万丰美食菜谱大全牛骨高汤怎样熬 ？
炖牛骨汤的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
炖牛骨汤的制作材料：
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
教您炖牛骨汤怎么做，如何做炖牛骨汤才好吃
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作顶诀：
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
小帖士-健康提示：
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
牛高汤是什么？做罗宋汤一定要牛高汤吗？饮用水不行吗？ ？
牛高汤就是用牛骨头熬的汤。做罗宋汤不一定要牛高汤也可以用其他高汤。饮用水也可以不过做出来没有用高汤做出来的香，
你好！请问一下熬牛骨高汤怎么熬才有醇香的牛味？ ？
香浓牛骨汤的做法
牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块
将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出
将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片
砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可
熬牛骨高汤放什么材才能熬出好汤呢 ？
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。制作材料及方法说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 3、清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸......余下全文>>
福州牛杂高汤加什么香料这么操作 ？
食物材料：
牛骨、牛肉、熟牛杂
炖汤辅料：
八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐
制作步骤：
1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜用纱布包好做成香料包。
3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。
4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。
5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。
6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。
7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。
牛骨高汤和牛骨白汤有什么区别 ？
牛骨高汤是用鲜牛骨经生产酶解，提取浓缩的骨汤。2%的冲水就是原汤啦。属天然品。
牛肉汤使用牛骨高汤还用高汤精吗 ？
不用了吧，炖好了就可以了
我是做牛肉汤的,为什么我熬的汤发混,,牛骨高汤和牛骨白汤能一� ？
方法不对。应该先把冷牛肉放入大锅冷水里面一起煮，等水面起泡就不停用勺子把上面浮沫子捞出来，等水烧开了以后把牛肉捞出备用；倒掉上面的水，锅洗干净，再加水烧热以后把牛肉放进去，水烧开以后再小火炖，这以后你肯定会做的了……这样炖的牛肉汤就会符合你的要求。秘籍，不要外传！
牛骨高汤，用做来火锅用汤，应该用什么料。 ？
牛骨高汤 材料牛骨1500公克，洋葱300公克，玉米400公克，姜200公克，米酒1杯，水6000㏄
牛骨高汤的做法
1.牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水。
2.捞起作法1的猪大骨，以清水冲起干净备用。
3.玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用。
4.将作法2的牛骨、作攻3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。
5.转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。