正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦! ?
圆形蛋糕抹面收尾,将胆盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑。即完成。
方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复。再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角。
注意越熟练的人回推的次数越少。
这是我在另一个问题里的回答,欢迎追问
参考资料:zhidao.baidu.com/question/487330724.html?oldq=1
方形蛋糕面的技巧怎么做 ?
方形蛋糕的做法
1.
将鸡蛋打发至原来的两到三倍
2.
依次加入砂糖,食用油,低筋面粉和泡打粉,倒入面包桶内,使用“蛋糕”菜单制作即可
蛋糕抹面怎么能抹垂直 ?
在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用刮板把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复。再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角。
其实这些都是慢慢熟悉,越熟练做得越好 越顺手
新手能快速掌握的抹面技巧怎么做 ?
蛋糕分3层,把最上面的切片放在最底层
250g奶油加糖打发至加陷状态,不流动后再大力转动打蛋器几圈,出现明显纹路后停止(比抹面的稍硬)
用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上,轻轻抹平
放上水果,并用点力气尽量压平,使其与奶油结合
水果上继续放奶油,用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实
之后一层重复。最后盖上顶层,放上奶油
转动转盘,刮刀一点一点向下压,力道均匀,压到基本铺满蛋糕表面为止
快速转动裱花台,抹刀前端对准蛋糕中心不动。
侧面修饰,将蛋糕胚全部粘上奶油,这是为了防止蛋糕屑乱飞
再打另外250g奶油,比之前的夹馅奶油要软,当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止,用刮刀检查,提起来有倒三角说明ok了
重复之前步骤,从顶部开始抹
再修饰侧边,将刮刀贴紧侧面,转动裱花台,直至抹平为止
最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净,一个蛋糕抹面就完成了!然后就可以开始装饰了!
裱花嘴怎么做简单做花 ?
首先要有大张的烤箱用的油纸(parchment paper),裁剪为正三角形。我用的油纸是38厘米宽的,所以三角形的两个直边,都是38厘米的。
将左上角卷起成尖角状,再将右下角卷在尖角外面。
边边要对齐,不要看上去有缝,这样不容易漏。
为了使裱花袋更牢靠,将卷起的角缩小,使得有更多的纸重叠起来。
拇指处,往内翻,折起。
折起处,撕两道口子,这样是起到了固定的作用。
在尖角顶部,撕去(或者剪去)部分纸。
把金属裱花嘴从里面推出来,就可以用来裱花了。(这一步,也适用于套入裱花嘴的转换器)
演示一下,填入内容。不要填太满,2/3就差不多了。
上部按平封口,将两边的角折下来。
上面的尖角也折下来,这样内容就不容易从上面逃出来啦!
完成了,可以裱花了!
老人蛋糕的做法,草莓圣诞老人蛋糕怎么做好 ?
草莓圣诞老人蛋糕的做法
鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,鲜牛奶40克,白糖60克(加入蛋白),白糖30克(加入蛋黄),白糖50克(加入奶油)鲜奶油500克、草莓100克,紫菜少量。
做法:1、蛋黄,蛋白分别打入两个大容器中,蛋黄加入30克白糖用电动打蛋器打发至发白;
2.加入40克玉米油,继续打到油与蛋完全乳化;
3.加入牛奶;
4.继续打到牛奶与蛋液相容;
5.筛入低筋面粉;
6.打发蛋白,糖分三次加入,打到干性发泡,提起打蛋器能看到蛋白有笔挺的倒三角。
7.挖出三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌;
8.再把剩下的蛋白与蛋黄液混合;
9.所有面糊倒入八寸活底模中,并震出大气泡;
10.烤箱预热180度,烤35分钟;
11.出炉的蛋糕再震一次,马上倒扣,晾凉后脱模;
12.蛋糕拦腰切成三片;
13.鲜奶油加入所有糖,全速打发后转低速消泡;
14.用抹刀将奶油均匀抹到蛋糕片上,每层可以放上草莓果粒;
15.取少量色素(粉色、土黄)与奶油调成肤色;
16.蛋糕抹面后,在圆形的三分之一与三分之二间,把颜色抹上;
17.草莓对半切,放在最上面当帽子,奶油装入裱花袋随意挤出自己喜欢的花,当圣诞老人的胡子和帽檐,用紫菜点睛。
小圣诞老人
大圣诞老人蛋糕
弧形的蛋糕怎么摸奶油 ?
蛋糕坯一般只有圆形、方形和心型。只不过圆形蛋糕坯的侧面和顶面又分为垂直的和弧形的,不知道你是不是说的弧形的这种。如果是这个需要先把蛋糕坯用抹刀大致抹出弧形,然后用软的塑料刮板在手上弯曲成所需的弧度,再以20-30度的角度贴着奶油表面,转动转盘就能抹出光滑的弧形蛋糕坯。
希望可以帮到您
国内法式西点来说,赛缪尔和彭程哪个好? ?
