万丰美食菜谱大全七日咸鸭蛋做法视频 ？
自制咸蛋黄，我们需要准备的材料有：鸡蛋、食盐、五香粉、胡椒粉。↓
准备一个碟子，倒入食盐。注意!食盐要尽可能多倒一些。↓
在盐里放一勺五香粉、一勺胡椒粉，这样做出来的咸蛋黄会更香哦！↓
为了让这个蛋黄好成型，我们在盐里入少许水，搅拌一下，让它变成湿盐。↓
拿一个鸡蛋，用比较尖的一头在湿盐上按三个坑。↓
现在取鸡蛋黄，将鸡蛋打到碗里，把一个空的矿泉水瓶轻轻捏扁，排出空气。↓
把瓶口对准鸡蛋的蛋黄，松手后，蛋黄就自动的被吸进矿泉水瓶里了，是不是方便又快捷呢？↓
把分离出来的蛋黄放在盐坑上，再均匀地盖上一层盐被，弹一点水在上面，注意千万别放太多水哦！↓
现在把它们静置24小时，咸蛋黄就做好了！↓
丁阿姨取出之前埋下的蛋黄，这个蛋黄摸起来已经变硬了，把它放进水里泡一泡，冲掉盐分。 ↓
这一个个晶莹剔透的蛋黄，是不是超级可爱呢？这蛋黄还是生的呢！我们把它上锅隔水蒸熟，水开之后大约蒸5分钟就可以品尝啦！↓
农家自制出油咸鸭蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.27个鸡蛋，把蛋洗干净后看晾干。
2.14个鸭蛋
3.把水和各种作料放入锅中煮开冷凉，这要看你鸡蛋多少，坛子大小来放水放盐的。
4.大料水：(花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、丁香、白芷)适量。盐一斤、水6斤煮开冷凉即可。
5.把冷凉大料水倒入坛子里，然后把蛋漫漫放入就可以啦。
6.一个多月就腌好啦!没有想到这次大料品种多，腌出来的味道是特别的香好吃。
出油咸鸭蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
流油咸鸭蛋的做法
一、传统制作方法
1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份
2.将清水放入锅中，倒入盐煮融化(喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮)，晾凉，倒入白酒
3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中
4.倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些
5.腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了
二、咸鸭蛋的新腌法
1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份
2.一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐
3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中
4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧，放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了，也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些
自制盐蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸭蛋10个
辅料
盐
100克
白酒
适量
自制盐蛋的做法
1.
鸭蛋买回先泡一泡，然后清洗干净，晾干生水，如果不晾干，会变臭鸭蛋，鸭蛋不能有裂纹，否则也会变臭。
2.
取一碗，将白酒倒入晾干水汽的干净容器内，把晾干的鸭蛋依个轻放入内，稍泡一会儿，让每个蛋都充分浸入酒内。
3.
然后把鸭蛋从酒里拿出，直接放在盐粉里裹均匀。
4.
让鸭蛋的表面均匀沾盐，用保鲜膜包裹起来，
5.
将沾好盐的鸭蛋逐个包好。
6.
然后轻放入口袋扎紧，静待四十天后自制放心盐蛋出炉。
咸鸭蛋的腌制方法的做法，咸鸭蛋的腌制方法怎么做 ？
咸鸭蛋
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（约150ml）
做法做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内！
4.
在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火，
把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟，
才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
咸鸭蛋腌制方法 ？
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将...
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
3.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐..
腌咸鸭蛋怎么腌，几天才能吃 ？
1.饱和盐水浸泡法：35~40天
将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了，待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35~40天。
评析：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。
2.黄泥腌制咸鸭蛋：30天
50个鸭蛋洗净后晾干待用。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成。
评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。
3.卤盐水法：20天
50个鸭蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于，清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食。
评析：此法腌制时间更短，操作相对简便，佐料的加入让咸鸭蛋的风味更佳。
高邮咸鸭蛋的腌制方法 ？
材料
咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml
做法
1.鸭蛋洗净擦干表面水份。
2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。
3.盐开水倒入可以密封紶容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
咸鸭蛋的腌制方法 怎么才能出油 ？
鸭蛋刷净，风干它。当然，装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。
开水冲盐，制成盐水（就是状态饱和的盐水，即再往里放盐，会不溶解。这就是状态饱和了）
干的鸭蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸匀，码放到坛子里。
倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了，煮一个看看，流油了就成功了
臭臭咸鸭蛋的腌制方法 ？
一、腌的咸鸭蛋臭了，分两种情况：
1、生的时候就臭的，可以吃。
2、煮熟之后，放时间过长，臭掉的，坚决不可以吃，万一食物中毒就不好了。
二、咸鸭蛋 ：蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
三、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
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