万丰美食菜谱大全扣碗菜谱 ？
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求各种菜谱！详细一点，快快快！！！！ 20分？
1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，......余下全文>>
求简单菜肴做法 ？
香辣牛肉粒
1 牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟 红尖椒切成小丁，朝天辣切碎； 蒜苗切成小丁，与辣椒放在一起备用；
2 炒锅放油烧热，倒入牛肉粒，翻炒至变色加牛肉酱炒匀 出锅备用；
3 炒锅洗净，放少量油，烧热后将辣椒和蒜苗爆香； 倒入牛肉粒，一起翻炒，加点酱油使颜色更好看，中途要是觉得有点干，就加点料酒，炒至辣椒和蒜苗断生即可
剁椒爆炒虾
材料：鲜虾（洗净虾须虾脚，挑去虾线备用）青椒 剁椒 花椒 葱姜蒜 胡椒粉 生抽 糖 盐、醋
1 炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜爆香 倒入鲜虾翻炒至虾壳微变红，烹入几滴料酒
2 加入剁椒和适量水同炒，再加适量生抽、糖、醋、胡椒粉煸炒 加入青椒煸炒
3 加少量盐调味即可装盘盛出
香辣鱼块
材料：草鱼肉 青椒 黄椒 葱姜蒜 面粉，糖，鸡精
1 草鱼切成小块 青椒，黄椒，葱姜蒜都切丝 大蒜 姜切末。
2 将黄椒生姜大蒜末，放入鱼块中 加料酒，生抽一起拌匀，腌制20分钟入味 加一些生粉搅拌均匀 下锅前用面粉上浆
3 坐锅热油，油稍多些，中火煎炸鱼块 炸好一面后，再炸另一面至金黄 盛起装盘待用。
4 用油锅里剩下的油，炒青椒，葱姜蒜至六七成熟。 下炸好的鱼块同炒，加点生抽，料酒，最后加高汤（清水也可），煮1分钟，待汤汁收干，加点糖，鸡精，即可出锅。
香辣鸡块
1、鸡洗净，切块，洋葱切块；葱切段、姜切丝、干辣椒切丝、蒜切小粒；
2.锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净 锅上火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，干辣椒，炒出香味；
3 倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀； 倒入少量料酒，锅盖盖上中火焖上三分钟；
4.放入切好的洋葱，煸炒至洋葱熟； .撒上葱段，装盘。
麻辣里脊肉
材料：里脊肉、青红椒、葱姜末、鸡蛋一个、干淀粉、花椒、干辣椒末
做法
1、里脊肉洗净，切条，青红椒洗净切条；
2.里脊肉里倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；
3.往腌制好的里脊肉里打入鸡蛋，加入干淀粉拌匀；
4.锅上火，加适量的油，等油温六成热，放入里脊肉炸到黄色，捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出，去多余的油；
5.锅里剩少许油，放入葱姜末、花椒出香味，放入青红椒，略炒，在倒入炸好的里脊肉，放入干辣椒末，翻炒均匀，倒少许的椒盐，翻炒均匀，装盘。
小炒五花肉
准备：五花肉、青红尖椒适量 葱、姜、蒜、五香粉、料酒、鸡精、酱油、盐、糖
1.五花肉洗净切成薄片（最好是放在冰箱冷冻一下，再切会好切一些） 青红尖椒切成圈，备用
2 热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油(一定要将肥肉部分的油煸出来） 锅中加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀；盛出
3 放入葱姜和蒜片，炒出香味后放入五花肉，炒匀 放入适量盐、糖、鸡精、五香粉、再将青红尖椒倒入锅中翻炒均匀；即可
皮渣的做法大全 ？
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皮渣
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<60分钟
低热量
安阳扣碗丸子怎么做 ？
用料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
卫辉三八席菜谱 ？
八凉八热十六个盘叫菜，后面八个扣碗和馒头才叫饭。扣碗都在大笼里蒸着，什么时候客人酒喝好了，说“可以打笼了”，意思就是说可以上饭了。
如果有喝酒比较粘、时间超长的，管事的老总儿就会凑过去敬酒，客人就会意识到这是在撵席，立刻会说“酒喝好了，打笼打笼”。
适合十岁小朋友吃的经典菜肴 ？
糖醋排骨，糖醋里脊，宫保鸡丁，可乐鸡翅，孜然羊肉，蒜蓉扇贝，鱼香茄子，干炸蘑菇，扣碗蒸素肉、莲菜、红烧肉牛羊肉等等。只要不是特别辛辣都可以。
恩施菜大全，及做法？ ？
方法/步骤
1
一、鲊广椒炒腊肉
土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
2
二、来凤皮蛋
无铅松花皮蛋是来凤县传统产品，利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。
制作工艺独特，蛋清如玉，上有松柏叶状花纹，俗称松花，食之鲜嫩味美，余香满口，在国内外享有盛誉。
3
三、绿豆皮
离开恩施几年，时时刻刻都想着要吃豆皮。他味道鲜美营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都钟情于它，并且喜欢用酸菜作为配菜。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的首选。
做法：首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净，文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了，吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。
4
四、社饭
社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。
5
五、土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。
6
六‘ 合渣
合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
7
七、莼菜
莼菜是难得的绿色保健食品，在中国唯有恩施州和两湖（西湖、太湖）有批量出产，尤以湖北省恩施州利川市所产莼菜品质佳，规模最大，被国家命名为“莼菜之乡”称号。莼菜鲜脆可口，具有多种药理效果。
8
八 年肉
相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝......余下全文>>
万州土扣碗粉蒸排骨制作方法 ？
做法如下
菜谱做法：
1.将葱，姜，蒜切片。
2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。
6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
火腿的火腿菜谱 ？
火腿鱼头浓汤特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油 火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。 沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会， 待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。 锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。 火腿清蒸桂鱼用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。做法： 桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处， 倒少许黄酒，盐，抹匀全身； 姜片，火腿片嵌入切刀处； 蒸锅放水烧开，将鱼放入； 大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。 火腿虾仁蛋炒饭特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。 用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。铁锅烧热，用圆滑过，留油25克。烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干（粒粒疏散）。放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。火腿夹鸡枞原料：鸡枞600克。火腿150克淀粉(蚕豆)10克。味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克。 将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片 中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片 取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。 注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。 凉拌火腿原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。 大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。 将葱和火腿放入盆中。 将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。 装盘淋入香油即可。 火腿蛋香酥材料：酥饼、鸡蛋配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片做法： 鸡蛋打散 加入一点生粉水调一下 加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀 热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用 案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型 对半切开成两片 取半片，撒上撕碎的芝士 放炒好的火腿蛋 再撒上芝士碎 卷起包好 做成牛角形 烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右 即可 火腿蒸银耳耳去根撕小块。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸20分钟。将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可。火腿炖肘子食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油做法： 猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。 熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。 香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。 将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。 炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。 入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。 将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。 调好的汤汁烧开后，浇到火腿......余下全文>>