万丰美食菜谱大全请教玉米白酒的制作方法？ ？
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
第二步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五步： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六步： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七步： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
第八步： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。
怎么做玉米酒？ ？
玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。
玉米酒的制作方法
一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
与做醪糟一样。
做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
1选料
选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。
2 浸泡、蒸煮
黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。
3前发酵
将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。
4 换桶
将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。
5密封贮藏
利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
如何做，家常以玉米为原料酿制白酒的做法大全视频 ？
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
第二步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五步： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六步： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七步： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
第八步： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。
如何制作包谷酒 ？
包谷就是玉米，下面简要说一下玉米酒的酿制方法：
1.磨面，拣取籽粒饱满，无霉无虫蛀的当年新鲜玉米，晒干磨碎加工成玉米面粉。
2.将玉米面加水，上笼蒸熟。蒸玉米面时要求蒸得不夹生，饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求，必须先后蒸2次。第一次，将玉米面和水按照4:1的比例，充分拌匀。然后上笼开始蒸，蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次，把初蒸并压碎的玉米面，洒上比第一次稍多一些的水，上笼用大火蒸。约蒸30分钟，揭盖用口吹，如果蒸笼里发出呼呼的响声时，说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却。
3.入缸发酵：面团冷却之后，按每2.5千克面饭用一包15克装的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面饭中充分拌匀，然后，装入已备好的发酵器具中，放在比较热燥的地方进行发酵。保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要完成时，可取出少许尝一尝，如果是酸味，说明还没绩发酵好，要继续发酵；如果是甜味，说明已发酵好，应尽快取食；如果是甘辣味，说明已发酵过头，不能食用了。
4.过滤取酒。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后取出上层澄清液，就可得生玉米甜酒。
5.高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水温加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，得到上层清澈的酒液，然后装入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。
玉米酒的制作原料 ？
1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣；2、纯化甜酒曲。
东北地区用玉米酿酒方法？制造配方？ ？
玉米粉碎,入锅蒸好,加入酒曲,酵母,糖化酶,拌匀放入缸中密封,发酵一个周期,出缸蒸粮蒸酒
高粱酒和玉米酒的做法是一样的吗 ？
高粱酒制作方法，特别是舍弃传统的高粱谷粒制酒方式，改以甜高粱梗及高粱叶为制酒原料，经压榨→粗过滤→细过滤→杀菌→接菌种→发酵→转桶→杀菌→贮藏→混合调配→过滤→装瓶等程序而完成高粱酒的酿造，或者于前述发酵程序后，直接经蒸馏→过滤除浊→贮藏→调配→装瓶等步骤而完成高粱酒的蒸馏制造，还可于前述蒸馏过程后，经再次萃取而制成燃料酒精；因采用甜高粱梗及叶作为原料，是以可免除谷粒淀粉发酵成糖再转化成酒精的步骤，所以可简化其步骤及所耗费的工时，同时原料的取得周期缩短，可适合间作、轮作及连作，而其产生的残料可作为畜牧食料，另外其产制出的高粱酒风味亦截然不同于谷粒制成的高粱酒。
自制的玉米酒里含有甲荃吗 ？
这个是有甲醛的，甲醛是有毒的物质，特别是刚制的不要喝，甲醛含量很高，是有毒的，自制的酒建议放个半个月左右就可以了，那样甲醛就自动挥发了。