万丰美食菜谱大全保鲜膜腌咸鸡蛋 ？
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。30天以后拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，吃的时候放水里煮，水开后煮10分钟。 如果觉得很咸，就把蛋在水里泡几天再拿出来煮起吃。
腌鸡蛋的时候如何密封 用保鲜膜吗 ？
腌鸡蛋的时候，其实不用密封的，因为腌鸡蛋的时候水里本来就有盐，你也可以在瓶子上盖个盖子。例外建议你最好不要夏天腌因为容易坏！
怎样腌制咸鸭蛋 用保鲜膜包着盐 ？
水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内（刚好淹没鲜蛋）,密封好坛口。经20天后即可取出煮食。
裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
快速腌制鸭蛋的方法:
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。
1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
3、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
4、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
用酒和保鲜膜腌的咸鸡蛋两个月没咸怎么办 ？
建议换个方法，找个坛子（泡茶坛即可）或者砂锅。
2.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
3.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
4.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋
5.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!
6.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.
7.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.
8.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处
9.我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
怎么用保鲜膜腌咸鸭蛋 ？
鸭蛋清洗干净后将鸭蛋表面的水擦干
2
在阳光下暴晒1~2个小时（出油的关键步骤）
3
把白酒倒入碗内
再放入鸭蛋浸泡2~3分钟即可
4
将盐倒入碗里
然后把浸过白酒的鸭蛋放在碗里均匀的裹上一层盐
（如果你喜欢五香味，可以在盐里加入十三香等粉料，以1:2的比例放入）
5
最后用保鲜膜包裹好鸭蛋
（如果步骤2没有进行暴晒
就要将包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天
这样可以把蛋黄内的油挤出）
6将包裹好的鸭蛋装好扎紧
放在阴凉处或冰箱里保存好
腌制7天左右的咸度刚刚好
蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错
30天的时候，蛋黄出油效果最好
但是蛋白略咸
保鲜膜腌鸭蛋为什么会出水 ？
这其实是个扩散原理。扩散是指物质分子从高浓度区域向低浓度区域转移，直到均匀分布的现象。是由于分子(原子等)的热运动而产生的物质迁移现象。一般可发生在一种或几种物质于同一物态或不同物态之间，由不同区域之间的浓度差或温度差所引起，前者居多。一般从浓度较高的区域向较低的区域进行扩散，直到同一物态内各部分各种物质的浓度达到均匀或两种物态间各种物质的浓度达到平衡为止。
在腌制鸭蛋的时候，鸭蛋内部溶液中的水分子浓度比外界溶液中的水分子浓度高很多，水分子就会由鸭蛋内部扩散到外界，所以就会出水了。
没有保鲜膜,腌咸鸡蛋直接放在塑料袋里可以吗 ？
可以的，多包上几层，密封好。
用保鲜膜腌鸭蛋保鲜膜包好后晒多长时间好 ？
你记得是这样的，洗干净鸭蛋，然后抹上高度数的酒，最后滚上粗盐。 然后用保鲜膜扎紧，放在干燥，不见光的地方。储存。 你在哪个步奏错了？..
白酒腌鸡蛋保鲜膜包好一个个直接晒太阳行吗? ？
不行啊，要放阴凉处存放，冰箱冷藏也行，至少半个月，直接晒就臭了。
怎么腌制鸡蛋就能保存时间长？ ？
用太腌制蛋的罐必须洗刷干净，在太阳底晒干，用凉开水加盐腌并且密封起来，这样保存的时间就会较长。