户县软面怎样做 ?
户县软面太有名气了,本人就是户县人,不得不由此而感到自豪和骄傲啊!!其实做户县软面是非常之简单的,用水把面粉和好然后往长一扯,往沸水锅里一下,就OK了,在半点佐料,吃起来,简直是和山珍海味珐圆红枣汤有一拼啊!!
户县软面的做法 要正宗的做法 谢谢 ?
主料
猪肉1块
面粉300克
辅料
西红柿
2个
鸡蛋
2个
豆腐干
1块
韭菜
1把
黄豆芽
1把
调料
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
干辣椒
适量
香醋
适量
五香粉
适量
辣椒粉
适量
水
适量
陕西户县软面的做法
材料集合图:
一、做肉哨子
1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片
2.锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味
3.将肉片倒入,略炒
4.炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
6.再烹入适量酱油
7.倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味
8.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
户县软面怎么和面 ?
材料 面粉200克,热水120克,冷水50克,盐2克 做法 1,面粉倒入容器中 2,倒入开水120克搅拌好 3,再慢慢倒入冷水50克 4,搅拌成面团,静置30分钟 5,手上沾面粉,和成不沾手的面团 6,分成相同大小的剂子8个 7,用擀面棍擀成圆形 8,用刷子沾油刷在面饼表面 9,再在面饼上面放同样大小的面饼 10,电饼铛烧热,将荷叶饼放入烙至金黄色 11,再翻面烙成相同的颜色即可 12,用手轻轻就能撕开
户县软面哪家好吃 ?
西安 南郊朱雀大街花卉市场那里
户县软面和扯面有区别吗 ?
没区别,户县一直是叫扯面手擀面,软面是外面的叫法
户县软面哨子做法 ?
1.肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
3.底菜:
一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。
5.配汤:
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
户县软面臊子做法 ?
1.肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
3.底菜:
一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。
5.配汤:
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
户县软面肉臊子怎么做 ?
原料:
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法:
1、后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开;
2、切片,肥瘦分开放;
3、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻);
4、煸炒到肉皮颜色稍发亮赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃);
这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊;
5、放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味;
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了。
整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味
西安哪里有正宗的户县软面,要清真的…… ?
外行的很,户县软面那里有清真的,户县软面耍的就是个大肉臊子,哈用google earth搜户县软面,可见么文化是一件多么可怕的事情
户县软面的详细制作方法,主要是调料和臊子的调配方法。 ?
不太好做,臊子要用猪的肥肉放在锅里熬上两三个小时,也可在里面放一些排骨,期间要加禒,盐,加调料,花椒调料之类等到熬成液体。。。。建议您到户县东韩村去找农民教教。。。。