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潍坊肉火烧做法视频 高密炉包制作方法视频

潍坊肉火烧制作方法及其加工方法 ?

皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水,沥干,放鸡蛋4只,南乳汁1两,鸡精,老抽(少许),正宗五粮液(假酒败味),糖浆,洋葱片,葱段,生姜淹制2小时以上!捞出沥干,用正宗碧源竹炭均匀烧制,抹上叉烧酱。好了,美味烤肉会带给你无穷的乐趣。
糖浆制作方法:砂糖4斤,盐2包,大瓶花生酱1.5瓶,味精1包,南乳1瓶,生抽4两!
叉烧酱制作方法:麦芽糖10斤,南乳2瓶,砂糖3斤,老抽半瓶,水2斤,盐2包,鸡精4两,芝麻酱1瓶!炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比:

糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶

二、原料处理:

猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上。

三、制作

用微波炉加热5-6分钟,温油浸炸。
改刀装盘

潍坊肉火烧的详细做法 ?

肉馅:
潍坊的肉馅必不可少的就是用花椒水上劲,肉最好选用品牌肉,因为买外面的容易买到注水肉,花椒水就搅不到肉馅里去了,要是像吃城隍庙口味的可以泡点儿海米剁了放到馅子里~~其他的材料就是大葱,姜末,鸡蛋糕和木耳~~盐,味精。酱油适量~~

面:
第一个要准备酥,就是用油和面做的那个!第二个就是和面要用70度左右的水,可别想成是烫面,别用那么热的水,然后要“拆面”(潍坊人应该能看懂),稍微醒会儿~~面可千万别和太硬了,要软软的,最后把面抹着油赶成一大块方形,别太薄,然后将酥抹上,松松的卷起,然后抓箕子,把箕子竖着按扁,开包~~·
包好了直接放电饼铛里烙熟就好~~~当然你要是卖的话肯定有炉子~~

潍坊肉火烧的面怎么活潍坊肉火烧怎么制作 ?

肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水.....
骸 主料:面粉1斤(最后是天然粉),猪后肘肉1斤(要到大超市买,坚决不要注水肉).花生油3两
配料:水发海米1两,蒸好的鸡蛋糕1两半,泡好的花椒水,
香油,盐.味精,酱油适量.

制作
方法:1.将猪肉剁成馅最好切成小丁,海米剁碎,鸡蛋糕切成小丁,待用。2 把配料放到盆内加花椒水先浆一会,然后顺一个方向搅拌成馅,3 用半斤面加2两半花生油和成酥油面。4 用半斤面加剩下的花生油(半两),加温水和好,面要稍微软些,擀成饼状,把油酥面放到上面卷起来,搓成长条,做成10-12个面剂子,用手压成面饼,放上馅子包起来,用电饼铛烙!几分钟就可以吃了. bbs.wfits.com/thread-36393-1-1.html

潍坊酥皮肉火烧的做法 ?

材料
中筋面粉250克,低筋面粉250克,水210克,酵母1大匙,糖2大匙
做法
1.把材料混合,拌揉成光滑的面团后,表面覆盖保鲜膜进行发酵,约20分钟。
2.将面团擀成长方形的面片,再卷成圆柱状,切成10个小面团,用手将每一个面团压扁,也可以用刀按扁。(按扁后可以用擀面杖稍擀一下,也可以不擀,用手掌稍按扁就可以了,这样烤的时候,小烧饼会更加的圆鼓。)
3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液,再在中间撒上些白芝麻做点缀。
4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中,烤箱预热200度,烤制15-20分钟即可。

潍坊肉火烧怎么和面 5分?

肉火烧用的面是未发的面。

为了增加味道,可以用肥肉炼油后,用凉下来的猪油和面,当然,放花生油也是可以的,面要和的软软的。做的时候,为了增加香味和口感,还可以加“酥”和面掺在一起,所谓“酥”就是用猪油炒面,炒至暗黄色。这样的火烧烤出来之后,面皮香酥还能分出层次。

肉火烧的制作方法 ?

