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小排的做法大全 小排骨的做法

猪小排的做法大全,猪小排怎么做好吃 ?

最通常的是糖醋排骨,煲排骨汤,糯米排骨。。。
以下介绍点特别的做法:
橙汁排骨

材料:小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片

调味料:

1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙

2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙

作法: 1. 小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。 2. 油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。 3. 另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。

红烧洋葱排骨

材料: 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙

调味料: 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯

作法: 1、 排骨洗净、氽烫;洋葱洗净,去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄,把洋葱丝盛出,余油炒排骨,并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水,焖煮3-5分钟,起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。

酒醉排骨

用料:腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒)。调味:姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。

做法: 1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮腍,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。

金栗烧排骨

主要原料: 直排骨 附助材料: 金粟(新鲜的玉米)、笋丁、红椒

制作方法: 1、将直排切段,焯水去腥味,锅中加底油倒入焯好的排骨,加入料酒翻炒(可根据个人口味加尖椒),炒出香味后,放入精盐、生姜、大蒜头加水适量大火烧5分钟。 2、将新鲜的玉米解刀呈半月形。倒入锅中同排骨一起加少许加酱油焖烧至熟(软烂程度可根据自己喜好定)。 3、加糖、味精、点醋起锅装盘 味型特点: 家常烧法,回味悠长

荷叶排骨

用料: 猪小排370克,荷叶2大张,盐3小匙,酒3大匙,酒酿3大匙,蒸肉粉1饭碗,甜面酱2大匙,辣豆瓣酱1大匙,砂糖1小匙,糖少许,花生油1小匙

制作方法法: 猪排骨剁成10公分长段,用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水浸软备用。 将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀,再放入腌好的排骨,沾遍全块,备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中,入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出,要趁热食用。 特点: 荷叶拆开时,带出一股清香,肉质美而嫩。

小排的做法,清炖小排怎么做好吃,清炖小排的家常做法 ?

炖排骨的制作食材、姜片。

2.5公斤,再用清水洗净,开后,葱段30克、大料。
清炖排骨的做法详细步骤
1,不能放酱油、料酒. 将排骨剁成4厘米长的段、精盐,加入清水3公斤,姜片20克,放入葱段,用微火炖。
清炖排骨的做法小贴士
做法提示,大料10克,转微火炖约1,味精10克。
精盐30克.5小时:排骨要洗净,调入味精即成,用开水烫透后:
猪排骨1,料酒50克. 将排骨放入锅内,保持汤汁清洁

排骨的做法大全,排骨的家常做法怎么做好吃 ?

红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2.
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3.
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.
炒锅烧热,注入植物油

5.
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
10.
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11.
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12.
大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

13.
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

14.
可以尽情享用啦

炖排骨的做法大全 ?

红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
1。肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末第二步就是核心啦
口诀如下:
一酒二酱三糖四醋五水
就是一份料酒二份酱油,三份砂糖,四份醋,五份水
至于一份是多少,根据肉的多少决定,我这里没有确切的比例,是做多了靠经验来的,这次我大概是小一斤肋骨,一份料酒如下
(注明:偶这个做法是四川做饭,不像北京大多加入番茄酱,偶以为那是一种偷懒的主意,利用番茄酱的酸甜,避免了糖醋份量的掌握,但此酸甜非彼酸甜,也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色,砂糖换为冰糖最好,但量不太好度了)这是放好如上糖醋水等料后的排骨,大火烧开后,小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状(本来应该用锅铲捞起来拍张照片,但因为偶一人在家,拍不了,sorry啦)加入芝麻(白芝麻显眼,好看,但不如黑芝麻香,偶用的是黑芝麻),起锅!!
美味糖醋排骨超简单的做法
这个糖醋排骨的做法,准确的说,还不是真正四川的传统做法,我这个做法是流传于1800年左右民间的一种,也是保持了最原始的,现在的做法都变味了,包括那些所谓的什么5星级的酒店大厨都很少知道了,我是爷爷教我的,我爷爷是他师傅传授的。所以现在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的。
一、排骨开始要用四川话说的:欠粉,加少许水和排骨一起搅拌,这个一定要用手,在搅拌的时候,还要用点力挤压,但是不要把排骨的肉挤掉了。
二、开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁超锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
三、这个时候把锅洗掉,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
四、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
四、补充下:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。

橙汁排骨
材料:小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片
调味料:
1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得......余下全文>>

排骨的做法大全,排骨怎么做好吃 ?

糖醋排骨
用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵,切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 7、泡辣椒六个,切段。 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 9、盐适量。

做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

豉香排骨
用料: 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。

做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

五香粉蒸排骨
用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、大米二两。 3、葱四棵,切碎。 4、甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块,切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。

做法: 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

大排,小排,子排和肋排的区别 小排的做法大全 ?

大排——

里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来,最适合做成油炸肉排,剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
小排——

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排,位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块。
肋排——

胸腔部位的片状排骨称为肋排,这块排骨的块头比较大,店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以,我们通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
子排——

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排,它其实就是肋排的一部分,是肋骨以下的软肋部分,所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。
子排最适合的吃法比较多,比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用,但做出的菜肴略显油腻。
小排的做法大全 家常小排怎么做好吃
【1】:糖醋小排

材料
猪小排400克、葱1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白醋2汤匙、麦芽糖10克、食盐1茶匙、植物油。
做法
1、猪小排冲洗去血水,再剁成小段;
2、将猪小排放入冷水锅中,加入料酒,煮沸后撇去浮沫;
3、放入葱、姜,转小火煮至猪小排变软烂,捞起沥干水分;
4、锅中热油,烧至5成热,放入猪小排,用中火煎至两面变金黄;
5、另起锅,倒入少许清水,加入麦芽糖、盐、生抽和白醋,熬煮成酱汁;
6、放入炸好的猪小排,翻炒均匀,起锅后撒上白芝麻即可。
【2】:【陈醋老梅膏】橙汁小排

