自己在家怎么样做辣椒酱? ?
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但埂要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. ......余下全文>>
上海家常辣酱怎么做 ?
用料
土豆 1只
猪肉 300g
笋丁
花生米
甜面酱
糖
辣椒酱 根据个人口味选择放与不放
料酒
上海辣酱的做法
冷油下花生米,翻炒
煸炒至香味出,火不能太旺。炒完装盘冷却。
放入炒笋丁和土豆煸炒
稍稍翻炒后放一点水 小火闷5分钟
五分钟后开锅盖,收汁水。
注意:土豆一定要酥,没酥还要再闷一会儿。
土豆变酥后,加入肉块、料酒、少量水。
稍稍翻炒。
中火继续闷。
开盖,加入:甜面酱、辣椒酱(根据个人口味添加)、糖。
翻炒下,收汁。
这个是我用的甜面酱和辣椒酱。
收汁完成后关火装盘。
装盘后撒上花生米,完成。
辣椒酱怎么做好吃,基础辣椒酱的家常做法 ?
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
酱怎么做好吃,自制辣椒酱的家常做法 ?
自制辣椒酱的家常做法
主料
红辣椒
500g
梨
3个
姜
50g
蒜
2头
五香花生仁
2把
辅料
油
适量
盐
5勺
糖
3勺
香油
适量
步骤
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料,转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎,关火。
12.玻璃瓶用开水烫过,趁热装瓶,辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面,盖盖封口,如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
家常辣椒酱豆的做法 ?
材料
辣椒100g,蒜瓣10粒、盐5g、高度酒适量,瓶子1个。
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水,菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了。做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受。
7、最后,就装到瓶子里,封好。封存一个月就可以吃了,记住中途可别打开瓶子。
蒜蓉辣酱家常做法,正宗蒜蓉辣酱怎么做 ?
蒜蓉辣酱的做法步骤
1
红辣椒去蒂,洗净,沥干
2
大蒜剥皮,洋葱切块
3
红辣椒切段,搅拌机加少量水,绞碎成泥
4
蒜、洋葱同样绞成泥,与辣椒酱拌均
5
加入甜面酱,搅匀后开火熬煮,过程中加入盐、鸡精,并且要不断用勺搅拌。辣椒熟后再加糖,搅拌片刻关火。
小窍门
1.盐、糖的用量根据自己口味增减
2.甜面酱可以用黄豆酱或大酱代替,注意根据酱的甜咸不同适量加减盐糖用量
3.晾凉后装瓶,放入冰箱保存
4.我用的这种辣椒比较辣,一般选用红柿子椒味道比较温和
使用的厨具:食物调理机、煮锅
南方辣椒酱的家常做法 ?
五香辣椒酱生产技术
五香辣椒酱色泽鲜红,组织细腻,成甜适宜,鲜辣可口,具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下:
(1)原料配比红辣椒100kg,食盐15kg,甜面酱30kg,白砂糖500g,大茴香60g,小茴香60g,花椒60g,桂皮40g,陈皮30g,醋酸10g,糖精8g,凉开水300g。
(2)加工设备干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。
(3)加工过程将红辣椒100kg用清水洗净晾干,与五香料250g、食盐14kg,按比例一起粉碎人缸。把白砂糖500g、糖精8g、醋酸10g用300g凉开水溶解,与甜面酱拌合后一并倒人辣椒料缸内,搅拌混合均匀,用留下的1食盐覆盖在料面上,封缸口发酵。气温25℃左右,一般发酵10天即成。
一种特制的香辣酱
酱是运用较为广泛的调味品之一。在粤菜中,厨师自制的酱尤多,如红烧酱、煲仔酱、南乳酱、叉烧酱等等。经过反复实践,创制出了一种特殊风味的香辣酱,非常适宜于酸辣、家常、麻辣、红油等复合味型的调制。下面就将其制法介绍给大家
原料:丁丁牌香辣酱2O00克、天车牌香辣酱200克、郫县豆瓣30克、泡辣椒末300克、海鲜酱40克、柱侯酱400克、花生酱1O0克、蚝油100克、五香卤牛肉末300克、姜末200克、香葱末300克、十三香15克、胡椒粉3O克、白糖30克、味精20克、鸡精25克、红油200克、香油30克、精炼油1500克
