万丰美食菜谱大全做面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次 ？
第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛，我觉得是为了保证整形的时候均匀。
第三次是最后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的，因为在整形的过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的，因为后期整形可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。
希望对您有帮助。
为什么面包要发酵三次 ？
第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全.
第二次室温15分钟被称为松弛,我觉得是为了保证整形的时候均匀.
第三次是最后的发酵.
一般基础发酵需要发酵到两倍大,整形过后继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1.5-2个小时.
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的,因为在整形的过程中已经排气了,效果大概和烤饼差不多.
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的,因为后期整形可能要加入其他辅助材料,对发酵会有影响,且此时发酵不均匀,面团之内的气孔有大有小.
馒头的口感更紧,没有面包那么松软,制作起来会比较简单.
制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同 ？
一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度
第一步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。
第三步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步：最后发酵
最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：最后发酵
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
面包几种发酵方法的特点 ？
一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。
缺点是瓤膜厚、易硬化 。
二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。
缺点是周期长、易发酵。
三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口
好、老化慢。 缺点是周期长、耗工多、易发酵。
快速发酵法：优点是生产周期短、出品率高。
缺点是缺乏发酵产品特有的口感和香
气、产品易老化、成本高。
做面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次 ？
我喜欢吃包子。
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。
3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。
为什么做面包时要进行二次发酵 ？
发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。我们在外面买的面包多数是一次发酵的。
记得采纳啊
面包为什么要基本发酵 ？
发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好些,,,,要不然就不叫面包了,直接叫锅盔.
做面包一共要发3次 每次都应怎样判断面团已经发酵好？ ？
第一次比较重要。2到3倍的体积。手指按压一个洞，痕迹保持稳定，不塌陷不迅速恢复。就是合适了。
第二次只要松弛15分钟为了容易整形。
第三次，最终发酵，最要是为了体积合适。要提高温度，湿度，发酵时间不要过长。
请问哪些 面包机 是正真正发酵三次的面包机？比较专业一些的 ？
其实让它几次发酵你可以自己控制呀，只不过时间长短不同而已，我的意思是，一次发酵，你川重新启动机器，那不就是二次发酵，想三次发酵酒再次重新启动就可以了呗，呵呵，就是挺麻烦，费时间哈
90克的面包面团一次和三次发酵的最佳是长到多少厘米 ？
我个人觉得没有最佳这个标准，或者说需要看你做什么，才能看相对最佳的标准是什么。