万丰美食菜谱大全客家三杯鸡如何做? ？
客家三杯鸡
三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。 烹制材料(三人份) 材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣) 腌料：米酒(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙) 贴士
1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。 2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。 3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。 4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。 5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。
诚请：教做几地道道的“客家菜”做法……谢谢！！！！ 5分？
我是地道的梅州客家人，我喜欢做饭，我常做的有：酿三宝：原料：苦盯、茄子、豆腐，肉馅。
很简单的，你倒市场去买一斤五花肉，在鱼档买那种卖掉了头的大头鱼鱼身一斤左右的叫老板剥下肉，买3块钱的咸马胶鱼一起叫打肉馅的打好，肉馅就做好了，苦瓜茄子豆腐各买几斤，回去把苦瓜切3CM多点的筒块 茄子斜刀切成茄夹子 豆腐切成方块中间挖空 原料都OK就可以把肉馅塞上去了，做好入平底锅煎熟（普通锅也可以）然后转锅蒸熟就可以了，也可以不蒸煎好直接加水闷得稍烂就好了，可分装三盘哦，也可以一起装盘上很大方~~
三杯鸡的用的什么料酒？ ？
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
三杯鸡是哪里的特产 ？
三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡中文名 三杯鸡英文名 Stewed Chicken with Three Cups Sauce主要食材 三黄鸡，米酒，猪油，酱油分 类 赣菜，赣南客家菜口 味 色泽酱红、原汁原味，醇香诱人。适用人群 高血压患者不宜食用产 地 江西宁都
三杯鸡里的九层塔是什么 ？
薄荷。
菜市场能买到。但不是什么菜市场都有的。
有潮汕人的菜市场一定有。
南方和珠江三角洲的客家人的家里都会种上一株。珐便做菜要用。那是新鲜的。晒干了就没有那种清香味了。
台湾和香港的人们叫九层塔，内地叫薄荷。不是药店那种哦。
寻乌雕子粥的用处 ？
谈谈赣州的吃。
相对河源、梅州、韶关、龙岩等客家人聚居之地，赣州菜系偏辣，以宁都菜为主。为何偏安一隅临近抚州的宁都会领唱赣南菜系，这点让人颇为纳闷。但赣州大街小巷遍布宁都菜馆，足以佐证此说。
在赣州呆的时间久了，便日渐融入了这座城市，知道很多关于这座城市的历史由来、人文典故和乡间野史，尤其是美食这块，多了一些心得。
如果想对赣南的美食做一个全面的了解，你一定得踏破铁鞋，在19个县市区寻寻觅觅，出入寻常巷陌，方能领略其间美味。
