万丰美食菜谱大全臭冬瓜的做法 ？
这几天最喜欢吃臭冬瓜，因为妈妈这次做的臭冬瓜是酸酸的，又不臭，味道超级好。 做法很简单： 1、把冬瓜切成块，煮熟 2、等冬瓜凉透 3、码入容器中（如泡菜盘子之类）一层冬瓜一层盐或者直接用盐水。最重要是控制好咸淡。 4、密封好容器 这样过一段时间就可以吃了。 说说很简单，操作还是不太容易，温度的控制，咸淡的控制。弄不好的话就是臭臭的，不过好多人就喜欢那臭臭的味道。 (新浪博客提示：此博文已经过自动调整，以便在移动设备上查看)
宁波臭冬瓜的制作方法 ？
食材
主料
冬瓜
200g
辅料
麻油
适量
盐
适量
步骤
1.冬瓜洗净备用
2.切块，去籽
3.锅里坐凉水，冬瓜凉水下锅
4.煮至半透明出锅，晾干放凉
5.把晾凉的冬瓜抹均匀的抹上盐，稍稍多抹点
6.底上铺少许盐，码上冬瓜
7.盖盖密封放至阴凉处
8.三天后，冬瓜变淡黄透明，味道浓郁，稍稍发酸即可食用
9.吃的时候浇上些麻油，味道更佳
怎样做臭冬瓜 ？
"臭冬瓜”是宁波人最爱吃的家常小菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效！
制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。
冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。
宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下，以缅怀往昔情。
臭冬瓜是浙江宁波的汉族传统风味名菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特，但有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋。热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。
目录
1食品简介
2臭字美食
1食品简介编辑
制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。
冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵
而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。
"臭冬瓜”是宁波人最爱吃的家常小菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效！
制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。
冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。
宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下，以缅怀往昔情。
臭冬瓜是浙江宁波的汉族传统风味名菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特，但有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋。热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。
目录
1食品简介
2臭字美食
1食品简介编辑
制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。
冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵
而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。...余下全文>>
谁知道生腌宁波臭冬瓜的具体制作方法？ ？
把生的冬瓜带皮切成一块块的,别切太小了,5cm*6cm差不多大,用凉开水兑盐,水没过冬瓜差不多(不能太淡,容易坏),再密封,放阴凉处,大概两个月后可以吃.(酸的,传统的臭冬瓜,太漫长了)
注意，礌没决定吃之前，千万不要放油。很容易变质
宁波人正宗的臭冬瓜怎么做的？ ？
冬瓜煮熟,放进罐子里,加些调料,像盐,醋,老酒,辣椒.哦还有一个很重要的就是麻油,可以多放一工.最后闷上几十天.时间越久就越好吃.我们家就是这样做的,外婆,妈妈都是这样做的,我不知道正宗不正宗,但是就是很好吃!
臭冬瓜什么做法地道~~?先谢详细一点.. ？
大致程序如下，是宁波人的“下饭”招牌菜。
把冬瓜洗净，切成大块，皮也不用削去，然后在锅里煮熟，但是不能太熟，否则以后捞上来吃的时候就只剩下皮没有肉了。。然后晾一下，等充分冷却，或者时间再长一些，放到小缸里，倒入盐水，盐的比例要注意。因为是臭冬瓜，所以要把隔年的腌制陈卤也掺一些进去。尤其以“苋菜管”的腌制陈卤为好。密封，待有时日就可以吃了。口味清淡，夏天冷藏以后吃风味尤佳。
个人觉得腌冬瓜蛮好吃，但是臭冬瓜就是一个臭字了得了，实在消受不起。不过吃臭冬瓜的人大有人在。宁波可是以臭三样闻名的，一个是臭冬瓜，一个是苋菜管，还有一个就是芋艿蓊
生冬瓜怎么腌 ？
主料
冬瓜，盐，糖，蒜头，干尖椒
腌冬瓜的做法步骤
1. 送来一个大冬瓜，吃不完切了一大半用来腌制。
2. 材料准备好
3. 冬瓜洗干净去皮，切成大块放在蒸笼上隔水蒸。大火二十分钟够了。然后放凉。
4. 放凉后放入盐，糖，干辣椒，蒜头。最后装盘。天气热还是建议放入冰箱。这样保持的久些。要吃了取出一块。淋几滴香油。很适合夏天吃嗒。
请教宁波臭冬瓜和醉蟹的?2 ？
臭冬瓜有生腌和熟腌两种，生的就是直接把冬瓜切成快，放到卤缸里，用石头压住，熟的就可以少腌几天了。醉蟹更简单，先把蟹洗弧，放入好多盐，等不会动了，拿出，放入加黄酒的瓶里，慢慢品尝吧。
冬瓜太多吃不完，怎样做成咸菜或是酱菜，其它方便储存的也可，谢谢！ ？
似乎绍兴有一点咸菜叫臭冬瓜，至于到底怎么做就不清楚了，楼主可以百度一下