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如何发制干海参 发干海参最好方法

干刺参怎么发制啊 ?

干海参:泡干海参需鸡几个步骤,时间也比较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不仅不易发透,并容易变质。

以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。

干海参如何泡发 ?

海参干品的涨发:

  干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

  半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

  纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

  蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。

  应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

  海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。

  海参发法:海矗可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。

干海参怎么泡发?有什么最简便的方法 ?

泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.

半干海参的发制方法是什么? ?

楼主可以去友名海参这个品牌进行了解,一般半干海参的发制方法如下:
洗净双手,将半干海参放入无油的器皿中,加入纯净水(水多参少),放入冰箱冷藏室浸泡1-2小时。
去沙嘴:将泡好的海参用干净的剪刀沿背部切口处剪开至嘴部,把白色沙状物去除干净,不要把海参嘴弄碎,清洗干净。
熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,不加盖子等到水再次沸腾后调至中火继续煮约40~50分钟左右。煮后待海参自然凉透。
泡发:把凉透的海参放在纯净水中冷藏泡发(水多参少)约十二小时。
二次熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,边煮边挑,因为海参肉壁厚度不同,在煮的过程中要边煮边挑,软的海参捡出,硬的再煮,直至全部煮软。(海参竖直拿在手里可自然弯曲,摸起来软软的,手感像猪皮冻即可)
二次泡发:把煮好的海参放在纯净水中冷藏泡发(水多参少)每十二小时换水一次。泡的时间长短依据个人口感而定,但最长不要超过三天。若想长期存放,需单个冷冻保存。

注意事项:

发制过程中保证海参不沾油,远离强酸强碱,水要选择纯净水。
不少不法商贩在海参的加工过程中,加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参是至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。从品牌来说,国内比较出名的大连海参品牌是浙江的友名海参。如果是商务送礼或者家庭自己使用选浙江友名海参是最合适的,包装漂亮又有档次。希望可以帮助到你,请采纳吧,谢谢。

淡干海参怎么发 ?

威宝干海参的加工方法:
1.将要发制的海参放入洁净无油的容器中,加入适量自来水浸泡2-3天,海参变软。这期间要换水2-3次。
2..从海参开口处至头部剪开,出去海参牙和沙嘴,并清洗干净。
3.在无油的蒸锅加入自来水(水要没过海参5-10厘米)。然后按一下步骤操作:
(1)把锅中的水用大火烧开,然后放入洗好海参,再次烧开后改小火煮30-40分钟。焖到自然凉。
(2)打开蒸锅看看海参有没煮透的(变软的),软的挑出来,硬的继续用水煮 ,便煮便挑,直到都变软为止。
4将煮软的海参放入凉水泡两个小时,然后换成纯净水(水要没过海参,水温最好是0度左右),这样泡发2-3天即可发制成功了。记得每天要换水1次。
注意:如果室温高于10度时,以上浸泡过程都要在冰箱冷藏中进行。

干海参如何水发? ?

干海参

1.发制海参时一定要用冷水浸泡(切

记不要用温水)

2. 浸泡24小时后,用剪刀将泡软的

海参沿开口剪开,去除沙嘴,将筋

割成一到两段,然后将海参洗干

净。※切记要再浸泡24小时,让海

参充分泡开,这样的海参比较好

煮。※

3.将冲洗干净的海参放入无油锅中,

用大火将水煮开后,放入海参,改
用小火煮60-90分钟。

4.将煮好的海参放入冷水中降温,

然后捏海参两侧,如果煮到火候,

会感觉海参的肉质非常柔滑,煮完

的海参要用毛刷将其体面的灰质刷

洗干净。

5.将海参放入无油器皿中,加入冷

水,放置冰箱里泡发,每天换水,

根据自己的口感,2-3天后即可食

用。

干海参、鲍鱼怎么发制? ?

那有这样发制鲍鱼的啊??那要放香油的啊??一点都不会...

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