宁都菜，最著名的是竹苲大块鱼。草鱼切片，香煎，黄焖，加入高汤（有时也放入豆腐）和新鲜的青辣椒，汤汁醇厚，适合下酒佐饭。此菜之所以流行，秘诀在于草鱼新鲜，无腥味，无污染，自然养殖。竹苲是一个名不见经传的小镇，草鱼闻名得益养鱼的鱼塘为黄泥巴水塘，自然条件得天独厚。黄泥巴含有多种微量元素，用来养鱼，自然鲜甜可口，肉质细嫩。
宁都第二道名菜是宁都肉丸。吃过几次，没有太深的印象。肉丸这玩意，只有潮州的牛肉丸能让我打起精神来。
宁都三杯鸡，味道不错，入选2008北京奥运会主菜单。客家三杯鸡和台湾三杯鸡的做法有异曲同工之妙，除了一杯米酒、一杯酱油，主要区别是再加入一杯食用油还是一杯糖。客家菜偏油，台湾人嗜甜。上海的三杯鸡，估计和台湾人的做法大同小异。为什么宁都三杯鸡闻名于世，说到底，还是鸡的产地问题。那地方，山清水秀，鸡鸭成群。
除了以上三甲外，宁都菜还有涮鸡、魔芋炒五花肉、萝卜丝蒸排骨、凉拌空心菜等。
兴国，玩的是粉蒸系列，粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸肥肠等，各具特色，有点像湖南浏阳蒸菜的翻版，只是少了一些辣，多了一些油腻罢了。
兴国的鱼丝也是久负盛名。据说最正宗的鱼丝是采用新鲜的草鱼肉，拌入红薯淀粉成糊状拉丝而成。蝴蝶鱼和鱼丝做法大同小异，将拉丝改成了切片。
还有红薯干，聪明的兴国人民利用红薯这简简单单的玩意儿，或蒸或炸，创造出一大堆小吃，名目繁多，难以赘述。兴国的小吃还有米果，当地话叫麻琪和黄琪，据说是糯米研成粉末油炸出来的两种小吃。我寻觅良久，至今未能一饱口福。
会昌有米粉节。除了豆腐干，米粉是会昌的主要特色。
我在会昌吃过数次夜宵，都是炒一碟米粉，喝几大壶滚烫的水酒，外加豆腐干和卤汁笋干。会昌的豆腐干，黄褐色，切丝后加醋、辣椒面和香菜，韧劲十足，颇有嚼头。吃完夜宵，已是夜深人静，一群男人站在江边对着天空集体尿尿，水酒所化成的液体，亮晶晶的，烟花一样，在夜空中划出优美的弧线。人生之快活，莫过于此。
于都的棕芘炒腊肉或五花肉，清热解毒，清凉降火，且凉中带苦，先苦后甘，让人回味无穷。所谓棕芘，就是棕树上还未开出来的棕籽，蛋黄色，类似于鱼籽状，典型的民间乡野食物。做法是先把棕芘切成块状，飞水后清水漂洗或猛火爆炒去其涩味，之后和普通菜肴差不多，油盐酱醋，加腊肉、冬笋、萝卜等，或炒或汤，香气扑鼻，乃大自然所恩赐的一道菜。
瑞金菜有牛肉汤、牛杂汤、牛小排，滑肉，田边豆腐等。
韶关南雄的鹅王非常有名，受其影响，南雄旁边的大余也有自己的鹅王，做法相同，只是加了些辣，演绎成了另一种风味。大余的小吃有点意思，多味花生、烫皮是主打产品。多味花生是用花生米外裹淀粉，加入辣椒和甜素，油炸而成。小时候，我常偷大人的钱去学校门口的杂货店买这玩意儿，品牌是“牡丹亭”。烫皮则是膨化食品，原料是红薯粉，口感好，吃起来咔咔作响，像牛吃草一样横扫一大片。
崇义过埠的全鱼宴，吃过一次，至今难忘。过埠是陡水湖上游的一个小镇，水质条件得天独厚。崇义山区多竹，竹笋炒腊肉，竹筒饭，相比云南等地是自成一派。
赣县五云桥的猪脚，白煮，汤汁鲜甜，肉质酥烂，肥而不腻。白煮，乃反朴归真之烹法，不是......余下全文>>
津江啤酒好像比雪花啤酒好喝 ？
