万丰美食菜谱大全关于扒糕制作问题 ？
扒糕的做法很简单，烧一锅开水，水始终噗噗地滚开，把搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停地搅动，就像打浆糊一样，等到搅稠之后，熄了火，冷却一会儿，趁热将面糊一团团丁起，放入小碗内，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷却，就可以切成薄片吃了。
吃时，放入麻酱、香油、醋、蒜末，也可以放点黄瓜丝、萝卜丝，同拌着吃，味道酸酸的，吃起来很滑爽、很韧，又解渴，又解饿。然而，胃口不好的，莫多食。
对扒糕这种好吃的闲食，有人不甚了了。雪印轩主的《燕都小食品杂录》中这样记：“热天的扒糕，用荞麦面蒸成饼状，浸凉水中，食者以刀割小条，拌醋蒜酱油等而食之”。还说了些色恶的话，在此不引。
扒糕家常做法，正宗扒糕怎么做 ？
食材明细
荞麦面250克
腌胡萝卜丝20克
香菜末少许
盐2克
酱油15克
醋20克
芝麻酱50克
芥末酱20克
辣椒油10克
大蒜泥20克
其它口味
扒工艺
三刻钟耗时
简单难度
老北京小吃“扒糕”的做法步骤
1
荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。
2
往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。
3
把面团放入盘或碗里按平。
4
罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
5
蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。
6
浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
7
再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
小窍门
小吃特点；颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。
扒糕的做法 ？
一、
主料：荞麦面 辅料：胡萝卜 调料：盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜 烹制方法： 1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油； 2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。 特点：柔韧爽口，酸辣而香。
二、
原料： 荞麦面、芥末面、芝麻酱、醋酱油、辣椒油、蒜精盐、咸胡萝卜 制作方法： 锅中凉水用旺火烧至将沸，舀出一半备用，再将荞麦面倒入锅中，搅成面团 舀出的热水倒回锅中，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后搅匀，盛入方盘，盖上湿布，用手按平，待晾凉结成坨后取出 将酱油和醋各掺入凉开水调稀芝麻酱内放入精盐，再加进凉开水调匀；芥末面放进碗中，用开水浇烫后，调成稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦成细 将晾凉的扒糕坨切成很薄的小片，盛入碗中，放入酱油醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和芥末糊，拌匀即可食用
扒糕怎么做好吃，扒糕的吃法 ？
食材用料
荞麦面相克食物
腌胡萝卜丝
香菜相克食物
盐
酱油
醋相克食物
芝麻酱
芥末酱
辣椒油
大蒜泥
扒糕的做法
1.荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。
2.往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。
3.把面团放入盘或碗里按平。
4.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
5.蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。
6.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
7.再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
小贴士
小吃特点；颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。
温馨提示；1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。
2、扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错。
荞麦面扒糕的做法，荞麦面扒糕怎么做 ？
荞麦面扒糕的做法
1.在一个大锅里烧开一些水，沸腾后，火关小，慢慢放入荞麦面粉，边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。
2.盛在大碗中，凉凉了，切成条或是任何自己喜欢的形状，拌了喜爱的调味料就行了。外婆家的小马在甘肃的老家特别能吃辣的东西，所以做的就是辣味的。
凉拌扒糕的做法，凉拌扒糕怎么做好吃，凉拌扒糕 ？
用料
调料
食盐
适量
醋
适量
蒜
适量
芝麻油
适量
黄瓜
适量
凉拌扒糕的做法
1.食材准备好
2.扒糕切成小块，黄瓜切成滚刀块，蒜切成末
3.先把蒜加点醋和香油调成蒜汁
4.然后把调好的蒜汁浇到切好的扒糕和黄瓜上
5.调一下味就可以了
扒糕的分类 ？
河北省晋州市常营扒糕晋州市常营村的民间小吃如扒糕、酥糖、常营烧饼在本地久负盛名。“扒糕蛋”的扒糕，距今约有130年的历史。扒糕的制作到现在仍是家庭小作坊生产。“扒糕蛋”扒糕口感劲道、滑爽、清香，把扒糕扔三、四米高摔倒地上也不碎。但吃的时候一定要沾上调好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。炎热的夏天，既可作主食，也可为一道菜，祛暑解渴，别有风味。 扒糕以深泽高庙扒糕为上品，高庙又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。扒糕源于何时已无法考究，据今 年已80岁高寿的扒糕世家传人高丑子回忆，他爷爷就是做扒糕的高手，到他的孙子止，已是第六代传人了，据此推算，扒糕少说已有一百多年的历史了。扒糕的主料是荞麦面，加上花椒，小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼，凉晒即可食用，食用方法是将扒糕切成小块，沾上以蒜泥、姜末、葱花、香油等配好的调料，具有蒜香可口，绵软有劲的特点。深泽扒糕以荞麦为主料，不添任何食品添加剂，是典型的绿色食品，常食具有降血脂，降血压的保健功效。扒糕已遍布深泽全县各地，集日尤多，仅高庙一村就有40多户群众常年经营，日产5000多个，同时在辛集、保定、石家庄等地设有常年销售网点。 楚旺扒糕原是楚旺镇风味小吃。据传始于清道光初年，由马奎从保定传入。主要原料为荞麦面，蒸熟后用芥末、香油、蒜汁、陈醋凉调，味道鲜美，且有健脾胃作用，现已遍及全县，村镇街头，多有叫卖。有民谣《楚旺扒糕》曰：“楚旺扒糕荞面糊，芥末蒜汁香油醋，一切就调手拿叉儿，酸辣香味得口福。” 行唐扒糕主要原料以荞麦面为主，蒸熟以后用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。行唐扒糕最有名的当属北街一老人家做的最有盛名，吃起了劲道有力，清香可口。
荞麦面扒糕的做法，荞麦面扒糕怎么做好吃，荞麦 ？
将荞麦面粉放入容器，水慢慢倒入面粉中，边到边搅拌，调成糊状。
准备一个合适的碗或盘子，涂层油防粘，将荞麦面糊倒入，用筷子扎空透气。放入蒸锅，蒸15-20分钟。
蒸好的扒糕，取出放凉，切小片状。
芝麻菜、小萝卜切丝备用。芝麻酱加水调稀。蒜压成泥，加点盐加点水拌匀。将芝麻酱、蒜汁、辣椒油、生抽、醋、芥末油、香油加入调味，放入配菜丝拌匀。
荞麦扒糕怎么做视频 ？
方法/步骤
1
准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。
2
把400g清水在锅里煮沸。
3
加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。
4
用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。
5
利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。
6
蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。
7
压成方块即可，凉透再切片。
8
传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。
9
凉透后切成小片盛入碗中。
10
加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。
11
料汁可以根据自己的喜好随意调制，口感细腻、劲道有嚼劲。