万丰美食菜谱大全买的饺子皮太硬了，怎么办 ？
放冰箱冷冻室里稍冻一下，拿出来敞开放一会儿就会湿湿的，我用过这个方法
为什么蒸出来的饺子皮很硬 ？
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖，上面似乎还有薄薄的一层霜。
在家时候，每每有葫芦上市，我妈就会买一块回家，做蒸饺给我。
买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱，是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种。还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以，用处大大啊。
回家之后，先要和面。同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道。我不怎么会和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和。一定要用筷子，不然很烫的。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头，使全力向面团打去，面团的一半留下拳印，就好了。因为是蒸饺，所以面要软一些。
弄好面之后，用一块湿布包好面团，放在盆子里。
现在该肉泥了。把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话，斩二十分钟，加多半小碗水就可以了。
然后就是切葱白，可以多加，然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好。
然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞。绞到手有点没力气了，就可以了。
现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮，用锸菜板把葫芦弄成细丝。放在盆子里加一些盐，揉。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞，还是到手没力气就可以了。
这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了。
下面要做的是做皮。我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐横着剪开，形成一个锋利的圆形横剖面。用这个剖面在大面片上一下一下用力按，一个一个饺皮就成啦。
开始包啦。这个我最在行了。把一小块馅放在饺皮中间，对折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一个一个排在铺上面粉的面板上。
蒸锅里面放水，不用太多，和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行，烧开，然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布，饺子放在上面。
开锅以后五分钟关火。
热气腾腾，透亮清香的葫芦蒸饺就做好了。
推荐沾料：香醋蒜泥。
特别提醒：切葱末时候眼睛会被辣到流泪，可以用一小碗清水放在边边上，就不流泪了，我也不知为啥，我妈告诉我的，不过挺好用。
饺子煮熟后为什么饺子皮变硬了？ ？
煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅
当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着哗腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。
当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内，使馅热透。这样的煮出的饺子味道好，不粘牙。饺子下锅后，如果一直盖锅煮，锅内蒸气排不出，温度过高，较剧烈，使饺子上下翻滚，饺子容易破皮。
自家一次包的水饺吃不完要存放冰箱以后再吃，会经常发现饺皮冻裂现象，下锅后就冒馅了，吃起来味道水水的不好吃。
小女发现了一个冻饺不裂的好办法：
方法：先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时（急冻室5分钟就够了，一般的冷冻室需要30分钟左右），再把饺子取出装进塑料袋里，把袋里的空气挤出，打好结，再次放进冷冻室贮存。这样饺子冻一个月都不会裂开了。
原理：饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里，水分则不会大量析出。
饺子皮是怎么和的面？面是软好，还是硬好呢？要醒多久？ ？
放些蛋清可改善口感.用温水和面，煮时还不易破皮，为使面有劲可放5克左右的盐，放两个就行，可以让饺子皮更筋道不易煮烂和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐.掌握好水量，1一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2，醒20-30分钟机可.和好的面盖上湿毛巾。5，面和的偏软一点为好。4。3
饺子皮硬了怎么办? ？
包的时候蘸点水就可以了楼上的说的很对,那样是很容易粘到一起的,记住噢,是要捏到一起的那面边缘蘸点水
饺子皮怎么做才不会硬啊 ？
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面，方法也很简单；你下次合面时作80度的热水合。面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水就可以
饺子怎么蒸才好吃？皮才不会硬？
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面，方法也很简单；
其一，你下次合面时作80度的热水合。面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）.
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干；
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。
如此三法定能让饺子皮的口感变软。
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区[1] 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。
制作方法
饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。
【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。
【蒸】冒大气后20分钟可出锅。
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。
包饺子的方法
一、一般饺1号
做法：
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可。
二、一般饺2号
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2.对折,不要黏在一块,用手托着
3．然后顺着一边捏出皱纹
4．一直到捏好为止。
三、波波饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
四、蛤蜊饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
我做的饺子皮怎么那么硬哪，怎么样才会软 ？
7。水龙头开到一滴一滴状，放饺子不容易粘底）。
8，边缘薄吃起来口感好，叫法不一： 擀面杖。
9，顺时针绞动，从中抠一个洞，样子有点像飞碟，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。
10，直到开始擀皮子为止。
11，揉细，揉起来更有劲。宽度两厘米左右，将面粉变成一个面团即可。揉时板上洒点面粉，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压、醒面。用擀面杖边擀边旋转面皮。 要点。这时桌上有很多切好的小段，让面变得筋道，把每一个面团用手捏正，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。切完后就会形成这样的排列、揉面，和的稍微硬一点。
3。
2。不停地揉至少十分钟、压面团、揉成团后，功能一样：在面板上放点面粉、将此条揉细揉长，注意中间厚边缘薄、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。将揉好的面放在盆里，其余放在盆里，即可。
6，盖上盖子醒面，转着圈、用刀一切四。
4、蓖子（竹子编的。洒上面粉、拿擀面杖擀的时候。
5，盖上盖子待用，防止粘在板上，手搓成扁平状、和面、工具，中间厚防止饺子馅漏、水
做法
1：高筋面粉材料、切面团
饺子吃起来感觉皮太硬了，是怎么回事 ？
一直到全部成为穗状（还未成砣）基本没有干面粉了、盆光，就停止加水饺子吃起来感觉皮太硬了主要有两个原因：
1、面太硬：一边向面盆里的面粉中缓缓地加水，擀皮的时候应该注意周边薄：即手光[手上没有面]、中心稍厚一点。要想避免皮薄易破、饺子皮太厚；
2。和面的时候多加些水和出的面就软了、面光），把面穗揉成面团，一边用筷子搅拌。
如何掌握和面加水量（本人经验），饧（xíng）15分钟后就可以用了，继续揉至面团表面光滑（“三光”为和面的要求。盖上面盆
饺子皮太硬 蒸饺饺子皮好硬怎么办 ？
饺子皮的面用开水烫三分之一，这样活起来的面包蒸饺就不会那么硬了。
今天包饺子，自己做的皮很硬，为什么啊？ ？
水加少了，醒面时间太短，包饺子的面粉用高筋面好