啤酒酱烧鸡红烧香菇鸡块红油凤爪辣子鸡土豆烧鸡翅蒜香豆豉蒸滑鸡双椒鸭丝煎鸡排-酱鸭酒酿鸭香菇蒸滑鸡红烧鸭脚洋葱炒鸭肉凉拌鸡丝老干妈炒鸡心茄汁蜂蜜烤鸡腿宫保鸡丁香糟鸡翅尖烤鸡翅蒜蓉翅尖照烧鸡排红油口水鸡蒜香烤翅干锅笋丝鸡辣炒小公鸡可乐鸡翅蚝油凤爪 啤酒鸭老鸭汤香菇焖鸡鲜辣鸭胗新疆大盘鸡三椒爆鸭肫土豆焖鸭电饭锅烤翅-茶树菇炖鸡蜜汁叉烧鸡翅茶树菇干锅鸡大盘鸡可乐鸡翅奥尔良烤翅尖红烧鸡翅根可乐鸡翅大盘鸡腰果鸡丁柠檬溜鸡片自制蜜汁烤鸭香辣啤酒鸭盐焗鸡翅红油卤鸭胗彩椒炒鸡丁黑椒蒜香煎鸡翅椒香三黄鸡蘑菇烧鸡 腐乳鸡翅栗子鸡腿叉烧鸡翅电饭锅做烤鸡孜然鸡柳奥尔良鸡排孜然辣烤翅新奥尔良烤翅-麻辣鸡脖照烧鸡腿酱烧鸭盐焗鸡豆芽鸭丝烤鸡新奥尔良烤鸡翅蚝油蒜苗炒鸡丝笋子炒鸡丁可乐鸡翅陈皮烧鸭酱爆鸡丁酱鸭块酸辣鸡丁大蒜苗焖鸡酱烤鸡翅红烧鸡翅蜜烤鸡翅柠香豆笋鸡丁生抽烤鸡翅大蒜焖鸡泡椒芦笋炒鸭杂 板栗烧鸡金针木耳蒸鸡(适合老人)蒜香鸡条佛手瓜烧鸡翅五彩鸡丁照烧鸡腿素鸡烧肉板栗烧鸡-咖喱鸡回锅鸡翅黑椒蜜汁烤鸡腿麻辣鸡丁香菇笋片蒸鸡自制香辣鸭脖泡酸菜烧鸡姜汁鸡正宗新疆大盘鸡香炸鸡块鸡蛋炒豆腐煎鸡排辣炒卤鸡胗剁椒鸡片炒木耳照烧鸡排五香卤水鸭翅鱼香煎鸡腿酱爆鸡丁卤水鸭翅香盐锔鸡 蜜汁烤鸡翅陈皮鸡翅可乐鸡翅新奥尔良烤鸡翅香辣土豆烧鸡块菠萝滑鸡片干烧芋艿鸭三杯鸡-新奥尔良鸡翅红烧鸡翅酒香鸡腿干炒辣子鸡香椿炒鸡蛋红烧鸡腿麻辣鸡重庆烧鸡公黄焖鸡红烧鸡块辣子鸭块卤鸡翅贵妃鸡翅陈皮芋头鸭香菇腐竹鸡翅鸡杂烩麻辣鸡块啤酒鸭葱姜烧仔鸡鸡块炖扁豆 蒜苗炒猪肉辣子鸡板栗烧鸡私家秘制烤鸡脖栗子鸡核桃鸡丁酱烧鸡块盐焗鸡翅-鸡肉串吉利鸡翅土豆烧鸡卤鸭啤酒鸭辣子鸡丁柠檬香草烤鸡翅脆皮烤鸭竹香糯米鸡卤水鸭胗辣子鸡无油红烧鸡蜜汁鸡腿香辣豆豉鸡口水鸡简易版炸鸡柳鱼鳞鸡腿丁香可乐酱鸡翅辣子鸡家乡辣子鸡 新奥尔良烤鸡卤鸡珍回锅鸡翅尖椒炒鸡卤水鸭胗口水鸡红烧鸭翅果香鸡翅-洋葱烩鸡翅酸梅鸡翅冰糖鸡翅蕃薯芋头蒸鸡翅可乐鸡翅板栗烧鸡香菇干锅鸭蒜香蜜汁鸡翅三杯鸡鸡肉炖蘑菇新奥尔良烤全翅土豆焖鸡块香辣啤酒鸭姜糖焖鸡宫保鸡丁菠萝鸡翅麻辣鸡翅江西生焖鸭椒盐炸鸡块新疆大盘鸡(改良型) 客家三杯鸡粉蒸素鸡块咖喱土豆鸡块蜜汁烤鸡腿堡香酥鸭冰梅鸭淮山香菇鸡红油鸡-黄豆焖鸡翅酸豆角炒鸡块泡椒鸡杂啤酒鸡翅香菇蒸鸡黑椒鸡丁黄焖鸡块酱肉蒸素鸡酱油烹鸡翅花式叫化鸡孜然鸭舌辣子鸡丁子姜焖鸡翅川式麻油鸡秘制可乐鸡腿陈皮鸡翅双椒鸡胗黑椒鸡排无水生姜酱油炖鸡啤酒香辣麻油鸡 新疆大盘鸡干锅鸡香焖鸡块爆炒鸭胗全家福鸡肉卷苏式酱鸭镶翠鸡卷味噌烤鸡翅-鸡肉卷炸鸡翅炸鸡永州血鸭御赐鸡卷金陵盐水鸭川红橘焖鸡翅南乳焖鸡翅鸡肉卷麻辣鸡块土豆瓣麻辣鸡块啤酒炖鸡啤酒鸭可乐鸡鸡腿菇口水鸡果啤煨鸡翅香菇炖乌鸡块天麻炖土鸡泡菜银耳鸡丝 啤酒鸭的橙汁鸭脯奥尔良烤翅可乐鸡翅辣椒炒鸡肉青椒炒鸡块青椒炒鸡块烤翅的鱼香鸡丝香煎鸭腿鱼香鸡片孜然烤鸡翅炸鸡翅根蒜头鸡柴鸡炖茶树菇鸡翅炖蘑菇腐乳鸡翅可乐鸡咖喱鸡干锅鸡白菜鸡肉卷鸡肉煮黄豆芽烤小鸡烤去骨鸡中翼油蒸鸡炸鸡翼块清润雪梨鸡丝台式三杯鸡 酱烤鸡翅脆皮香辣炸鸡翅咖喱酱鸡块白切鸡棒棒鸡腐乳鸡香辣可乐鸡翅脆皮鸭腿的做法麻辣彩椒鸭条可乐鸡翅烩生鸡丝柚蜜烤翅酱爆鸡爪大蒜黄焖鸡子姜焖肥鸭粉蒸鸡栗子烧鸡啤酒鸭干烧栗子鸡鱼香鹌鹑蛋可乐鸡翅姜汁鸡香菇焖鸡盐酥鸡红烧鸡翅根蒜黄煎鸡蛋大盘鸡煎荷包蛋 栗子焖鸡胡萝卜土豆炖鸡香菇焖鸡鱼香脆皮鸡腿烤鸡翅香酥炸鸡花旗参炖土鸡香菇鸡块苦瓜鸡米花啤酒炖土豆鸡翅青椒炒鸡心栗子焖鸡芝麻花生鸡孜然烤翅可乐鸡翅萝卜鸡丝双菇炖鸡可乐......余下全文>>