1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水,夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减,以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图)3、约7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮。4、包入馅,收口朝下,按扁。5、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次。

潍坊肉火烧的调馅 ?

发酵了还怎么吃啊·~放一晚上就行·~ 花椒水不是让你泡的·~是让你上劲用的~~晕死·~ 就是剁好肉馅后,先别放其他的东西,先放上花椒水,用手往一个方向打,让肉把水收进去,千万别全倒上啊,要一点儿一点儿的加,边打边加,别打的太湿,要不新手的话根本包不住,然后放进酱油或老抽搅匀了(同一个方向搅),放盐味精,油,姜等,你要是卖的话就把馅子弄平整,上边扑撒葱一层,木耳一层,鸡蛋一层~~这样包的时候就能保证每个里都有这些,然后放进冰箱恒温~~第二天拿出来用就行·~你要是自己吃就弄一块儿就行·~~另外,城隍庙的火烧里边是有加海米的·~所以成本稍微高点,海米洗净,用热水泡好,海米剁成沫沫和葱一起撒就行,不用多了·~关键是海米的水,和花椒水一起打在馅子里就行了....个人不喜欢吃带海米味道的·~~ 对了,肉要好吃肯定是切的好,不过你要卖的话还是肉缴馅方便。。。。。 累死了.......

肉火烧的做法,肉火烧怎么做好吃,肉火烧的家常 ?

食材
主料
面粉
500g
五花肉
400g
辅料

20g

1茶匙
生姜
10g
大葱
3棵
豆瓣酱
30g
酵母
1.5茶匙
步骤

1.酵母用温水化开倒入面粉中,揉匀成光滑面团,盖好饧发。

2.花肉洗净后切成石榴籽大小的肉粒。

3.把切好的肉粒盛入干净容器,调入油拌匀。

4.放入切好的生姜末。

5.放入豆瓣酱后用力搅匀。

6.把拌好的肉酱腌渍,腌渍的时间与面团的饧发同步。

7.把切好的葱末倒入肉酱中,调入精盐拌匀。

8.揪开面团看到出现均匀的孔隙时,说明面团饧发好了。

9.把发好的面团,用力揉至光滑均匀。

10.把面团揪成半个拳头大小的面剂,揉匀擀成厚皮,挖入肉馅。

11.捏褶包成包子形状。

12.按扁成厚面饼,饧上20分钟。

13.把饧好的饼放入平底锅,开小火烙制。

14.小火烙至两面起花后,关火盖锅盖焖上十几分钟,再次开小火烙制直至熟。
小贴士
1、烙肉火烧面要和的稍微软一些,一般为1:0.5;温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,酵母的用量可以控制在2.5--3%之间。

潍坊肉火烧的风味特点 ?

潍坊肉火烧在外地人眼中,肉火烧与所谓的肉烧饼相仿,不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊,肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小,皮薄而软,皮鼓鼓的,像大金鱼的肿眼泡,里面是肉馅。肉火烧秉承传统的馅料配比,采用现代的工艺精心烤制而成,具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。刚出炉的火烧,色彩艳丽,火烧散发着面香、馅香、火燎香。刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,外焦的面皮咯咯作响,大葱与鲜肉在高温下的组合,香气十分浓郁,原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,这就是专门加工的酥皮。让人不禁感叹制作者手艺之精良 。

正宗的潍坊肉火烧做法哪里有教学的,多少钱?不知网上淘宝的会不会便宜一些? 10分?

主料

面粉 水
酵母 芹菜1棵
猪肉馅(3肥7瘦)300g

辅料

香油1茶匙 花椒水少许
姜碎少许 葱油
黑胡椒粉 盐1茶匙
生抽2汤匙
肉火烧的做法步骤

1. 酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
(天冷时就用温水,夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减,以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图)

2. 发面的空挡可以调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,葱油,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀,搓成长条,用手拽成均匀大小的剂子。

3. 约7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮。

4. 包入馅,收口朝下,按扁。

5. 做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次。

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