彭程西点面包课程都有,综合点,学费贵点,赛缪尔只有西点课程,专项点,学费适中,彭程在长沙,赛缪尔在深圳,两者都是目前国内法式西点的比较有代 表性的法式西点培训平台,想专学法式西点的和经费有限的选赛缪尔,土豪的选 彭程,纯手打, 求采纳。西点主要分为三大类:
裱花
1.裱花工具与裱花原材料认知:奶油打发、裱花蛋糕尺寸规格认知、裱花嘴、裱花袋、原材料品牌用途认知等
2.蛋糕胚抹面技法:直角胚、弧形胚、心形胚、方形胚、寿桃胚等
3.平面艺术蛋糕:哆啦a梦、海绵宝宝、蜡笔小新、毛笔画(国画)造型等
4.水果欧式蛋糕:各类水果切法与造型(苹果、黄桃、猕猴桃、草莓等)、水果巧克力与蛋糕的布局搭配等
5.陶艺蛋糕:陶艺削边、陶艺掏孔、陶艺吹边等
6.艺术蛋糕:立体蛋糕、汽车蛋糕、不规则形蛋糕、寿桃蛋糕等
7.架子蛋糕:婚庆支架蛋糕、寿辰生日蛋糕、高脚杯支架蛋糕等
8.巧克力制作:手工巧克力、工具巧克力、铲花巧克力、焊接巧克力、巧克力插件等
9、蛋糕装饰方法:割裂花嘴花边造型、镜面果膏淋面、粉末装饰法等
烘焙
1.甜面包制作:调理面包、吐司、肉松面包、方片面包、三文治等
2.法式咸面包制作:法棍面包、法式乡村面包、法式香片、全麦面包等
3.丹麦面包制作:可颂面包、手撕包、方菱面包等
4.常温蛋糕制作:戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、芝士蛋糕 等
5.饼干制作:曲奇饼干、艺术饼干、马赛克饼干、桃酥、姜饼屋等
6.酥类点心:老婆饼、千层酥、月饼、水果派、蛋挞等
7.烘焙馅料:沙拉酱、黄金酱、芝士酱、卡仕达酱等
8.烘焙原材料认知:高筋粉、低筋粉、香粉、酥油、膨松剂、香料等
9.烘焙操作技法:打、揉、搓、压面团,搅拌面糊、中性发泡、发酵、开酥、中种法、直接法等
甜点
1.慕斯制作:抹茶慕斯、草莓慕斯、香橙慕斯、巧克力慕斯、乳酪慕斯等
2.法式蛋糕制作:提拉米苏、朗姆芝士、百利甜情人、柚惑等
3.果冻布丁制作:芒果布丁、焦糖布丁、香橙果冻、果肉果冻等
公交巴士蛋糕怎么做 ?
用料
戚风蛋糕8寸方形 一块
淡奶油 300g
水果 若干
可可豆 10g
公交巴士蛋糕的做法
将提前烤好的戚风蛋糕去皮~中间一分为二~
两张蛋糕中间加水果~
打奶油抹面~如果抹面噩梦的话可以直接忽略此步骤~
用牙签将窗户画好~10克可可豆➕10克淡奶油加热融化~用一号裱花嘴勾勒窗户
车身颜色可以随便调颜色~用星星嘴裱花即可
西点包括什么 ?
西点主要分为三大类:
裱花
1.裱花工具与裱花原材料认知:奶油打发、裱花蛋糕尺寸规格认知、裱花嘴、裱花袋、原材料品牌用途认知等
2.蛋糕胚抹面技法:直角胚、弧形胚、心形胚、方形胚、寿桃胚等
3.平面艺术蛋糕:哆啦a梦、海绵宝宝、蜡笔小新、毛笔画(国画)造型等
4.水果欧式蛋糕:各类水果切法与造型(苹果、黄桃、猕猴桃、草莓等)、水果巧克力与蛋糕的布局搭配等
5.陶艺蛋糕:陶艺削边、陶艺掏孔、陶艺吹边等
6.艺术蛋糕:立体蛋糕、汽车蛋糕、不规则形蛋糕、寿桃蛋糕等
7.架子蛋糕:婚庆支架蛋糕、寿辰生日蛋糕、高脚杯支架蛋糕等
8.巧克力制作:手工巧克力、工具巧克力、铲花巧克力、焊接巧克力、巧克力插件等
9、蛋糕装饰方法:割裂花嘴花边造型、镜面果膏淋面、粉末装饰法等
烘焙
1.甜面包制作:调理面包、吐司、肉松面包、方片面包、三文治等
2.法式咸面包制作:法棍面包、法式乡村面包、法式香片、全麦面包等
3.丹麦面包制作:可颂面包、手撕包、方菱面包等
4.常温蛋糕制作:戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、芝士蛋糕 等
5.饼干制作:曲奇饼干、艺术饼干、马赛克饼干、桃酥、姜饼屋等
6.酥类点心:老婆饼、千层酥、月饼、水果派、蛋挞等
7.烘焙馅料:沙拉酱、黄金酱、芝士酱、卡仕达酱等
8.烘焙原材料认知:高筋粉、低筋粉、香粉、酥油、膨松剂、香料等
9.烘焙操作技法:打、揉、搓、压面团,搅拌面糊、中性发泡、发酵、开酥、中种法、直接法等
甜点
1.慕斯制作:抹茶慕斯、草莓慕斯、香橙慕斯、巧克力慕斯、乳酪慕斯等
2.法式蛋糕制作:提拉米苏、朗姆芝士、百利甜情人、柚惑等
3.果冻布丁制作:芒果布丁、焦糖布丁、香橙果冻、果肉果冻等