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玉米酒的制作方法 包谷酒传统酿酒技术

请教玉米白酒的制作方法? ?

第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
第二步:准备辅料,辅料可以是玉米秸秆,也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味,高粱壳里面单宁多,建议不要使用,最好是谷壳,但是不宜收购到。
第三步:润粮,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步:润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳,拌匀。(最好稻壳清蒸30分钟)
第五步: 蒸粮糊化,糊化时间1小时,装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六步: 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水,100斤玉米面加水,然后冷却,当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七步: 控制好入池条件,入池温度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池发酵了。
第八步: 窖池封口,粮醅入池后,铺平,踩实,用塑料布封严实。之后观察发酵情况,当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。

怎么做玉米酒? ?

玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。

玉米酒的制作方法
一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
与做醪糟一样。
做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
1选料

选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。

2 浸泡、蒸煮

黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤~3.0公斤为好,不宜太烂或太硬。

3前发酵

将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。

4 换桶

将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣。

5密封贮藏

利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。

如何做,家常以玉米为原料酿制白酒的做法大全视频 ?

第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
第二步:准备辅料,辅料可以是玉米秸秆,也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味,高粱壳里面单宁多,建议不要使用,最好是谷壳,但是不宜收购到。
第三步:润粮,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步:润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳,拌匀。(最好稻壳清蒸30分钟)
第五步: 蒸粮糊化,糊化时间1小时,装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六步: 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水,100斤玉米面加水,然后冷却,当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七步: 控制好入池条件,入池温度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池发酵了。
第八步: 窖池封口,粮醅入池后,铺平,踩实,用塑料布封严实。之后观察发酵情况,当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。

如何制作包谷酒 ?

包谷就是玉米,下面简要说一下玉米酒的酿制方法:

1.磨面,拣取籽粒饱满,无霉无虫蛀的当年新鲜玉米,晒干磨碎加工成玉米面粉。
2.将玉米面加水,上笼蒸熟。蒸玉米面时要求蒸得不夹生,饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求,必须先后蒸2次。第一次,将玉米面和水按照4:1的比例,充分拌匀。然后上笼开始蒸,蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次,把初蒸并压碎的玉米面,洒上比第一次稍多一些的水,上笼用大火蒸。约蒸30分钟,揭盖用口吹,如果蒸笼里发出呼呼的响声时,说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却。
3.入缸发酵:面团冷却之后,按每2.5千克面饭用一包15克装的甜酒曲的比例,把甜酒曲加入面饭中充分拌匀,然后,装入已备好的发酵器具中,放在比较热燥的地方进行发酵。保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要完成时,可取出少许尝一尝,如果是酸味,说明还没绩发酵好,要继续发酵;如果是甜味,说明已发酵好,应尽快取食;如果是甘辣味,说明已发酵过头,不能食用了。
4.过滤取酒。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后取出上层澄清液,就可得生玉米甜酒。
5.高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水温加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,得到上层清澈的酒液,然后装入瓶中密封,那么甘醇的玉米甜酒制成了。

玉米酒的制作原料 ?

1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣;2、纯化甜酒曲。

东北地区用玉米酿酒方法?制造配方? ?

玉米粉碎,入锅蒸好,加入酒曲,酵母,糖化酶,拌匀放入缸中密封,发酵一个周期,出缸蒸粮蒸酒

高粱酒和玉米酒的做法是一样的吗 ?

高粱酒制作方法,特别是舍弃传统的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱叶为制酒原料,经压榨→粗过滤→细过滤→杀菌→接菌种→发酵→转桶→杀菌→贮藏→混合调配→过滤→装瓶等程序而完成高粱酒的酿造,或者于前述发酵程序后,直接经蒸馏→过滤除浊→贮藏→调配→装瓶等步骤而完成高粱酒的蒸馏制造,还可于前述蒸馏过程后,经再次萃取而制成燃料酒精;因采用甜高粱梗及叶作为原料,是以可免除谷粒淀粉发酵成糖再转化成酒精的步骤,所以可简化其步骤及所耗费的工时,同时原料的取得周期缩短,可适合间作、轮作及连作,而其产生的残料可作为畜牧食料,另外其产制出的高粱酒风味亦截然不同于谷粒制成的高粱酒。

自制的玉米酒里含有甲荃吗 ?

这个是有甲醛的,甲醛是有毒的物质,特别是刚制的不要喝,甲醛含量很高,是有毒的,自制的酒建议放个半个月左右就可以了,那样甲醛就自动挥发了。

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