧至8-9成热,带鱼逐个裹上鸡蛋清,入锅炸成金黄色,沥干油,至于盘中;
3.将炸好的所有带鱼放入剩下的油中,把准备好的葱姜蒜花椒等放在鱼上面,在放入2勺糖,接着将醋大约4勺浇在糖上,这样就有香味了,再放入3勺盐,小火微炖着,如果水少可加适量水, 大约20分钟即可。

b
椒盐带鱼(做法很简单哦)
原料:带鱼,油,盐,黑胡椒
做法:
1、带鱼洗净,切段.
2、在鱼身上抹盐腌一刻钟。
3、油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦。
4、在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉就可以吃了。

c
材料:带鱼、葱断、姜片儿、蒜块儿、大料、醋、酱油
、糖、盐、鸡精、水
做法:1.将鱼去鳞洗干净
2.将鱼剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚
3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中
煎至金黄盛盘
4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中
,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火

备注:调料水的做法:拿一个碗,其中放入葱段、姜
片、蒜块、大料、醋(少许)
、酱油、糖(少许)、盐、鸡精
水 调料水的尽量没过鱼即可

d
材料:带鱼、大白菜、葱断、姜片儿、蒜块儿、醋、糖、盐、味素
做法:1.将鱼去鳞洗干净、把白菜切小块
2.将鱼剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚
3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中
煎至金黄盛盘
4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中, 翻炒后加料酒、醋、把白菜放进去,把调料放进去,加水炖十分冲,出锅。

e
红烧带鱼
1.带鱼清洗干净,切拇指长的段,用少许盐,料酒,略腌制10分钟
2.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上面粉放入油锅内煎至金黄。
3.放入酱油,醋,料酒,盐,一勺红糖,炒几下,加一些水(不用多),大火烧开,再转入小火,汤汁变粘糊状,加一点葱花鸡精就可以了。

f
1.先将带鱼洗净切段,裹上豆粉,待用.切一些泡姜,泡辣椒备用
2.锅里放油,8成熟,放入带鱼(最好2,3条的炸),中火至 8成熟.捞起待用.
3.在煎鱼的油里放入花椒、豆瓣、少许酱油,料酒,泡姜,泡辣椒.加少许水后到入带鱼,加一根葱炖熟.加盐、味精、豆粉即可.

家常炖带鱼做法 ?

1.葱 姜 八角。爆锅之后,添一小碗水,把带鱼没过即可,开锅,放少许胡椒面,香菜段,即可,清炖刀鱼就做好了,(依个人口味可以放茼蒿)

酥骨带鱼怎么做(把用料说的清楚点) ?

原料:
带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。

做法:
1、带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾芡,翘时令菜丝,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

带鱼怎么做,用什么调料 ?

• 1. 带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。
• 2. 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
• 3. 炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
• 4. 将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
• 5. 煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
• 6. 翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
• 7. 煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
• 8. 鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
• 9. 将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
• 10. 再放葱白和姜蒜。
• 11. 加1小勺盐。
• 12. 再加1/2小勺鸡精。
• 13. 再放胡椒粉。
• 14. 然后大火收汁。
• 15. 汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。

温州人带鱼的做法 ?

1.主辅料:带鱼、葱、姜、蒜

2.把带鱼洗净

3.热油,放入带鱼煎炸

4.煎炸至表面金黄,鱼段挺实了,盛出装盘

5.锅留底油,放入葱、姜、蒜炒香

6.放入煎炸好的带鱼

7.旺火,烹入料酒

8.再加适量醋

9.加适量生抽

10.最后加入清水

11.加盐、白糖调味,烧制10分钟左右

12.旺火稍稍收汁,即可关火

13.出锅装盘,即可上桌食用

甜带鱼的做法 ?

红烧带鱼 食材用料: 带鱼1条 香菇相 盐 料酒 胡椒粉 香醋2勺 生抽2勺 老抽1/2勺 白糖1勺相克食物 菜谱做法: 1.主料:带鱼 辅料:香菇 调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 2.带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。 3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。 5.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀) 6.炸至两面金黄色捞出控油。 7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。 8.锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。 9.倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。 10.大火煮开,转小火倒入味汁。 11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。 12.撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

饭店里的红烧带鱼是怎么做出来的 ?

红烧带鱼
用料
主料:
带鱼 2条
配料:
红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
香葱 1把
姜 1块
腌鱼调味料:
高度白酒 1大勺
盐 1/2小勺
调味料:
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
盐 适量
胡椒粉 少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
红烧带鱼的做法
将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料,以中小火烧煮入味

最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

新鲜的带鱼怎么做,要简单点 ?

用料
带鱼

面粉
香煎带鱼的做法
先将带鱼切段,把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉,肚子里面的黑色的膜也要撕掉。(有的人并不刮掉外层银色的表皮,我觉得那样比较腥。)然后控干水分。

将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到。

将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉(为了吸收带鱼表面的水分,沾好之后需要马上下锅)。

平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后就不要动了,转小火。

等晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它,等煎到晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再翻一次面。

保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。

带鱼怎么做好吃 好吃不腥的带鱼做法大全 ?

带鱼没有小刺,所以吃起来特别容易,一会儿功夫就就能成为剔骨高手。红烧带鱼来喽,汁浓味美,贼下饭,很多人喜欢吃带鱼,但做又不敢做。担心太腥,一般对付这些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,还可以用更烈的二锅头

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