草头圈子的做法 ?
工艺:红烧口味:咸甜味主料:猪大肠(300克) 苜蓿(250克)调料:味精,酱油,黄酒,姜, 白砂糖,猪油类别:上海菜 1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸;9. 再移小火煮5 分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;10. 另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;11. 将已烧好的圈子,放在草头上面即成。 1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老;2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多;3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,象根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头。
介绍几道上海菜,以及它们的做法谢谢 ?
【菜名】 [上海菜]--清炖狮子头【原料】 净猪肋条肉800克,料酒100克,葱姜水、猪肉汤各300克,熟猪油50克,青菜心1250克,
精盐15克,干淀粉15克。 【制作过程】1、将猪肉细切粗斩成米粒状,加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲,青菜心洗净,菜头剖成十字刀纹,切去菜叶尖;熟猪油旺火烧热,放入青心煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤,烧沸离火; 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至小火焖约两小时即可。