材料
"陈醋老梅膏 10ml","排骨 半斤","酱油 1匙","太白粉 3匙","黑胡椒 1匙","台湾鸡蛋柳丁 1颗","洋葱 1/4","甜椒 1/4","台湾鸡蛋柳丁挤汁 2颗","番茄酱 1匙","梅状元陈醋老梅膏 10ml"
做法
1.材料洗净备齐。
2.将蔬果切块、少许柳丁皮切丝、柳丁挤汁、调味调好。接着腌料入排骨,腌约30分钟。
3.排骨腌30分钟后,入180度油炸,炸约5~8分钟。最后开大火逼油,起锅沥干油份。
4.热锅将排骨、洋葱放入炒香,加入调味。
5.最后放入蔬果,闷个1~2分钟,收汁。
6.起锅即成一道充满果香的橙汁小排!

小排的做法,糖醋小排怎么做好吃,糖醋小排的家常做法 ?

糖醋排骨的做法步骤

1
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5
小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6
临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

排骨怎么做好吃又简单 排骨的做法大全 ?

1.首先将排骨砍成块、葱切段,姜切片。

2.锅中倒入清水,下入排骨,加少量料酒,焯出血水后,将排骨捞入凉水中洗净。

3.锅中加入黄油,翻炒数秒,然后加入桂皮、干辣椒,倒入排骨翻炒,待排骨炒干水份后,淋入适量料酒、老抽,倒入可乐,与排骨相平为宜。

4.大火煮开,接着加入姜片、葱段,盖上锅盖,小火煮二十分钟,然后加半勺盐,翻炒均匀,待汤汁收干,就可以出锅品尝啦。

排骨怎么做好吃 排骨的做法大全 ?

排骨怎么做好吃
主料
排骨
800g

辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙

1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段

1块
八角
2个
花椒
半汤匙

步骤

1.原料图。

2.配料图。

3.配料图。

4.锅里放水和花椒煮开。

5.放入排骨大火煮开。

6.排骨捞出洗净沥干水备用。

7.锅里放油,小火炒葱姜八角。

8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

10.兑水淹没排骨,大火烧开。

11.转小火炖30-50分钟。调入盐。

12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

排骨的做法大全 ?

【DIY醉排骨】原料:排骨;配料:大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉。
做法:
1.大蒜和葱切碎放碗里,加入糖、醋、酱油、麻油。
2.排骨切小块,用少许的盐和淀粉抓匀。
3.锅烧热,倒入一碗的油,油不用烧热,放入排骨,用中高火炸酥。
4,捞起放入调好汁的碗里,盖住,使劲摇几下就可以装盘了。
【DIY莲藕炖排骨】
1、藕切大块;
2、排骨焯水,用温水冲洗净表面的浮沫;
3、焯水后的排骨和热水入砂锅,大火煮滚后,再次撇净浮沫;
4、添加生姜、八角和桂皮,用小火慢炖半小时;
5、添加藕块和大枣继续用小火炖至藕块熟透;
6、添加适量盐调味儿;
7、添加枸杞继续炖10分钟左右离火.
【DIY无锡酱排骨】
做法:将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒 ,去腥撇;煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香;加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙,烧开后改小火。慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火。

【土豆排骨汤】
原料:排骨、土豆,大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。
做法:
1、排骨切小块,洗净沥干水分;
2、土豆去皮切块,大葱切段;
3、排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。
【DIY豉汁蒸排骨】1. 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。 2. 放一勺风味豆豉酱,拌匀。3. 放一勺蚝油充分拌匀。4. 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。5. 全部调料和排骨拌匀后,在最上面放上一勺剁椒。6. 入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可。
【DIY蜜汁排骨】材料:排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。做法:1、热锅热油,加三茶匙糖。2、糖变色后,放入排骨,每面2分钟。3、加葱姜、生抽、盐。4、加两大勺蜂蜜、半杯水,中火烧45分钟。5、汁收差不多,排骨酥烂就可以了。
【DIY红烧排骨】1、花生提前泡一下控干水份;2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜,拌匀后腌;3、锅里多放些花生油,待热后把排骨入锅炸;4、炸至丁发黄;5、倒入蒜末、葱末炒出香味;6、倒入排骨翻炒,加入1汤匙老抽、糖,翻炒均匀;7、倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧至汁收至浓稠即可。
【DIY啤酒排骨】材料:排骨、香菇、姜、蒜、剁椒、啤酒、老抽、八角、盐。做法:1、排骨洗净焯水。2、锅热放油,下姜、蒜、剁椒煸香。3、放入排骨炒到肉开始收紧,下香菇一起炒。4、倒入啤酒、老抽、八角烧开,盖锅盖小火炖。5、汤汁剩三分之一时加盐,转中火收干汤水,洒上尖椒圈即可。
【DIY迷你版糖醋排骨】做法:1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;4、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火。5、待锅凉透捞出排骨。6、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;7、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
【叉烧酱烧排骨】调料:花生油2汤匙,食盐1茶匙,蒜适量,蚝油2汤匙, 淀粉1汤匙,叉烧酱3汤匙,香草2茶匙,胡椒粉半茶匙。 做法:1)排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。2)将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。3)送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

【DIY京都排骨】材料:排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜。1、排骨洗净切块,加料酒,盐,糖,腌半小时拌入淀粉。2、在油锅中小火......余下全文>>

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