万丰美食菜谱大全山西莜面栲栳栳的做法，山西莜面栲栳栳怎么做 ？
步骤
1.莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2.搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3.和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4.搓成直径2厘米的条。
5.揪一个小面团，大约5克左右。
6.用手的大鱼际按住往前推。
7.推出大约8厘米长的面片。
8.用食指和中指夹住。
9.往里一甩，顺势捏一下。
10.立着摆好。 一个栲栳栳就做好了。
山西 莜面栲姥姥 有什么来历吗? ？
对于莜面栲栳栳，很多外地人惊异于它的名字，一位游客甚至杜撰了这样的名字由来：“靠!姥姥，这么难吃!”
莜面栲栳
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托亥推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
具体来历不详,提供做法,以供参考.
莜面栲栳栳的饮食文化 ？
莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。 民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。
山西的莜面栲栳怎么做 ？
主料
莜麦面
400g
开水
450g羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
山西莜面靠姥姥写一篇作文 ？
在我的家乡，最特色小吃无疑是莜面栲栳栳。它是山西高寒地
区尤其是忻州地区著名的汉族面食小吃，属于晋菜。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆
斗”，民间叫“栳栳”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一
致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，
因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
莜面烤姥姥的制作步骤非常的精细，而且越精细越味美。
首先将卤打搅均匀，把羊肉剁成粒；然后炒锅放素油烧热，放
花椒、桂皮，姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱
油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；
接着制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边
倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状
，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成
中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；
当我们食品尝时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用
那可真是美味级佳呀！
有三点需注意的是：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须
滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也
就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿
布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪
成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒
形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放
在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳
”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃
时则无筋，味欠色减。
莜面烤姥姥的营养价值也很高，它所含的钙、磷、铁、核黄素
都相当多，而且制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦
不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还
有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇
，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防
癌的药物。
山西莜面谁知道潍坊哪里有卖山西莜面的吗？ 莜面栲栳栳、猫耳朵等 好久没吃了 谢谢 ？
上网查了一下，好像没有卖的。只好难为你回家乡后再吃吧。
栳怎么做好吃，炒莜面栲栳栳的家常做法 ？
主料莜面栲栳栳300g 辅料胡麻油适量盐适量韭菜适量胡萝卜适量生抽适量大葱适量蒜适量
步骤
炒莜面栲栳栳的做法步骤11.准备原料。
炒莜面栲栳栳的做法步骤22.韭菜切段。
炒莜面栲栳栳的做法步骤33.胡萝卜切丝。
炒莜面栲栳栳的做法步骤44.莜面栲栳栳用微波炉转一下，热了后，拿出来，切成条。
炒莜面栲栳栳的做法步骤55.葱切葱花，蒜切末。炒莜面栲栳栳的做法步骤66.锅上火，油热，放入葱、蒜爆香。
炒莜面栲栳栳的做法步骤77.放入胡萝卜翻炒。
炒莜面栲栳栳的做法步骤88.胡萝卜变色后，放入莜面栲栳栳翻炒。
炒莜面栲栳栳的做法步骤99.放入盐。
炒莜面栲栳栳的做法步骤1010.放入生抽。
炒莜面栲栳栳的做法步骤1111.放入韭菜翻炒。
炒莜面栲栳栳的做法步骤1212.韭菜熟后，出锅。
谁知道潍坊哪里有卖山西莜面的吗？ 莜面栲栳栳、猫耳朵等 好久没吃了 谢谢 ？
好像都没有
想吃了，你自己可以做做的
在淘宝的山丫头是山西人，他们家那里产莜面，是最地道的莜面。常吃的人都知道
莜面窝在哪里 ？
莜面窝在北京房山区黄辛庄路口从绿地缤纷城南门出来和合谷斜对面底商。是一家西北风味餐厅里面有莜面窝窝（栲栳栳）、莜面炖炖、煮莜面鱼鱼、油炸黄米糕、烧麦、炒菜（过油肉土豆片、肘子、猪手、羊肉炒粉、猪肉酸菜炒粉）等，还有正宗内蒙古羊杂锅，牛肚锅仔、羊肉锅仔等。