制法:1、净锅上中火,注入精炼油烧至五成热,下入五香卤牛肉末、姜末、香葱末煸至酥香,接着下入丁丁牌香辣酱、郫县豆瓣(剁细)、泡辣椒末、海鲜酱、柱侯酱,转小火边熬边搅动。
2.熬至水分将千、油色微红且酱香味溢出时,调入天车牌香辣酱、红油、白糖、花生酱、十三香、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、香油等,续熬至酱料完全吐油、颜色红亮、香气浓郁时,起锅盛入容器内,晾凉即成。
特点:油色红亮,香味浓郁,香辣适口。
制作关键:
1.该剁细的原料一定要剁细.这样才容易炒出香味来
2.熬制时要用小火慢熬.并注意搅动,以防粘底煳锅。
3.水分一定要熬千,颜色才会红亮,香味也才浓郁。
4.存放保管时,表面一定要有油脂覆盖,凉透后还要用保鲜膜密封,以免香气挥发。
平菇鲜辣酱的制作
平菇不易贮存和运输.为避免产菇高峰期供过于求,而制作成味道鲜美的复合调味品菇蒜鲜辣酱,是一条增收的好途径。
l、配方平菇25%,豆瓣酱35%,红辣椒10%,精盐2%,糖2%,姜1%,有关香料0.5%.菜籽油及香油适量。
2、备料洗净平菇,摊开沥干。并撕成细条,晾至大半干后切成未状。蒜瓣剥皮洗净。放入搅拌器内搅成蒜泥状。选用辣昧强,含水量低的优质红辣椒,去杂洗净,稍加晾干后切细切碎。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油,加热至140~150℃.平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中,置锅内油炸,同时不断晃动丝捞子,使其受热均匀,至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子,以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油,分别按配方放入各种辅料.接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌.并加热升温至83℃以上,维持1分钟左右进行装罐。
6、装罐酱体按200克或250克称重,装入洗净消毒过的瓶罐内.添加一层香油盖顶后立即封罐。
剁辣椒酱
原料:辣椒5Okg,食盐6~6.5kg.白酒0.25kg。少许花椒。五香米5Og。将新鲜的红辣椒去掉梗柄洗净,切碎。......余下全文>>
辣椒酱的简单做法 ?
主料
红辣椒一斤
辅料
梨西红柿
姜大蒜
苹果盐
辣椒酱的做法步骤
1. 红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!
2. 切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐没拍。
3. 辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。
的做法,秘制辣椒酱怎么做好吃,秘制辣椒酱的家常做法 ?
食材
主料
豆瓣酱
800g
瘦肉
500g
萝卜干
250g
花生米
250g
辣椒
250g
甜面酱
250g
辅料
油
750g
酱油
半瓶
酱干
适量
生姜
125g
大蒜子
125g
味精
适量
冰糖
100g
步骤
1.准备好材料,肉剁成肉末。
2.剁碎姜蒜备用。
3.锅里倒入一半油,等油烧热,把肉沫倒入油里,翻炒熟。
4.锅里倒点油,倒入辣椒粉,炒熟。
5.再倒入冰糖,炒至糖化。
6.在干净锅里倒点油,倒入姜蒜翻炒。
7.最后把所以的东西倒入锅中翻炒均匀即可起锅。
小贴士
1、所有东西都要炒熟。
2、不要放盐。
3、大蒜和生姜要垛碎。
4、油要多放点,这样辣椒酱不易坏。
三辣酱的做法,三辣酱怎么做好吃,三辣酱的家常做法 ?
这是一个比较狠的小菜,辣椒、大蒜、生姜,这三样掺乎在一起,味道想来就让人鼻尖冒汗。
这个菜没有传说也没有故事,因为这完全是我杜撰出来的一个小菜,起因是因为炎热的夏天没有胃口,就把辣椒
生姜与大蒜用蒜臼子砸成辣辣的酱泥,把各种风格的辣味混合在一起,用来就着吃饭,特开胃,特冒汗。
这个小酱只用了简单的三样食材,调料就是精盐,特点是口感清冽,爽辣。(收起)
食材
主料
青尖椒
50g
大蒜
一头
生姜
15g
辅料
盐
1茶匙
步骤
1.青尖椒洗净,自中间剖开去筋去籽,切成小段。
2.生姜切碎后放入蒜臼子,砸成姜泥。
3.放入切好的青椒段,调入精盐用力砸成辣椒泥。
4.放入蒜瓣砸成粘稠的酱泥。
5.盛到干净容器里,放置一段时间后即可食用。