万丰美食菜谱大全擂辣椒扣肉怎么做 10分？
这个范围太广了。我就说个梅菜扣肉的做法吧！ 材料： 五花肉， 不是很肥， 两块分做了两碗， 一块切长条， 一块切方块. 做法: 1.五花肉放进深锅用水盖过， 加姜片， 葱整条， 韶酒几勺， 煮半熟， 取出， 擦干， 皮上抹焦糖浆上色， 从皮面切开， 但不切断， 皮朝下， 放进抹了油的深碗里， 2.泡洗过的梅干菜， 挤干水， 加素油， 生抽，老抽， 糖， 韶酒， 鸡精， 拌匀后， 倒在肉上面， 铺匀， 上面放姜片， 桂皮， 八角， 进蒸锅， 3-4小时， 肉酥烂， 就好了， 把碗里的汁先倒出来， 扣上一个大盘， 翻过来， 3.用小锅把汁烧滚， 略收汁再勾欠， 倒在肉上面.
擂辣椒皮蛋怎么做？ ？
世博湘菜--擂辣椒皮蛋的做法。这道菜湖南人基本上都会做，特别是在夏季在农村里搞双抢的时候喜欢吃这道非常清爽的擂辣椒皮蛋。 一 制作擂辣椒皮蛋的原料： 1.主料：皮蛋、鲜辣椒各适量。 2.调料：蒜、姜、味精、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油、盐各适量。 二 擂辣椒皮蛋的做法： 1. 选用湖南南著名的光皮辣椒，把它洗净弄干。然后把锅烧热，把少量油在锅底淋一下烧老（尽量把锅烧的红红）把辣椒，放入锅中翻炒，直到把辣椒的皮浮起来为止，再起锅装盘。或者把辣椒放在材火上把辣椒的皮烤起来也可。 2. 要选好的皮蛋，必须有松花这样的纹理，不粘壳、有弹性。蒜、姜洗净切成粒 3. 把揭去皮的辣椒与皮蛋放入擂钵里，加入调味料：味精、盐、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油，最后加入蒜、姜，然后拿个小长条木棍洗净把辣椒与皮蛋擂烂，直要辣椒擂烂就可以了。 三 擂辣椒皮蛋的口味： 非常的清爽。
味道的分集剧情 ？
第1集 《辣椒炒肉》“《楚辞·招魂》，记‘大苦咸酸，辛甘行些’，湘人以辛开味祛寒已有两千余年，明末清初，辣椒入湘，然后，‘无椒芥不下箸’，嗜椒三百年。” 【食材】首选螺丝椒和烟村猪肉。【刀工】切割之际最要注意，螺丝椒，形状不规整，宜滚刀切，使每块大小相似，重量均匀。取三两。蒜籽切片。前腿猪肉宜横着肉质纹理下刀切片。肥肉要切得稍大，吐油后便与瘦肉一般大了。取六两，其中肥二两，瘦四两。带皮与否，各随其便。【独家秘技一剥蒜】剥蒜历来麻烦，略施一计，添分闲趣。将大蒜拍散，带皮入盆，震荡摩擦，蒜子脱出，光洁完整。【独家秘诀二腌制抓打法】辣椒炒肉，肉质鲜嫩的秘诀是，抓打腌制法。酱油，料酒，生抽、盐，入料后，下清水一瓢，指力抓打，肉质纤维中的胶原蛋白被逼出，与水胶合，裹附肉片。同时，四味随水均匀浸入肉片，饱满入味。【烹】“刀下生花，火候当家”，下料与火候，讲顺序，要搭配。先下肥膘，慢火煸，出油，入蒜炒香。后入青椒爆炒，至六成熟，入盐，味精，白糖。烹清水，椒香四溢。再后，入瘦肉，旺火爆炒，即成。【装盘】辣椒炒肉，味浓、湖南人爽配以米饭一番风卷残云畅快淋漓。第2集 《剁椒鱼头》【食材】陈云飞师傅制剁椒鱼头，选用红剁椒酱，同邀小米椒、大红椒、老姜为伴。楚人重鱼，爱食鱼首，取雄鱼之肥硕者为佳。素油三两，豉油二两，酱油四钱，味精一钱。【刀工】刀亦须存思，卸取鱼首后，劈鱼嘴中心处一分为二。大红椒开边去籽后，切片，相连不断，有如蓑衣。小米椒切米，老姜切末，碎切葱花。【独家秘技·调辣酱】腌制好的红剁椒咸味重，需小米椒增辣扯盐。先下姜末，后入红剁椒，浇素油，调至酸咸适口以为度，微腌静待。【烹制】烹鱼首，总不如蒸食之得真味。然若要鲜咸合一，还需另加味精微腌片刻，然后，以鱼之大小，酌量豉油、秋油之多寡。豪取四两辣酱浇淋，再摆姜片与葱段，铺大红蓑衣以为盖。砌盘入锅，大火上汽，静待一刻。偷闲其间，可取素油入锅，开旺火，观油沸，便只待剁椒如虹，肉白如玉。【装盘】撒青葱，浇热油，潇湘秀色，尽染江山红遍！第3集 《红煨野生水鱼》《逸周书》载，所谓“长沙鳖”跻西周成王贡物之列，距今三千余年。及至晋代，亦有文记“长沙黄鳖特大而美，故贡”。【洗刷之法】烹此珍稀之物，洗刷有法，不可怠慢。甲膜腥污尤重，去除后，斩4公分小块，在水中放入老姜、谷酒，肉块滚水去腥。【辅料】巧取辅佐之料，方有和合之妙。然配料改刀大可自作主张，烹入味后便拣除，横竖不见客。【佐料】水鱼味厚力大，腥气亦甚多，需多味调和，各献一香，全力治之。红煨用高汤，提鲜避腥，方尽水鱼本味之长。【独家秘笈】王师傅制水鱼酱，乃豆瓣酱、盐、味精之研磨调和。寻常材料，分寸之间现功夫。【炒·煨】熟物之法，妙在伺察水火，相机而动。先下五花肉，后入配料。煸炒之际，可入香料几钱，闻香四溢，便可下水鱼块。待肉块色变金黄且有小泡冒出时，加几个黄整干椒。然后，喷谷酒，下水鱼酱，入高汤，大火烧开。文火慢煨半小时，静待。【收汁】密漏过汤，挑出肉块，然后，汤肉复入净锅，调咸淡，添脂油，方得汤腻。【装盘】带火上桌，一烫三鲜。夺不到肥腴美肉，汤汁泡饭，亦可每人罄两碗！第4集 《腊味合蒸》清《食宪鸿秘》云“陈肉别有鲜味”，及至近代，梁实秋亦赞“湖南的腊肉最是出名，然腊鱼之美乃在腊肉之上。”【食材】张海兵师傅办传统腊味合蒸，所用腊肉、腊鸡、腊鱼，皆乡村谷糠冷烟熏得。再添一味腊八豆衬之，另搭红椒、香葱增鲜添香。【洗刷之法】陈肉需除陈垢，需先将腊肉、腊鸡、腊鱼入盐水中，浸泡约 4 小时，则垢除而香出。【刀工】物各有一性，不可混而同之。腊肉无骨，可切大片，腊鸡宜斩小块，腊鱼当断骨刺，直......余下全文>>
湘菜有哪些出名的菜？ ？
湖南的湘菜、以长沙菜为代表。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等.
颐和公馆怎么样 ？
除了几个领班，服务员都像没有培训过的第二次来这里了。服务依然糟糕。环境不错，厨师的水平也很好，这次的擂辣椒扣肉值得推荐