担担面的面条是怎么做的 ?
你好,网友,担担面参考做法配方:面粉500克,筋力源F(鲜面专用)2-4克、红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。工艺:1用富强粉500克、筋力源2克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。 2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。 产品特点:味麻辣,色鲜红。
担担面的面条是怎么做的? ?
配方(按照5碗的计算)
面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豆苗200克
做法:加水125毫克和成硬面团,和匀后擀成片,再切成细面条。
将以上佐料浮入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
【担担面】中【面条】怎么做 ?
四川担担面不上色抹油,你说的可能是凉面.凉面就是面条热断生捞出抹菜籽油,晾冷就行了,上的是菜油本身的色.
四川担担面现在在餐弗行业很少有自己做面条的,都是从外面买来的面条,自己煮一下,加上自己炒的料就行了
担担面是什么面? ?
炒锅洗干净,放油,烧热,加入肉末炒开,一直煸炒至水汽全部蒸发,肉末炸的稍微干一点脆一点
加入一小把的花椒一起炒香,害怕吃到整个花椒太麻的话,就提前把花椒炒香,然后压碎加入。这样更细致点
加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味,所以不要再加调味了。可以加一点点糖调和咸味,不喜欢甜味的可以不加
混合所有调味料备用。边加自己边试试味道,醋不用多,少许提味即可
炒好肉末的锅可以直接加水煮面,顺便烫些绿叶菜来搭配。我家也经常加绿豆芽来拌面
面煮好后捞出,控干水份放入碗里,浇上调味汁,舀上一勺的碎米芽菜肉末,拌匀即可
担担面的面条制作都需要哪些材料 20分?
百度中有的是,但大多是抄袭复制
我的经验是
调料一定要有麻椒,最好是汉源花椒红色的那种,干辣椒,有人说一定要有郫县豆瓣辣酱,我实际操作中,没有时用一小块火锅底料也成,白糖,大蒜拍碎,葱姜,调料就这些足矣,小火煸炒,火大了味道就出不来了,炒完放一边,不出锅。
面条,买硬点儿的切面就可以,很多川菜馆也是这样买的,细条实心面
面煮好后,盛入大碗,家里人多用盆装,这时切碎点儿油炸花生米,家里没有,用五香,黄飞红的,都成,芝麻,没有也可,浮在面条上
调料锅再做火上,大火,兑入点儿面汤,盐看你的喜好了,一开就行,飘出红油就行,泼在面上
齐活了
愿意的话,放点儿小油菜,生菜,随便加青菜,都行,家里有剩下的豆制品,豆腐丝,块,随意
市面上买担担面的面条 ?
配方(按照5碗的计算)
面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豆苗200克
做法:加水125毫克和成硬面团,和匀后擀成片,再切成细面条。
将以上佐料装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
我想 知道担担面的做法?和担担面中面条的做法? ?
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖
不同制作方法担担面图片(19张)200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣,色鲜红。
担担面做法2
用料:
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
主料:手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料:四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法:
1、入油,小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,
4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。[1]
编辑本段
担担面做法4
原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可
热干面和担担面有什么不一样? ?
是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
原料配方
面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
制作方法
1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点:味麻辣,色鲜红。
担担面做法2
用料:
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
配方
面粉500克,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
制作方法
1面粉加水150毫克和面,用劲面王浮艺和匀擀片,手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2将上述调料装入5个小碗内,每碗加入劲面王汤路适量,面条煮好,(由于面特别劲道,多煮会儿没关系),把面条挑在碗内即成。
这是担担面的一种最新做法,在全国各地都好卖,面条特色:面劲道、味香辣,色好看。
友情提示
① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦。
②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味。
③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖。
配料做法
担担面好吃的秘诀是配料的丰富。
把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中,把猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,直到配料呈金黄色就可以啦。
担担面的特点
担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。
担担面的面是什么面 ?
担担面是用水把面煮好,趁还没凉的时候加油搅拌,目的是为了不让面条成陀,所以颜色就成了黄色.
面条的原料也就是一般的面粉.
小贩其实也不用自己活面
市场上有的是卖干面条的
在成都,夏天的时候连煮熟拌好油的半成品面条都有的卖
买回去稍微加工一下就可以做成担但面或凉面了
担担面和燃面有什么区别? ?
简单点说:
1,名字不同
2,起源地不同
3,味型不同
4,配料不同
燃面偿要突出香辣味,复合芽菜和花生碎的味道
担担面的味型应该是微甜,微酸,咸鲜香辣的味型