万丰美食菜谱大全老面，面包怎么做？ ？
老面面包
我的主料是酵头配方，辅料是主面团的配方
食材
主料酵母6g水240g糖24g低筋面粉90g高筋面粉210g 辅料低筋面粉90g高筋面粉210g白砂糖96g精盐6g鸡蛋90g水54g吉士粉6g黄油72g
步骤
1.主料的酵头配方混合一起
2.加上水
3.和成团状
4.加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
5.再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中
6.揉面至完全扩展，出筋膜
7.室温发酵2小时，成2倍大
8.将面团分割成9份，取其中一份揉长
9.再卷起来
10.拧成小面团，面比较软比较难成为好看的形状
11.放入烤盘中12.放入烤箱40度发酵40分钟，刷上全蛋液
13.放入烤箱烘烤，180度35分钟
14.烤熟金灿灿很好吃
小贴士
1、酵头加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
2、配方水含量较高比较难整为好看的形状
做面包，老面是什么时候放下去最好呀 ？
老面在冰箱里，已经停止发酵了，拿出来直接放在要打贰的面里面吗。还是等它发一会再放一起打呢，，，，，，，，
做面包忘记加老面会怎样 ？
不会怎么样，就算是配方中注明需要老面的，如果没有（不放），只要处理的好，对成品并没有多大影响的。
配方中需要老面的原因也不单是帮助发酵，产生特殊风味，有很大的因素是为了节省成本，或方便管理，所以除了极少数必须使用老面的品种，其它的可有可无，问题不大。
老面全麦面包怎么做 ？
酵头
高粉 30克
酵母 1克
水 45克
主面团
高粉 180克
全麦粉 100克
酵母 2克
奶粉 25克
水 160克
全蛋液 50克（10克留到后面刷面包用）
橄榄油 20克
盐 1克
用料
请看上面
老面全麦面包的做法
1.把酵头料混合好后室内发酵3.4小时，因为没时间，所以放冰箱里藏了4天后才有空做！结果拿出来撕开保鲜膜后，味道非常醇香，老公和儿子说完全是米酒味道。取约50克酵头放进揉面盆里，加入除橄榄油盐以外的所有原料。水，我先加120克。
2.我全程用手工揉的。因为我觉得家里面包机发热有点凶，揉出来的面不好用。120克的水揉面可以说相当好揉，稍干。揉光滑一点，我又加7.8克水，每加一次水，我揉3.4分钟。过程不痛苦，如果一次倒入，面太稀和起来双手粘满，太痛苦。最后一次加水时，稍微痛苦一点，但那时的面基本出膜。揉4.5分钟后加盐加橄榄油（黄油代替，更香）。油吸收后，进入3步。
这个时候面团出膜了，但并不是很好整形，面团湿的原因。用铲刀把面团铲起，手上粘较多一点干粉把面团稍团一下，放进盆里。保证面团表面光滑。25.6度室温发酵。
2小时左右面团发酵到两倍大。取出，这时面团还是比较湿，我先在面板上撒了约10克左右的干粉，防粘得一踏糊涂。把面团取出，稍整形成长形，立即分割，三分，每份185克的样子。稍团一下，用擀面杖（沾点油）轻轻擀成牛舌状。这面团稍大一点