新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何挑选扇贝 怎样挑选母扇贝

怎样选扇贝? ?

活扇贝一般都张着口饥用手快速拍打,它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同,摊主打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。
死扇贝就别要了,那东西很容易中毒OVER

怎样挑选扇贝比较新鲜 ?

选购海鲜的三大要决
海鲜不仅营养丰富,且味道鲜美,已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计,发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此,在购买海鲜时,必须"动眼,动手,动鼻",谨慎小心.
动眼:仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。
动手:用手按按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷下去,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。
动鼻:用鼻子闻一闻,如果是一阵海鲜特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。

如何挑选扇贝 ?

活扇贝一般都张着口,用手快速拍打,它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同,摊主打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

怎样挑选活的扇贝 ?

活扇贝一般都张着口,用手快速拍打,它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同,摊主打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。
死扇贝就别要了,那东西很容易中毒

如何挑选带壳的冰鲜扇贝 ?

给你暖暖

请问如何选购冰冻的扇贝 ?

一定要吃活的扇贝,除非是冰冻的扇贝丁,鉴别扇贝是否新鲜很容易,两扇壳没有开口大多是活的,冰冻的你鸡难看出是否新鲜,鉴别肉的好坏,再新鲜的海鲜肉经过冰冻后,味道都不如新鲜的,红膏的是母的,黄膏的是公的,所以不能根据这个来辨别是否新鲜.选择肉体发白的扇贝,煮出来后的肉丁是一丝丝的.建议买活的,非常容易鉴别.

扇贝怎么看死活 ?

挑选扇贝有窍门——拿出手来拍一拍。 挑选扇贝时,如果扇贝壳是开着的,用手拍一下,扇贝壳自动合上的,就是活的,合不上的就是死的;另外,扇贝盖合得比较紧实的一般是活的,此时要闻一下气味,如果没有腥臭味,一般是活的,也可能是死的,但死得不久,仍然保有新鲜度。

怎么挑选扇贝 ?

扇贝的挑选方法:
1、活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
2、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

扇贝怎么处理 ?

很多人喜欢吃海鲜,尤其喜欢吃贝类海鲜,贝类海鲜中的扇贝味道就很不错,无论是蒜蓉粉丝扇贝或豉汁蒸扇贝,相信吃过的人肯定忘不了那种美味。但是买回来的扇贝比较难处理,如何把扇贝肉处理出来呢?1、扇贝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。2、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。3、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。4、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。【推荐阅读:海鲜加工技巧】5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。6、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。经过以上方法处理,扇贝肉很容易就被处理好了。怎么样,是不是很简单呢?处理好了扇贝肉,那么无论是做哪种扇贝美食,都轻而易举了。推荐阅读:贝类海鲜牡蛎的食用功效

新手开始学英语下扇贝怎么选单词分类 ?

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