万丰美食菜谱大全开口酥的做法,开口酥怎么做好吃,开口酥的家常做法 ？
制作步骤（9）
1、黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，全蛋50克，葡萄干适量混合成团，放入冰箱冷藏至硬，再取出均匀分成24份。
2、油皮部分材料中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克混合均匀后，揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料低粉180克，猪油90克混合均匀后备用。
3、油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份，取一份油皮包入一份油酥收口。
4、将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。
5、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，松弛15分钟。
6、取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推。
7、用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅。
8、捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘。
9、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
椰蓉酥怎么做 ？
椰蓉酥食材明细
低筋面粉90克
椰蓉80克
无盐黄油70克
冰糖粉25克
鸡蛋一只
泡打粉一小勺
白砂糖25克
其它口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
椰蓉酥的做法步骤
1
将黄油软化切成小丁，加入糖打发。
2
打发至蓬松，颜色变浅。
3
筛入低筋面粉和泡打粉，鸡蛋磕在碗中打散。
4
倒入椰蓉拌匀。
5
倒入蛋液。
6
用手轻轻抓成面团，放冰箱冷藏20分钟。
7
做成饼干状，放在铺有油纸的烤盘上。
8
入预热好的烤箱中层。
9
170度，烤20分钟就行了。
椰蓉葡萄酥怎么做 ？
配方：
奶油125克，猪油25克，砂糖100克，小苏打2克，泡打粉4克，蛋一个约40克，椰蓉50克，葡萄干100克，低筋面粉140克
步骤：
1、把奶油，砂糖，小苏打，泡打粉混合拌匀
2、加入鸡蛋，拌匀
3、加入椰蓉，低粉，葡萄干，拌匀
4、放入裱花袋，剪开一个口，直接挤出圆圆一小块，大小要均匀
5、静置30分钟后，入150度烤箱，中层，约25分钟，见到开始有点焦了，取出冷却完成
紫薯椰蓉酥的做法，紫薯椰蓉酥怎么做好吃，紫薯 ？
食材明细
油皮：低筋面粉100克
紫薯泥100克
水100克
猪油60克
盐2克
油酥： 低筋面粉120克
猪油60克
油酥：低筋面粉120克
馅料： 黄油80克
椰蓉150克
白糖80克
馅料：黄油80克
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
紫薯椰蓉酥的做法步骤
1
紫薯蒸熟搓搽成泥；
2
加入适量的面粉；
3
将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；
4
加入适量的水和猪油,和成紫薯面团；
5
将面粉中加入猪油；
6
和成面团
7
将它们分别和成面团后， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟；
8
分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；
9
将紫薯油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心,用油皮将油酥包裹起来成球状；
10
将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；
11
黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状；
12
加入椰蓉和白糖；
13
搅拌均匀， 这样椰蓉馅料就准备好了；
14
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
15
将它卷起来；
16
将横条转为竖条，将收口向上，压平；
17
再用用擀面杖将面团擀成长条状；
18
再卷起；
19
继续松弛十分钟；
20
松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；
21
用擀面杖擀成圆形；
22
包入馅料, 团成球形；
23
在表面划上十字花刀；
24
放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
小窍门
1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟， 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；
2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；
4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；
5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
如何配置中筋面粉，做酥皮点心的。 ？
酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。
传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！
椰蓉开口酥
原料（12个的量）：烘焙食谱
油皮：中筋面粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克
油酥：低筋面粉90克 色拉油40克
内馅：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黄油25克，全蛋液25克，蓝莓干20克（切小丁）
表面装饰：蛋黄液适量。
做法：
1．制作内馅：黄油融化，加入糖混匀，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干，
搅拌均匀，分成相等的12份捏圆，备用。
2．油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥部分的材料也混合均匀。
3．油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。
4．取一份油皮面团用手掌扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。
5．将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，在卷起，松弛15分钟。
6．将松弛好的油酥卷用手掌压扁，在次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。
7．取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。
8．在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，
收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
9． 表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处，口
子可划的稍微大些。
10．烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至
表面层次盛开，颜色金黄即可。
酥皮点心皮的配料怎么做 ？
用料
水油皮
中粉 200g
猪油 60g
80°C水 90g
糖 30g
盐 1.5g
油酥
低粉 140g
猪油 75g
酥皮点心皮的配料的做法
老婆饼，烤箱中层 180°C，20分钟（奶黄馅25g/个）
豆沙菊花酥，烤箱中层220°，15分钟（豆沙馅20-25g/个）
九品莲花酥，烤箱中层200°，20分钟（馅料20g-25g/个）
莲蓉酥，蛋黄酥，烤箱中层200°，25分钟（加蛋黄20g/个馅，不加蛋黄25g/个馅）
苏氏肉月饼，烤箱中下层200°，30分钟（馅料15-20g/个）
椰蓉开口酥，烤箱中层，180°，30分钟（馅料15-20g/个）